Sajttorta túróval - recept Lettországból
Akit érdekel az egyik balti ország konyhája, annak nehéz dolga lesz ebben az országban. Az a néhány német nyelven elérhető kiadvány többnyire az egész balti régió áttekintését tartalmazza. Észtország, Lettország és Litvánia különlegességei annál ritkábbak, minél tovább érdekli Észak-Európa ezen részének déli része.
Mivel jelenleg a sajttorta megszállottja vagyok, tipikus vagy szokatlan sajttorta recepteket keresek Észak-Európa minden tájáról. A kutatás során találkoztam a lett Biezpienmaize sajttortával. Ezt túróval készítik, amely a túróinkkal ellentétben más állagú és kevésbé nedves.
A lett sajttorták klasszikusát többnyire lepényként sütik, és Lettország szinte bárhol megvásárolhatók. Íze enyhén édes, nem nehéz a gyomorban, és emlékeztet a túrós rétesek töltelékére gyerekkoromból. Mindenképpen szeretném ajánlani ezt a receptet mindazoknak, akik szeretik az olyan egyszerű süteményeket, mint a nagymama, vagy velem akarják kipróbálni az északi sajttortákat.
Hozzávalók egy 26 rugós formájú serpenyőhöz
A földért
140 g liszt
80 g hideg vaj, kockára vágva
1 tojás
60 g cukor
½ teáskanál fahéj
1 teáskanál sütőpor
A sajtmasszához
50 g mazsola
450 g túró
3 tojás
1 evőkanál liszt
130 g cukor
30 g puha vaj
½ teáskanál vanília kivonat (vagy ½ tasak vaníliás cukor)
1 csipet só
Készítmény:
Az alap minden összetevőjét összegyúrjuk, majd legalább fél órán át pihentetjük a hűtőszekrényben. Tegye a túrót finom szitába, és legalább fél órán át csepegtesse le.
Melegítse fel a sütőt felső és alsó hőfokra 180 ° C-ra. Tegye a mazsolát egy tálba, és öntsön rá forró vizet. Tegye félre tíz percre.
Válassza szét a tojásokat. Tegyen két tojássárgáját egy keverőtálba, és tegyen félre egy tojássárgáját. A tortát így vonják be a végén.
A lecsöpögtetett túrót botmixerrel pürésítse, amíg krémes nem lesz. Ezután keverje össze két tojássárgájával, vajjal, vanília kivonattal, cukorral és a keverő segítségével krémesre.
A tojásfehérjét egy csipet sóval, egy magas keverőedényben keményre verjük. Figyelem! A keverőrudakat előzetesen meg kell tisztítani, különben a hozzájuk tapadó zsírmaradványok megakadályoznák a tojásfehérje megkötését.
Óvatosan hajtsa be a tojásfehérjét a túrós keverékbe, amíg az teljesen bele nem épül a keverékbe.
A mazsolát lecsöpögtetjük és egy evőkanál lisztbe forgatjuk. Hajtsa be a sajtkeverékbe is.
A tésztát a lehető legegyenletesebben nyomja a rugós forma aljára. Tegye a tetejére a sajttorta keveréket. Végül óvatosan habverje a tojássárgáját, és kanál hátuljával óvatosan kenje meg a tortán.
45 percig sütjük a sajttortát, majd fél órán át hagyjuk kihűlni a kikapcsolt sütőben. Vegye ki a sütőből, éles késsel fusson végig a szélén, és lazítsa meg a rugóforma szélét. Tálaljuk melegen vagy hidegen.