Sajt Igen, megteheti nélküle is! • Albert Schweitzer Alapítvány
Publikálva 2016. március 4-én, utoljára 2017. február 11-én frissítve
"Vegán lennék, de soha nem tudnék nélkülözni sajtot!" Ez a mondat ismerősnek hangzik? Talán korábban maga is hangoztatta. Sok ember számára, aki vegán étrendre akar váltani, a sajt tűnik a legnagyobb akadálynak. Ebben a cikkben megmutatjuk, miért kell a sajtot más termékekkel helyettesítenie - és erre a legjobb módja.
Ami a sajt ellen szól?
A sajt tejből készül - főleg tehéntejből, de néha kecske-, juhtejből vagy (mozzarella előállításához) bivalyról is. A tej fehérjekomponenseinek koagulációja egy többlépcsős folyamat, amely sajtot hoz létre.
2014-ben minden német átlagosan 22,6 kg sajtot fogyasztott. A tej megszerzéséhez, amelyet az a.o. feldolgozzák e nagy mennyiségű sajttá, Németországban jelenleg körülbelül 4,3 millió úgynevezett tejelő tehenet tartanak, többnyire fájdalmas körülmények között. Kevés hely, kemény istálló padlója, alig gyakorolható kint - az életüknek általában nincs közös vonása a zöld réteken szabadon futó tehenek képével a reklámban.
Mivel a tehenek, csakúgy, mint más emlősök, csak akkor adnak tejet, amikor borja született, évente egyszer folyamatosan mesterségesen megtermékenyítik őket - különben nem lehet biztosítani a folyamatosan magas tejtermelést. A borjakat születésük után azonnal elválasztják anyjuktól, és tejpótlóval etetik, hogy az anyatejet közvetlenül emberi fogyasztásra lehessen használni, nagyobb veszteségek nélkül. A fiatal állatok vagy fejőstehenekké válnak, vagy néhány hónapos élet után a vágóhídon borjútermelésre kerülnek.
A tejtermékek, például a sajt fogyasztása támogatja az állatok szenvedését és leölését. Sok vegán ember számára ezek az etikai szempontok jelentik a döntő okot arra, hogy ne fogyasszák tovább a tejtermékeket. Mivel a tejtermékek előállítása is nagyon erőforrás-igényes, sokan ökológiai okokból döntenek a tej fogyasztása ellen.
Miért ízlik sokak számára a sajt?
Alapvetően a sajt "jó" íze két fő összetevőjére vezethető vissza: a zsírra és a sóra. E két anyag kombinációja teszi a sajtot oly sokak számára „nélkülözhetetlenné”. A sok kalóriát tartalmazó zsíros, sós vagy akár cukros ételek növelik a vér dopaminszintjét, és ezáltal táplálják az agy jutalmazási rendszerét. Ráadásul ízlésünk évek óta alkalmazkodik a sajthoz - a sok megszokott sajtétel cseréje ezentúl sokak számára nehéz vállalkozásnak tűnhet. Van azonban jó hír mindazoknak, akik búcsúzni akarnak a sajttól: ízérzékünk képezhető!
Az ízlés megszokás kérdése
Tudományos vizsgálatok szerint ízlelőbimbóink alkalmazkodnak étrendünkhöz: Ha sokáig kevesebbet fogyaszt zsíros, sós vagy édes ételeket, azok is kevesebb vágyat jeleznek irántuk. Használhatja ezt a tényt: Adjon ízlelőbimbóinak egy háromhetes „sajtmegtartóztatást”, és próbáljon ki alternatívákat. Meg fog lepődni, hogyan változik az ízérzéke ez idő alatt, és milyen gyorsan eltűnik a sajt iránti vágy.
Tippek az "elválasztáshoz"
Az egyik napról a másikra fogyaszthat és sajt nélkül fogyaszthat, vagy folyamatosan csökkentheti sajtfogyasztását. Az a tény, hogy az ízlelőbimbók megszokják, hogy már nem kóstolják meg a sajtot, a hirtelen változás mellett szól. A második változat előnye, hogy fokozatosan megközelítheti az étrendet sajt nélkül - először z nélkül. B. ezt követően egy héten öt napon át, később havonta csak kétszer-háromszor fogyaszthat sajtot.
Eleinte ne légy túl szigorú magaddal - a kapcsolónak szórakoztatónak kell lennie, és teljesen undogmatikus lehet. Talán az átállás elején azon kapja magát, hogy a sajttermékeket többet keresi, mint ahogyan azt egyik vagy másik pillanatban tervezték. Ez normális, és nem valami rossz érzés. Keresse meg a saját tempóját, és próbálja ki, melyik sajt alternatívája van az Ön számára - akkor a váltás önmagában is sikeres lesz.
