Sajtkészítés Dossier

Dosszié - Nyers vagy pasztőrözött tej, a hagyomány és a higiénia között

Marie-Celine RAY

Megjelent 2018.07.30

A nyerstej és a pasztőrözött tej használata vita tárgyát képezi az ízminőség és az élelmiszer-biztonság szempontjából. A sajtkészítéstől a mikrobák sokféleségéig, a kapcsolódó betegségeken keresztül, mindent tudni fog a tejtermékekről.

Nyers vagy pasztőrözött tej, a hagyomány és a higiénia között

Tej és tejtermékek

Tej: pasztőrözés és pasztőrözés

Sajtkészítés

Tej: tejsavbaktériumok

Sajt: egyéb mikroorganizmusok

Sajtok és címkék Franciaországban