Sajt beszerzése - DOC dokumentum
Dokumentumok
Az érzékszervi tulajdonságokkal együtt az ivóvíz minőségi viszonyai között szerepelnek azok a fizikai és kémiai tulajdonságok, amelyek kivételesen megengedett koncentrációkra és analitikai módszerekre utalnak egy anyag vagy anyagcsoport esetében.
A sajt előállításának technológiai sémája A tej mennyiségi és minőségi befogadása
Vetés tejsavval
Alvadási koaguláció Cas
Hőkezelésként a pasztörizálást az jellemzi, hogy 100 C-nál alacsonyabb hőmérsékletet érnek el, és célja a mikroorganizmusok vegetatív formában történő megsemmisítése. 3.4. Tejmájával történő vetés Mivel a pasztörizálás után a tej mikroflórája megsemmisül, a tejet tejsavbaktériumok kiválasztott tenyészeteivel kell elvetni. A tejhez adott mayo aránya a tej minőségétől, a tejtermékek aktivitásától és az évszaktól függően változik. A majonéz bevitele és a teljes tömegben való homogenizálása után a tejet pihentetjük a behozott tejkultúrák fejlesztése érdekében.
kerekekben oldják fel, amelyeket 0,2-0,3% -os nátrium-karbonát-oldattal mossanak egy gyökérkefével a nyálka vagy esetleg penész réteg eltávolítására. A kerekeket 70% paraffin és 30% kazein keverékével vagy más paraffin alapú keverékekkel paraffinozzuk. A paraffinálás hőmérséklete a paraffin minőségétől függ, amely 130 és 180 ° C között változik. A sajt héjának védelme érdekében a paraffinálási folyamatnak előnyei vannak, például csökkenti az istállók érlelése és tárolása során bekövetkező súlycsökkenést. Megnöveli a sajt eltarthatóságát, miközben javítja a kereskedelemben való megjelenését
4.2. Szennyező források anyagi veszteségek révén A legfejlettebb működtető berendezések is a többlet legpontosabb megközelítéséhez