Sajt kéreg - ehető vagy nem fogyasztói ablak Hessen
A sajtkínálat változatos a sajtbarátok számára, minden ízléshez akad valami. Hessenben van egy tej- és sajtutca is, ahol regionális ételeket lehet megkóstolni és megvásárolni a közvetlen eladóktól, tanyasi kávézókban, vidéki fogadókban és tanyai tejüzemekben. A sajtok héja színében, felületszerkezetében és vastagságában különbözik. Van a kemény hegyi sajt kemény héjával, a puha brie szőrös felületével vagy a Limburger vöröses kenettel.
Hogyan készül a kéreg sajtból?
A sajt legkülső rétegét sajtbőrnek hívják. A héja akkor keletkezik, amikor a sajtot előállítása közben sós fürdőbe helyezik. A só behatol a sajtkerékbe, és eltávolítja a vizet belőle. Ez a felület megszilárdulásához vezet.
A kéreg mennyire kemény lesz, a sós fürdő hosszától függ. Minél tovább fekszik a sajt, annál feszesebb lesz a héja. A lágy sajt körülbelül fél órán át a sós fürdőben van, a kemény sajt legfeljebb három napig.
Bármely sajt héjának megjelenésétől függetlenül több funkciója van:
- Védelem a kiszáradás és a fogyás ellen
- Védelem a nem kívánt penésznövekedés ellen
- Védelem sérülésektől
- A tipikus íz és illat elősegítése
E sajtok héja ehető
A natamicinnel kezelt termékek kérgének levágására vonatkozó korábbi ajánlás már nem releváns. Egészségügyi okokból nem szükséges eltávolítani a megfelelően kezelt sajt és kolbász termékek felületét.
Vágja le a műsajt héját
A mesterséges kéreg paraffinokból, viaszból vagy műanyagból áll. Ezek a bevonatok nemcsak a sajt kiszáradásától védik, hanem a penészképződéstől és a károsodástól is. Mivel nem ehetők, a „fogyasztásra nem alkalmas műanyag bevonat” felirattal kell ellátni.
Ki tenné jobban a sajthéj nélkül?
Bizonyos embercsoportoknak (terhes nők, idősek és immunhiányos emberek) le kell vágniuk a természetesen érlelt sajt héját. Itt fennáll annak a lehetősége, hogy a kéregre olyan patogén csírák telepedjenek le, mint a listeria, amelyek súlyos betegségekhez vezethetnek.