Hogyan lehet a sajtot helyettesíteni?
A félkemény sajt, a krémsajt, a parmezán és a társasági termékek alternatívái széles választékban vannak: Ön nemcsak a bioboltokban vagy az egészséges élelmiszerboltokban, hanem a diszkontok hűtött polcain is kényezteti Önt. Csakúgy, mint a sokféle tejből készült sajt esetében, ez sem minden sajt alternatívája mindenki számára ízletes. Ne csüggedjen, ha nem tetszik az előbb vásárolt termék, próbálkozzon tovább, amíg meg nem találja kedvenceit. Felhívjuk figyelmét, hogy egyes sajtok alternatívái meglehetősen magas só- és zsírtartalommal rendelkeznek - itt nem annyira különböznek a tejből készült sajtoktól. Sajnos gyakran tartalmaznak kritikus adalékanyagokat. Tehát, ha össze szeretné kapcsolni a sajt kivonását egy egészségesebb étrenddel, jobb, ha tartózkodik az alternatív használatra kész sajttermékektől, és kísérletezzen azzal, hogy sajt helyett friss zöldségeken és egészséges zsírokon alapuló termékeket fogyaszt.
A sajt ételeket ad pl. B. pizzának vagy szószoknak öntetként krémes állagú és gazdag ízkomponens. Szerencsére sok ilyen étel elkészíthető vegán módon is. Nem szabad azonban arra számítani, hogy az alternatíva íze 1: 1 arányban megegyezik a sajtot tartalmazó eredetivel. De mindenképpen ugyanolyan jó íze lesz!
A klasszikus élesztőolvadék kiválóan alkalmas például pizzára vagy lasagne-ra. A sajtfürdőt pillanatok alatt vegán módon is elkészíthetjük. A hummus vagy az avokádó jó krémes alternatívája a hideg ételeknek, például szendvicsekben, pakolásokban vagy mártogatósként. Az édesszájúaknak is sok lehetősége van: Próbálja ki a krémsajt-fagyasztást krémsajt vagy vegán sajttorta nélkül.
A vegán snack
Mi lenne, ha a klasszikus kenyérlisztet sajttal átalakítanánk? Próbáld ki magad a vegán kenhetőségek elsöprő választékán. B. egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kínálják. A felszeletelt füstölt tofu finom íze kenyéröntetnek is van - ez különösen elcsépelt csemege! Érdekesek a nyers ételminőségű diófélékből készült sajt-alternatívák is, amelyeket jól felszerelt szaküzletekben vagy az interneten lehet megvásárolni.
Tipp barkácsolás szerelmeseinek: Süssön saját kenyeret, hogy megadja B. dióval, fűszerekkel vagy zöldségekkel, például sárgarépával a tésztában, hogy még több ízt kapjon. Nemcsak saját maga készítheti el a kenyeret, hanem a saját konyhájában is készíthet alternatívákat a sajt számára. Akár légszárított diófélékből készült Gouda sajt, akár vegán félkemény sajt (Thermomix nélkül is működik), vagy növényi alapú kenetek és mártások - minden ízléshez akad valami.
Menet közben sajt nélkül
A szendvics a pékségből, a pizza kézbesítése az irodába ... Azok, akik sokat esznek az otthonon kívül, általában vegetáriánus ételként sajtos ételeket szolgálnak fel. Közben egyre több a vegán ajánlat is - pl. B. pékségekben és gyorséttermekben, amelyek szinte minden vasútállomáson vagy a városközpontokban megtalálhatók. Itt találhat például vegán termékeket a Kamps pékségből. A Vapiano egyértelműen felsorolja a megfelelő ételeket, és a pékáruk, az Északi-tenger és a Starbucks is kínál vegán lehetőségeket.
A pizza egyébként sajt nélkül is nagyszerű ízű - csak kérjen sok zöldséget és egy kis olívaolajat, hogy csöpögjön. Több tippet állítottunk össze a vegán és ezért a sajt nélküli mindennapi élet számára.
Reméljük, hogy tippjeinkkel és receptötleteinkkel meg tudtuk mutatni, hogy a sajt nélküli étrendre való áttérés nem olyan lehetetlen, mint amilyennek először megjelenhet. Mi van, ha nem sikerül? Akkor mindenképp vegán legyen - a sajt kivételével. Ha a húst, a tejet és a tojást kiküszöböli étrendjéből, akkor máris jelentősen hozzájárul az állatok, a környezet és az egészség egészségéhez. És valószínű, hogy ízlelőbimbói hamarosan áttérnek a teljes növényi étrendre. További inspirációt kapunk a Vegán ízek hetünkön.