Salicorne receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A samphire-t áprilistól június végéig szüretelik; július közepétől a zsenge csúcsok kemény gallyakká válnak. A halárusoknál frissen található; mélyzöldnek kell lennie; a megsárgult vagy megpuhult hajtásokat meg kell szüntetni. Ecetes cukrozott üvegekben található a szupermarketek szakosodott részlegein.

salicorne

A KONYHÁBAN

A friss samphire-t meg kell mosni, és a tetejét el kell választani a kidobott száraktól. Úgy készül, mint a zöldbab, gyorsan főzik vízben vagy gőzben. Mindenekelőtt nem szabad sózni. Ezután a szalicornia-t kevés vajjal vagy olívaolajjal elkészítik, tésztává keverik, salátában fogyasztják, halat kísérnek. Az ecetben szereplő Salicornia-t savanyúságokhoz hasonlóan használják, baromfival vagy felvágott hússal, halterinnel vagy kevert salátához adják.