Sajt Franciaországban
A francia sajt a napi fogyasztási szokások része.
Franciaországban közel 1000 különféle sajt található, beleértve lágy sajtokat, kék sajtokat, sajtolt sajtokat és főtt nem sajtolt sajtokat. Franciaországban 45 sajt részesül az ellenőrzött eredetmegjelölésből és 38 az oltalom alatt álló eredetmegjelölésből (vö. Appellations d´Origines).
A francia sajtágazat mintegy 30 000 tejtermelőből, 1400 sajttermelőből áll, akár érlelő, akár nem, 250 szövetkezeti sajtfeldolgozóból, 227 magán sajtfeldolgozóból és 154 exkluzív sajtfinomítóból áll.
Évente és egy főre jutó 24 kg sajt fogyasztásával a franciák a világ legnagyobb fogyasztói közé tartoznak, közvetlenül a görögök mögött (25,4 kg). Ez a legtöbbet fogyasztott tejtermék, megelőzve a joghurtot. 2003-ban a francia háztartások 589 473 tonna sajtot vásároltak. Ez a kiadás az élelmiszer-költségvetés 6,8% -át és a tejtermék-költségvetés 41% -át teszi ki.
A sajt képét Franciaországban erős élvezeti dimenzió jellemzi: ízének kiválósága és kedélyes dimenziója miatt nagyra értékelik, könnyen felajánlja a vendégeknek. A francia sajt pozitív képet mutat az egészség szempontjából, köszönhetően annak, hogy kalciumot, fehérjét és energiát fogyaszt. Az a tény, hogy egyesek zsíros ételnek tekintik (lásd a keretet), gátolja a fogyasztást, főleg a nők és az idősek körében. Végül a franciaországi sajtkészlet egyenetlen minőségűnek tekinthető, és árát tekintve kevésbé hozzáférhető, mint a többi tejtermék: a jó sajt magasabb árakkal jár.
Így néhány francia ember (főleg étrendjének egészségügyi dimenziója miatt aggódó nők, akik számára a sajt kalóriaforrás) azt állítja, hogy étkezés végén joghurttal pótolja. Mások viszont tejdesszertre cserélik; ezek gyakran fiatal nők (15-35 évesek), akik kedvtelésből, rágcsálnivalókból vagy kompenzációért keresnek termékeket, de egyéni fogyasztáshoz praktikus termékeket is keresnek.
A franciák 7% -a azonban több sajtot szeretne enni: ezek az élvezet, érzelem és vitalitás dimenziói által elfoglalt emberek, akik egyszerű és gyorsan fogyasztható termékeket keresnek. Ezzel szemben a franciák 8% -a szeretne kevesebbet fogyasztani: ezek inkább engedelmeskednek az élelmiszer-korlátozás logikájának; kerülik a túl sok zsírfogyasztást, és bűntudatot éreznek a sajt fogyasztásakor. Meg kell azonban jegyezni, hogy a nagyfogyasztók azok, akik többet akarnak fogyasztani, és fordítva, a kisfogyasztók azt mondják, hogy kevesebbet szeretnének fogyasztani.