Sajtos kenyér lekvárral - Dr

Idegen és önrendelkezés között

Sajtkenyér lekvárral - egyeseknek ízzavar, mások számára tiszta élvezet. A személyes döntés arról, hogy mi ízlik és mi nem az összes érzék összetett együttmûködésébõl adódik, és ezt biológiai, pszichológiai és szociokulturális tényezõk is alakítják. A kötet, amely az azonos nevű 15. Heidelbergi Táplálkozási Fórumon alapul, nagyon különböző szempontokból közelíti meg az íz fogalmát. Ívet ölt az érzékszervi kutatások, az egyéni ízlés és az ebből fakadó gyakorlati lehetőségek és következmények között.

kenyér

A könyv minden tudósnak, táplálkozási szakembernek és az ipar és a marketing érdekelt felének szól, akik az ízlés összetett és fontos témájával foglalkoznak.

Dr. Rainer Wild Foundation (szerk.)
Sajtos kenyér lekvárral -
Az íz nem csupán íz
Heidelberg 2013198 oldalISBN 978-3-942594-462
14,90 euró

Tartalomjegyzék:

  • Ízből és ízből. Bevezetés
    Gesa Schönberger, Karolin Höhl, Lisa Hahn
  • Szenzortechnika, tudomány? Alapok és frissítés
    Mechthild Busch-Stockfisch
  • Minden más vagy ugyanaz? Íz fejlesztése babától öregig
    Imke Matullat
  • A zsír jó ízű!? A zsírérzékelés hatása az étkezési magatartásra
    René Nachtsheim
  • Örökölt mindent? Kóstolja meg a genetikát és azok hatását az étkezési magatartásra
    Wolfgang Meyerhof
  • Hogy dühös?
    Rainer Hirt
  • A szag és az íz fiziológiája. Kivonat a "Gyöngyvirág jelenségéből"
    Hanns Hatt
  • Eszünk olyan dolgokat, amelyek nem tetszenek?
    Karolin Höhl, Lisa Hahn
  • A kóstolás boldogsága. Az ízlés pszichológiai vonatkozásai
    Klaus Dürrschmidt
  • Támadás, fenntarthatóság és hosszú befejezés: az ízek alakulása az idő múlásával a bor példájával
    Ulrich Fischer
  • Több élvezet az ételek tervezésén keresztül?
    Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter
  • Az íz nem csupán ízlés - összefoglalás, további kérdések és kitekintés
    Karolin-barlang