Sajt északról
A paletta északi sajtok jelentős. Az északi sajt az erőstől az édesig, az érettségig vagy anélkül, a főtt vagy sima termék a nemzeti sajtörökség fontos része.
Ban,-ben Északi, amely Picardytól Belgiumig tart, a jó dolgok iránti étvágy és a minőség sajt amely az asztalainkat díszíti, nincs mit irigyelnie a gasztronómiájáról híresebb többi francia régió számára. Az északiak diszkrétek, és gyakran megkóstolják a sajtot: olyasmit, ami megérdemli, hogy másutt is ismertté váljon, és amelynek know-how-ját elfelejtették. Nagy része a északi sajtok a helyszínen, Maroilles-on kívül fogyasztják.
Ma a északi sajt újjászületik és a gasztronómiák visszaadják nemesi leveleit. Az észak a sajt földje, amely a legfinomabb ízeket és a legigényesebb amatőröket is megörvendezteti. Sok gazdálkodó képes volt fenntartani vagy gazdagítani a északi sajt .
Nord-Pas-de-Calais egy franciaországi régió Franciaország északi részén. Ez két északi és pas-de-calais megyéből áll. Maguk Franciaország történelmi megyéiből, Artoisból, Boulogne-ból, Flandriából és Hainautból állnak, a nyugati La Manche-csatorna és az északi Északi-tenger 140 kilométernyire határolja az Opal partját. A szárazföldi oldalon, Bray-Dunes-tól, a messzi északkeleten, Anorig, a távol-délkeleten a régió 350 kilométeren keresztül határos Belgiummal. A Pas de Calais túloldalán található az Egyesült Királyságban található Kent, 35 km-re. Délen csak a Picardie régióban található Somme és Aisne megyék határolják a régiótNord Pas de Calais.
További információ az északi sajtról:
A Bergues - északi sajt
Léon Moreel regionális író szerint „kissé lágy sajt keményen dolgozó parasztoktól, a tejük összes melléktermékét felhasználva. Krétás, mint a régi helyi galambdúcok oromzata ”. A sovány tejjel és az edzett pasztával a holland sajtok utánzata volt a 18. században, de már régóta megszerezte saját tulajdonságait és személyiségét.
Monts des Cats - északi sajt
Korábban az északi családok reggeliztek a kávéval. Maroilles, Parmesan, Munster és még sokan mások, a Mont des Cats még mindig a szerzetesi géniusz örökölt sajtja. Közel egy évszázadon át a Mont des Cats-i trappisták készítették Saint-Paulin mintájára, amely maga a Port du Salut-ból származik. A massza félkemény. A vallásosak 2 hónapig finomítják nedves pincében. 40–45% zsírt tartalmaz.
Súlya 2 kg 25 cm átmérőjű és 4 cm vastag. Főleg nyáron és ősszel fogyasztják. Ennek a nyers tejből készült sajtnak eredeti íze van, amely a legnagyobbhoz méltó.
A Pas de L'Ayau - északi sajt
Ezt a kiváló mezőgazdasági sajtot (természetesen) kevéssé ismert nyerstejből Jean-Marie Cacheux barátom, az északi híres sommelier mutatta be nekem. Ezt a körülbelül 400 grammos pavét a „Pas de l 'Escault "az északi részlegen, Gérard Dubus és kollégái. Kóstolják a St. Landelins sörével.
Régi szürke vagy régi Lille-ből, büdös macerált vagy erős Béthune sajt - északi sajt
1960-ban, amikor Lille-be érkezett, Nyikita Khroutchtev, a Szovjetunió volt mestere nagy becsületet tett ott. Maroilles-i paszta. Kétszer sózva, héj nélküli, szürkés színű, enyhén ammóniaillatú, íze kifejezettebb, sósabb és kissé fűszeresebb. A tésztája rugalmas, lyukak nélküli. A korábban Maroilles gris néven ismert Gris de Lille érése hosszabb, mint unokatestvére: 5 vagy 6 hónapig tart.
A delfin - északi sajt
Ugyanabból a pasztából, de gyógynövényekkel és fűszerekkel: a legenda szerint XIV. Lajosnak és a Dauphin koronahercegnek egy napon Észak-Franciaországba látogatva, az 1678-as nijmegeni béke után finom, gyógynövényekkel ízesített sajtot kínáltak.; Roy utazói annyira megkedvelték, hogy megengedték neki, hogy Le Dauphin-nak hívják, egy névnek, amelyet ő tartott, vagy legalábbis ezt mondja a történelem. A Dauphin cet vagy kenyér formában van formálva, amelyet általában az utolsó háborúig készítenek, a mai napig egy kis termelést jelent.
Az Avesnes-bál - északi sajt
Ha átlépi az avesnois-t, deszkákat lát az ablak tetejére szegezve, ne csodálkozzon. Itt száradnak és barnulnak meg a fasírtok a napon. Az Avesnes (Maubeuge közelében) íróból vagy túróból ízletes kis sajtot állít elő. Ezt a sajtot 3 hónapig érlelik a sörben. Puha, gyúrt paszta, petrezselyemmel és tárkonnyal, borssal és szegfűszeggel ízesítve, természetes téglavörös héja ismeri fel. 200–300 g tömegben 45% zsírt tartalmaz. Átmérője 6–8 cm, magassága 8–10 cm. Ne feledje, hogy ez a sajt kézzel kúp alakú.
Roncq meszes - északi sajt
Ő a legfiatalabb vagy az egyik legfiatalabb a családban. Egy évig tartott kutatás, amelyet Thérèse Marie Couvreur és Philippe Olivier fejlesztettek ki. Ez az alkotás a mai napig igazi sikert ért el. A Roncq közelében található Vanage gazdaságban készült, a mosott héjú lágy sajtcsaládból származó, körülbelül 300 g tömegű sajt merőkanál nyers tejjel készül. Néhány hónap alatt ez a sajt valódi személyiségnek bizonyult.
A Pavé de Roubaix - északi sajt
Ezt a félig főtt préselt sajtot fán érlelik (régimódi), 11–12 hónapig, Roubaix-ban, körülbelül 100 évig 15 ° C körüli rue du Luxembourg hőmérsékleten érlelve. Havonta egyszer megfordítják és kézzel ecsetelik. Ez a veszélyeztetett sajt kapcsolódik a textilipar történetéhez, minden sajtbarát reméli, hogy meg fogják menteni.