Sajt otthon - hogyan lehet keményen és puhán főzni lépésről lépésre receptek szerint

A cikk tartalma

  • Hogyan készítsünk sajtot otthon
  • Kemény sajt
  • Lágy paszta sajt
  • Egyesült
  • Házi sajt receptek
  • Tej
  • Túró és tej
  • Túró
  • Adyghe
  • Tejszínes
  • mozzarella
  • Mascarpone
  • Philadelphia sajt

Házi készítésű, puha vagy kemény sajt készítése otthon olyan művészet, amelyet meg kell és kell tanulni. Megfizethető, természetes összetevők, például túró és tej felhasználásával könnyen elkészíthet egy kis kulináris remekművet a saját konyhájában. Tartósítószerek, színezékek és káros adalékok nélküli puha krémes termék kiváló alternatívája a mesésen drága import finomságoknak. A legfontosabb az ideális recept kiválasztása.

Hogyan készítsünk sajtot otthon

A tapasztalt szakácsok tudják, hogyan készítsenek házi sajtot úgy, hogy az íze semmiképpen sem legyen alacsonyabb az európai társainál. Zsíros túróból, tejszínből és tojásból készül, egyes fajtákban enzimeket, egy kanál kefirt adnak hozzá. A fő összetevőket alacsony lángon addig melegítik, amíg a savó elválik, majd lecsepegtetik. A kész masszát szűrőedénybe dobják, elnyomás alatt összenyomják vagy összenyomják, zárt edényekben vagy sóoldatban tárolják. A sajt eltarthatósága és érettsége eltér az áruházi címkéken feltüntetettektől, bár egy ilyen csemege a hűtőszekrényben nem tart tovább egy hétnél.

sajt

Kemény sajt

A kemény sajt elkészítéséhez a tej egy részét kovászhoz keverjük, a többit 32-33 fokosra melegítjük. A kovászt és egy vízben oldott enzimet adunk hozzá. A kapott vérrögöket négyzetekre vágjuk, a fedél alatt hagyjuk. A serpenyőt alacsony hőfokon helyezzük, a kockákat kb. 10 percig 38 fokra melegítjük. A tejsavó egy részét lecsepegtetjük, langyos forralt vízzel helyettesítjük. A sajtmasszát körülbelül 15 percig 40 fokon melegítjük, elválasztjuk a tejsavótól, megsózzuk és összekeverjük. Ezután még össze kell nyomódni, megszáradni és érlelni kell.

Lágy paszta sajt

A lágy fajták speciális enzimek nélkül készülhetnek természetes joghurtból, házi tejfölből és nehéz tejszínből. Az összetevőket egyesítjük, ízlés szerint sót, fűszereket, gyógynövényeket adunk hozzá. Bizonyos típusú sajtokat nem is lehet főzni, hanem egyszerűen csak négyszer hajtogatva kell szűrőedénybe hagyni. A tetején legalább 12 órán át elhelyezett teher segítségével nyomja ki a felesleges folyadékot, és sűrűbb, de gyengébb állagot kapjon.

Egyesült

A házi készítésű sajtokat pirítósra kenjük, hideg előételekhez és egyéb ételekhez használják. Tiszta túróból, gombából készülnek, petrezselyemmel keverve. Egy egyszerű recepttel, amely túrót, tojást, szódát és egy kis tejfölt tartalmaz, minden hallgató megbirkózhat. Az összetevőket turmixgéppel felverjük, gőzfürdőben 10-15 percig forraljuk, fűszereket és sült gombákat adunk hozzá. Öntsük üvegekbe vagy formákba, a hűtőszekrény polcára küldve. A finom, aranyszínű és fényes krémsajt elkészítése gyakran legfeljebb egy órát vesz igénybe.

Házi sajt receptek

A bevált receptek lépésről lépésre részletesen elmagyarázzák a sajt főzésének módját. Beleértve az olyan népszerű és népszerű fajtákat, mint a suluguni, az Adyghe, az oltó, a feta sajt, a mozzarella és a mascarpone. Az ideális házi termék titka nagyon egyszerű - mielőtt sajtot készítene, minőségi alapanyagokat kell vásárolnia, mert íze, aromája és állaga függ tőlük. Javasolt grammonként pontos sót adni, különben megszakítja az étel ízét, vagy kellemetlen utóíz marad.

