Sajtok - Diéta; Táplálás
Most ehetünk tehén-, juh-, kecske-, bivalisajtot, a világ bármely országából származó sajtot, penészes sajtot vagy fokhagymával kevert sajtot, whiskyt, bort, gyümölcsöt. Ilyen bőséggel és a kulináris extravagancia iránti nyilvánvaló hajlam mellett lehetetlennek tűnik a sajtok kóstolásának örömét elutasítani. De egészségesek a test számára?
A sajt kiváló "első osztályú" fehérjeforrás. Sok aminosavat tartalmaz és hasznos az egészséges szövetek előállításában. Úgy tűnik, hogy csak 70 gramm ementáli sajt tartalmaz annyi fehérjét, mint 100 gramm hús vagy 2 tojás. A sajtfehérjék elengedhetetlenek azoknak a vegetáriánusoknak, akik elfogadják a tejtermékeket, de szigorúbb vegetáriánusok számára is - akiknek ma már valóban sokféle növényi sajt áll a rendelkezésükre.
A sajt egy vitamintárház, amely bőségesen tartalmaz olyan esszenciális vitaminokat, mint az A, a B2, a B12 és a D. Ásványi anyagok A tartalmazott vitaminok sokasága mellett a sajt összetett kalciumforrás is. A gyártás során felhasznált tejben lévő kalcium nagy részét visszatartja a sajt, de vannak cink- és foszforforrások is. A kalcium elengedhetetlen azoknak a gyermekeknek és a posztmenopauzás nőknek, akik csontritkulásban szenvedhetnek a kalciumhiány (a csontok elvékonyodása) miatt.
Sok felnőtt laktóz-intoleranciában szenved, és nem ihat tejet. De a sajt (főleg a régi) nagyon kevés laktózt tartalmaz, és ezért fontos tápanyagforrás ezeknek az embereknek.
Ez egy bizonyos típusú sajtokban található baktérium, és veszélyes a terhes nők számára, mert vetélést vagy súlyos betegségeket okozhat újszülöttekben. Ezért ajánlott, hogy a terhesség alatt a nők ne fogyasszanak penészes vagy lágy sajtot, mint például Brie vagy Camembert. Kemény sajtot fogadnak el, csakúgy, mint pasztőrözött tejből vagy Mozzarellából készült sajtokat. Mindenesetre fel kell kérni az orvost, mert a terhes nő étrendje kényes téma.
A sajtok általában nagyon magas triptofánt tartalmaznak - egy aminosavat, amely fejfájást válthat ki az érzékeny embereknél.
Alvászavarokat vagy rémálmokat is okozhat.
Sok sajt nagyon kalóriatartalmú, különösen a teljes tejből készültek! A részleges vagy teljesen zsírtalanított sajtok esetében a kalóriatartalom alacsonyabb, de az íze már nem ugyanaz.
A kritikusok szerint a sajtban magas a telített zsírtartalom, ezért a fehérje-alternatívák, például a hal vagy a csirke sokkal egészségesebbek. Ahogy azonban a félig fölözött (vagy akár teljesen fölözött) tejből készült sajtok köre gazdagodik, ugyanígy növekszik az elfogyasztott telített zsír mennyiségének szabályozására való képesség is.
Sőt, a gyártók azt állítják, hogy a sajtcímkézés néha megtévesztheti a fogyasztókat. Kötelező ezt a zsírtartalmat a túró teljes szárítása után, a gyártás során kapott száraz tömeg százalékában megadni.
Itt található a leggyakrabban fogyasztott sajtok kalóriatartalma (a kalóriákat 50 g termékre számítják):