Saláták fogyasztóvédelme - BZfE
Természetes termékként a saláták szennyeződhetnek a környezetből származó nehézfémekkel, valamint a peszticidek maradványaival (peszticidek).
Ez akkor is előfordulhat, ha a növényvédő szereket rendeltetésszerűen és rendeltetésszerűen használják. Különböző előírások, jóváhagyási eljárások és ellenőrzések biztosítják, hogy a szermaradványok a lehető legkisebbek legyenek.
Jó hír: a salátákban a peszticid-szermaradványok megengedett legmagasabb szintjét ritkán lépik túl. Ezt mutatják az állami hivatalok tanulmányai. A jégsaláta általában sokkal kevesebb szermaradványt tartalmaz, mint a rakéta vagy a saláta. A saláta típusán kívül a termesztés módja, a származás és a betakarítás ideje játszik szerepet. A szervesen termesztett saláták kevesebb maradékot tartalmaznak. A salátalevelek alapos mosása szintén csökkenti a szennyező anyagok szintjét.
Minden szabályozás és ellenőrzés ellenére nincs garancia arra, hogy a saláták szabadok lesznek, vagy kevés maradványokat tartalmaznak. A salátákat leginkább a szezonban vásárolhatjuk meg. Ha a régióból és biogazdálkodókból származnak, annál jobb.
Nitrát salátákban
Csökkentse a nitrátot a saját kertjéből származó báránysalátában
A saláták felszívják a nitrátot a talajból, és fény hatására energiát termelnek belőle. Ha a növények nem jutnak elég napra, akkor tárolják a nitrátot - különösen a szárakban, a nagy levélpanelekben és a külső levelekben.
Az emberek a salátával felszívják a nitrátot, de a nagy részét is újra kiválasztják. A baktériumok a nitrát egy részét a szájüregben nitritté alakítják. A nitrit ronthatja a szervek oxigénellátását, és a fehérje építőköveivel reakcióba lépve nitrozaminokat képez. A nitrozaminokat potenciálisan rákkeltőnek tekintik.
A jégsaláta, az endívia, a bárány saláta, a saláta és a rakéta néha magas nitráttartalmú, 1000–4000 mg/kg friss tömeg.
Tippek a nitrátbevitel minimalizálására
Csomagolt saláták gyors alternatívaként
A kész saláták már tisztított saláták, gyakran az évszak különböző salátáiból keverve, és néha más összetevőkkel, például sárgarépával, csemegekukoricával vagy hajtásokkal dúsítva. Az ilyen kész saláták állandó hűtést igényelnek, és csak rövid ideig tárolhatók. Fontos, hogy gondosan tartsa be a felhasználási határidőt és a tárolási körülményeket!
A levelek sok vágott felülete ideális belépési pont a csírák számára. Ez különösen igaz meleg hőmérsékleten. Az áruk csomagolásának sértetleneknek és hibátlanoknak kell lenniük vásárláskor. A termékeknek szállítás közben is hűvösnek kell lenniük. Rövid szállítási útvonalak és hűvös táska ajánlott meleg hőmérsékleten.
Otthon a saláták azonnal a hűtőszekrénybe kerülnek, ideális esetben az üveglapra vagy a megfelelő hűtési zónára. Itt a hőmérséklet különösen alacsony. Fogyasztás előtt a salátát mindig alaposan meg kell mosni és újra szét kell válogatni. Válogasson barna, elszíneződött vagy erősen préselt darabokat.
A biztonság kedvéért a terhes nők nem használhatnak előre vágott és csomagolt salátát vagy kevert salátákat, mert nem zárható ki, hogy listeriát vagy toxoplazmózis kórokozót tartalmaznak. Jobb, ha levélsalátákat vásárol "egy darabban", és csak közvetlenül fogyasztás előtt készítse el frissen (ne felejtse el alaposan lemosni).
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf és Julia Icking, Bonn