Tej

  • Főzési idő: 40 perc.
  • Adagok konténerenként: 5 fő.
  • Kalóriatartalom: 57 kcal/100 g.
  • Cél: snack, reggelire.
  • Konyha: indiai.
  • Nehézség: könnyű.

A klasszikus házi sajt recept egyszerű és minimális összetevőket igényel. Tejből, friss citromléből és sima vízből egzotikus, de nagyon ízletes ázsiai ételeket készíthet - panirt. Ez az egyik legnépszerűbb sajtfajtája Indiában, Nepálban, Bangladesben és Pakisztánban. Szokatlan állagú, enyhén omlós, nem olvad, kissé savas.

  • zsíros tej - 6 evőkanál;
  • víz - 0,5 evőkanál;
  • citromlé - 3/4 evőkanál.

Főzés módja:

  1. Forraljuk fel a házi zsíros tejet közepes lángon, alkalmanként megkeverve. Forraljuk 10 percig.
  2. Keverje össze a citromlevet vízzel, fokozatosan adja hozzá a tejhez.
  3. Ha a fő összetevő nem kezd göndörödni, adjon hozzá még egy kis citromlevet. 2-3 perc múlva távolítsa el az edényt a tűzhelyről.
  4. Négy cheesecloth, tegyen rá szűrőt vagy szitát. Hagyja folyni a folyadékot.
  5. Óvatosan öblítse le a masszát hideg vízzel, hogy eltávolítsa az erős citrom ízt. Gyengéden összegyúrjuk, hogy sűrűbb és egyenletesebb állagú legyen.
  6. Részekre vágjuk.

Túró és tej

  • Főzési idő: 3 óra 30 perc.
  • Adagok konténerenként: 10 fő.
  • Kalóriatartalom: 141 kcal/100 g.
  • Cél: snack, reggelire.
  • Konyha: európai.
  • Nehézség: könnyű.

A házi sajt természetes termék, hihetetlenül sima krémes ízű és sűrű állagú, ennek köszönhetően kényelmes késsel vágni. Annak érdekében, hogy étvágygerjesztő sárga színt kapjon, a tojást két sárgájával helyettesítheti. Legelőnyösebben a tehéntejet használják - a kecsketejből készült készételnek túl csípős szaga lesz, amelyet sokan kellemetlennek tartanak.

  • friss túró - 1 kg;
  • tej - 1 l;
  • tojás - 1 db;
  • vaj - 100 g;
  • szódabikarbóna - 2 teáskanál;
  • só - 0,7 teáskanál;
  • ízlés szerint zöldek.

Főzés módja:

  1. Mielőtt házi sajtot készítene túróból és tejből, vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, és puhítsa meg.
  2. Töltsön meg egy nagy lábasba egy liter tejet. Keverés közben forraljuk fel.
  3. Adjuk hozzá a túrót, főzzük 5 percig alacsony lángon, amíg a savó elválik.
  4. Dobja fel a bélelt nedves gézzel borított szűrőedényt. Hagyja lecsöpögni a tejsavót, kösse össze a géz végeit. Ragaszkodjon a mosogatóhoz anélkül, hogy leválna a kapott zseb.
  5. A vajat tojással, sóval és szódabikarbónával felverjük. Nem kell kikapcsolni.
  6. Keverje össze a tojásolaj masszát a túrós keverékkel. Adjon hozzá apróra vágott kaprot, petrezselymet vagy más friss fűszernövényeket, keverje simára. Tegyük át a serpenyőbe.
  7. 10 percig főzzük gőzfürdőben, amíg a massza viszkózus állagúvá nem válik.
  8. Olajos edénybe tesszük. Nyomja meg, vegye ki 3 órát a hűtőszekrényben.
  9. Vegye le a formáról, aprítsa fel.