Sajttorta és gyümölcstorta - Kulináris Vitafórum - Közösség, receptek, képek, tippek
üzenet valakitől vero »2008.01.26. 09:43
Süteményt készítettem sajttal és gyümölccsel. Az Ioana magazinból vettem, és én adaptáltam. Díszítettem természetesen, vagyis csőr és tejszínhab, virágok nélkül. Átlátszó zselét akartam tenni a gyümölcsre, de csak ezért volt piros. A fele máshova kerül.
munkalap:
-6 tojás
-6 evőkanál cukor
-4 evőkanál liszt
-3 evőkanál keményítő
-1 tasak cpt por
-a sárgáját jól megdörzsöljük a cukorral, amíg kifehérednek, és a mennyisége megduplázódik, majd a habot elkevertem a felvert tojásfehérjével, a végén pedig a liszttel, amelyet összekevertem a sütőporral és a keményítővel. Egy kerek, 26 cm átmérőjű tálcába helyezzük. sütőpapírt tettem és margarinnal kikentem a széleit a 175 fokos sütőbe. 30 perc, próbáld ki a fogpiszkálóval.
Krém:
-2 tasak egyenként 10 g-os Dr. otker zselatint, tehát 20 g-ot
-2 konzerv gyümölcs, egy ananász, magas mandarin
-500 g túró
-400 g tejszínhab
-1 tasak vaníliás cukor
-4 csepp rum esszencia
-6 evőkanál lekvár, sárgabarackot teszek, akkor a ribizli sötétebb színű lehet, és így gyönyörű a kontraszt
-fél citrom levét
-4 sárgája
-200 g cukor
-lecsepegtetjük a gyümölcsöt
-vágja a tetejét 2-be
-tedd a zselatint hideg vízbe 10 percig duzzadni
-dörzsölje a sajtot a keverővel, hogy finom legyen
-felvertük a tejszínhabot
-tedd egy tálba a sárgáját rumesszenciával, citromlével, cukorral, készítsd el a keverővel 1 percig, majd tedd egy bain marie-ba és keverd addig, amíg a krém besűrűsödik.
-a forró összetételben megforgatjuk a duzzadt zselatint, és addig keverjük, amíg megolvad, és minden jól homogenizálódik
-majd a tojásösszetételbe beépítettük a sajtot, utána jól összekevertük
-tejszínhabot fogunk tenni
-előkészítjük a gyűrűs tálcát
-az első tetejét szirupozzuk egy kicsit gyümölcslével
-kenje meg a tetejét lekvárral
-öntsük az összes tejszínt a pultra
-tegye a gyümölcsöt, és ujjaival enyhén nyomja meg a krémbe
-szirupozzuk a második tetejét, kenjük meg lekvárral és tegyük a fedő krémre
-tegyen mindent legalább 4 órára hűtőbe
Díszítésre használtam:
-A vörös zselatinban fogtam néhány gyümölcsöt, jó volt, ha átlátszó zselatin volt, ami jobban néz ki
-a szélére sült őrölt mogyorót tettem (vásárolt)
-Szitán áztam át vaníliás porcukrot
-a felső szélén citromporral díszítettem vásárolt cukorral