Sajt élvezete a vonal mentén
A sajt nemcsak jó ízű, hanem étrendje szempontjából is értékes. Koncentrált formában biztosítja a tej összes tápanyagát: kalciumot, fehérjét, foszfort és A-, B2- és B12-vitaminokat. A szilárd tejterméknek nagy hagyománya van, és a különféle fajtáknak és az ízek hatalmas változatosságának köszönhetően minden szájíz számára élvezeti élményt nyújt. Akár tehénből, kecskéből, juhból vagy akár bivalytejből készül - menjen kulináris felfedezőútra. Megmondjuk, hogy milyen típusú sajtok vannak megkülönböztetve, hogyan lehet a sajtot optimálisan tárolni és hogyan kell helyesen vágni, valamint fontos információkat adunk a csomagoláson található információkról.
A sajtok áttekintése
Sokféle tényező befolyásolja a sajt ízét, állagát és megjelenését.
1. A felhasznált tej típusa (tehén-, juh- vagy kecsketej)
2. A tej előkezelése (pasztőrözés, baktériumok)
3. Gyártási folyamat (savanyú tej, oltós sajt vagy tejsavó sajt)
4. Adalékanyagok (só, fűszerek, baktériumok, gombák)
5. Utókezelés (sóoldat, penész, füst)
6. Érlelési feltételek (hőmérséklet, páratartalom, időtartam)
A német sajtrendeletben egyebek mellett hét szabványos sajttípus előállítására és zsírtartalmára vonatkoznak előírások. Ezek a következők: kemény sajt, félkemény sajt, félkemény sajt, lágy sajt, krémsajt, savanyú tej sajt és tészta filata sajt (pl. Mozzarella). Ezen kívül vannak úgynevezett ingyenes fajták (pl. Gazda sajt), amelyek összetételét és előállítási módját a törvényhozás nem határozza meg pontosan.
A sajt sokfélesége Európában és más országokban
Az országra vagy régióra jellemző sajtok és előállítási módszerek választéka óriási. Feltételezzük, hogy 4000–5000 különböző sajtnév létezik. A világ legnagyobb sajtgyártása az USA-ban történik, de ez nem mond semmit a fajtáról. Az első helyezett ebben az esetben Franciaország.
Itt van egy kis áttekintés a jól ismert sajtnevekről:
| Franciaország | Brie, Camembert, Roquefort |
| Svájc | Appenzeller, Alpen Tilsiter, Emmentaler, Gruyère, raclette, túró |
| Hollandia | Edam, Gouda, Leerdamer, Maasdam |
| Németország | Harzer, Grünländer, Kochkäse, Quark, Bördespeck, Handkäse |
| Dánia | Dán kék, Esrom |
| Olaszország | Gorgonzola, mascarpone, mozzarella, ricotta, pecorino, parmezán |
| Belgium | Limburg, Romadur |
| Görögország | Feta |
| Közel-Kelet | Halloumi |
A zsír- és víztartalomra vonatkozó információk
A sajt zsírtartalma mindig a szárazanyagra vonatkozik és százalékban van megadva. Nem szabad összetéveszteni az abszolút zsírtartalommal, amely mindig alacsonyabb.
| Sovány szint: | kevesebb, mint 10 százalék zsír i. Tr. |
| Negyedéves zsírszint: | legalább 10 százalék zsír i. Tr. |
| Félzsírszint: | legalább 20 százalék zsír i. Tr. |
| Háromnegyed zsírszint: | legalább 30 százalék zsír i. Tr. |
| Zsírszint: | legalább 40 százalék zsír. Tr. |
| Teljes zsírszint: | legalább 45 százalék zsír. Tr. |
| Krémszint: | legalább 50 százalék zsír i. Tr. |
| Dupla krémszint: | legalább 60, max. 87% zsír i. Tr. |
A sajt lágy vagy keménysége meghatározza a víztartalmat. Például a kemény sajtnak van a legalacsonyabb víztartalma és több a szárazanyag-tartalma. E kritérium szerint hat sajtcsoportot különböztetnek meg:
| Kemény sajt | 56 százalék vagy kevesebb |
| vágott sajt | több mint 54-63 százalék |
| Félkemény sajt | több mint 61–69 százalék |
| Savanyú tejsajt | több mint 60–73 százalék |
| Lágy sajt | több mint 67 százalék |
| krémsajt | több mint 73 százalék |
A sajtot megfelelően tárolja
Minden sajt kezelése és tárolása szempontjából többé-kevésbé érzékeny. Itt óvatosságra van szükség, mert a túl sok hő gyorsabb éréshez vezet, a hideg pedig blokkolja az aromák fontos fejlődését. Az optimális tárolási hely hűvös, nedves és sötét. Használja például a zöldségfiókot vagy a hűtőszekrény felső részét, de ne túl sokáig. Soha ne tároljon különféle sajtokat egy csomagban, hanem mindig külön-külön. Ez azt jelenti, hogy az egyik sajt íze nem vihető át a másikra. Hasonlóképpen, a kenyeret nem szabad a sajt közelében elhelyezni, mert az élesztők ehetetlenné tehetik a sajtot.
Tipp: A sajt íze jelentősen javul, ha körülbelül egy órával az evés előtt kiveszi a hűtőszekrényből. Az aroma csak szobahőmérsékleten alakulhat ki teljesen.
Kiegészítők és technológia az optimális sajtvágáshoz
A sajtkerék sokféle formában és méretben kapható: néha kerek, szögletes vagy tekercs formájában. De hogyan vágja le megfelelően a különféle sajtokat? Melyik tartozék a megfelelő és melyik technológia ajánlott? Itt található a megfelelő vágószerszám áttekintése:
| Kemény és félkemény sajt: | Sajtkés, sajtos fejsze |
| Lágy sajt: | Lágy sajtkés ("lyukakkal" a pengében) |
| Kék sajt és krémsajt: | Sajtív, sajthárfa |
Tipp: Szeretne finom, vékony szeleteket vágni a sajtdarabjából? A legjobb, ha ehhez sajtszeletelőt használunk.
A sajttál elrendezésekor javasoljuk, hogy készítsen külön kést minden sajttípushoz. Csak így nem keveredhetnek a különböző sajtkultúrák. Többnyire fogyasztásra kész darabokat mutatnak be a tálon. Itt is vannak minden sajttípusra vonatkozó ajánlások, amelyek optimális élvezeti élményt ígérnek: