Zöldségek főzése vitaminveszteség nélkül - vitaminok főzése
Válasszon egy területet:
Mindent a fiókjáról és a heti prospektusról
Vásároljon online több mint 5000 kereskedőtől
Regisztráció/Bejelentkezés ikon Kérdés-kör
Találja meg valódi piacát
Sajnos a bejegyzéshez nem található hely.
Piacok a közelben
Kevesebb piacot mutasson
Több piac megjelenítése
Ez biztosítja a teljes vitamintartalmat főzés közben!
Sok ételt főzni kell ahhoz, hogy meg lehessen fogyasztani. A burgonya, a rizs vagy a káposzta sok fajtája csak melegítve ehető. Egyes tápanyagok csak főzéssel állnak a szervezet rendelkezésére. Ugyanakkor a csírák és a kedvezőtlen anyagok, például a babban lévő lektinek ártalmatlanná válnak. Végül, de nem utolsósorban a sütés, a pörkölés és a grillezés során finom pörkölt és aromás anyagok keletkeznek.
Másrészt a főzés értékes tápanyagokat is elpusztít. Bontja a vitaminokat és kilúgozza a vízben oldódó anyagokat. Néha a túlzott melegítés káros anyagokat, például akrilamidot eredményezhet. Most mi a jobb: enni nyersen vagy főzni? És mi a legjobb módja a tápanyagok megőrzésének?
Vitaminok: Érzékeny a tápanyagok között
Különösen a vitaminok szenvednek hosszú tárolástól és fénytől, levegőtől, hőtől vagy savtól. Az enzimek vagy a bioaktív növényi anyagok szintén elveszíthetik hatékonyságukat. Ezzel szemben az ásványi anyagok robusztusak. Nem pusztítják el, hanem kimossák mosással vagy bő vízzel forralva.
A vitaminok különböző érzékenységet mutatnak. Egyesek viszonylag hőstabilak, például az E-vitamin. Mások viszont a főzés során könnyen elpusztulnak, például a C-vitamin. A vízoldható vitaminok gyakran a főzővízbe kerülnek, és eltűnhetnek a mosogatóban. Ezzel szemben a zsírban oldódó vitaminok gyakran szilárdan rögzülnek az ételekben. Hevítéssel "szabadulnak fel", és csak az emberi test számára használhatók.
| Vitaminok Leaching Hő | Fény | Oxigén | főzési veszteségek |
| Vízben oldódó vitaminok ||||| |
| C-vitamin | x | x | x | x | 10 - 60% |
| B1-vitamin | x | x || x | 5 - 40% |
| B2-vitamin | x || x || 5 - 50% |
| B6-vitamin | x || x || 10 - 50% |
| Folsav | x | x ||| 10 - 50% |
| Zsírban oldódó vitaminok ||||| |
| A-vitamin ||| x | x | alacsony |
| D-vitamin ||| x | x | alacsony |
| E-vitamin ||| x | x | alacsony |
| K-vitamin ||| x || alacsony |
Ami jobb: nyers vagy főtt?
Kell-e gyümölcsöt és zöldséget nyersen fogyasztani annak érdekében, hogy minden vitamint megkapjon? A gyümölcsök és a paprikák esetében valójában előnyös nyersen enni, vagy csak röviden blanírozni vagy megsütni. Mivel a nyers gyümölcsből származó vitaminokat és bioaktív növényi anyagokat a szervezet könnyen használhatja.
Célszerű azonban sokféle zöldséget főzni, például sárgarépát vagy káposztát. Csak ezután törik meg a szilárd sejtstruktúrák. Ez még a rendelkezésre álló tápanyagok tartalmát is növeli. A zöldségeket azonban nem kell sokáig főzni, elegendő a blansírozás vagy a párolás.
Főzés, párolás, párolás, sütés, pörkölés vagy grillezés?
A főzéshez sokféle technika létezik. Az ételeket forró vízmelegítik, akárcsak a főzés, párolás vagy párolás. Sütéskor a hő forró levegőn, pörkölés vagy grillezés közben közvetlen érintkezés útján kerül át. A mikrohullámú sütő pedig az étel vízmolekuláit rezgésre ösztönzi.
Melyik főzési módszer konzerválja a tápanyagokat?
Az alábbi kritériumok fontosak a kíméletes főzéshez:
- Nincs túl magas hőmérséklet
- Rövid fűtési idő
- Kis víz
A tápanyagok megőrzésének legjobb módja vízgőzzel történő gőzölés. Ezt vagy a gőzölőben, vagy egy szitabetétes edényben végezzük, amelybe csak a szita alatt töltünk vizet. Alternatív megoldásként gőzölhet kevés vízben. A sok vízben történő főzést kerülni kell, mivel a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok átjutnak a főzővízbe. Legalább a tápanyagban gazdag főzővizet nem szabad kidobni, hanem szószokhoz vagy levesekhez használni.
A mikrohullámú sütő kis mennyiségeknél is hasznos. Mivel a főzési idő rövid, és alig szükséges víz, a tápanyagok jól megőrződnek. A gyorsfőzőben történő főzésnek nincs előnye. A főzési idő itt rövidebb, de a hőmérséklet ugyanakkor magasabb. Ideális esetben a gőzöléshez szitával ellátott nyomástartót kell használni. Vigyázat: szigorúan tartsa be a főzési időt, különben feleslegesen veszítenek a vitaminok.
A rövid pörkölés vagy grillezés megőrzi a tápanyagokat. Az ételt azonban ne melegítse túl, és ne főzze túl sokáig. A sütőben sütés és párolás meglehetősen kényelmetlen a hosszú főzési idő miatt. Mindenesetre a hőmérséklet nem haladhatja meg a 180 ° C-ot.
Általában a következők érvényesek: Először válasszon magas hőmérsékletet az étel gyors elkészítése érdekében. Ha elérte a főzési hőmérsékletet, kapcsolja le és fejezze be közepes lángon a főzést. Ügyeljen a főzési időre, és csak addig melegítse az ételeket, amíg szükséges. A vitaminok és a társak így tartósíthatók legjobban.