Sajt Nem minden sajt héja alkalmas fogyasztásra

Nem minden sajt héja alkalmas fogyasztásra

2009. szeptember 11., 15:34 | cme

Nem eheti a héjat minden sajttal. (Fotó: imago) Néhány sajt héja adja meg a megfelelő ízt: A Camembert jellegzetes, kissé gombaszerű illatát kapja, a Munster sajt pedig csak akkor íze igazán erős, ha vörös kenetnel van bevonva. Ennek ellenére az ember gyakran felteszi magának a kérdést: Megehetem-e velem a kérget? Valójában vannak olyan bevonatok, amelyek nem alkalmasak fogyasztásra. Más ugatás alkalmatlan az érzékeny emberek számára. Megmagyarázzuk, hogyan lehet megmondani, hogy a kéreg ehető-e.

Hogyan készül a sajt héja

A kemény sajtot sós lében tartjuk érlelésre vagy sóval megszórjuk. Ennek eredményeként a só behatol a sajtba, és a víz eltávolul belőle - héj képződik. Az ismételt sóoldattal történő dörzsölés különösen kemény felületet hoz létre - mint ez a hegyi sajt vagy az Allgäu Emmentaler esetében. Ha a sajtot nem kezelik tovább, akkor ezt a héjat meg lehet enni - még akkor is, ha kemény. A puha sajtok, például a Camembert, vagy a vörös kenetet tartalmazó sajtok, például a Munster vagy a Romadur héja szintén ehető.

A terhes nőknek óvatosnak kell lenniük

Van azonban egy kivétel: mivel a kezeletlen sajt héján baktériumok telepedhetnek le, a terhes nőknek és a legyengült immunrendszerűeknek le kell vágniuk a héjat. Ez különösen vonatkozik a nyerstejekre, például a hegyi sajtokra és a Camembert bizonyos fajtáira.

A műanyag bevonat nem ehető

Néhány sajtfajtát, például az Edam sajtot, a vajsajtot vagy a Tilsitert azonban gyakran az érlelés kezdetén műanyag fóliába csomagolják. Mások, például az Emmentaler vagy a Gouda érlelés után paraffinnal, viaszgal vagy műanyaggal vannak bevonva. Ez védi a sajtot a kiszáradástól, a penészképződéstől és a mechanikai sérülésektől. Ez a "második bőr" nem ehető. A "fogyasztásra nem alkalmas műanyag bevonat" felirattal kell ellátni.

Antibiotikumok a sajt héjában

A sajt penészektől való védelme érdekében a kemény és félkemény sajtokat natamicin (E235) antibiotikummal kezelhetjük. Ebben az esetben a sajtot ennek megfelelően fel kell tüntetni a natamicin, E 235 vagy "tartósítószer" hivatkozással. A natamicinnel kezelt sajt héját nem szabad vele enni, hanem bőkezűen, legfeljebb fél centiméter vastagságúra el kell távolítani. Ha kétségei vannak, kérdezze meg a sajtpultnál, hogy a sajtot kezelték-e.

Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.