Salmonella az ételekben - J
- a legelterjedtebb ételmérgezés oka, amely élelmiszereket vagy fertőzött vizet fogyasztva szennyezi az embereket
- a bélpatogenikus baktériumok nemzetsége, amely egyes fertőző betegségeket okoz: ételmérgezés, tífusz stb.
A szalmonella a következő termékekben lehet jelen:
- hús és húskészítmények
- tej és tejtermékek
- tojástermékek
- zöldségek, gyümölcsök és növényi termékek
- halászati termékek
A szalmonella fertőzés okai/átvitele:
A szalmonellózist általában hús, tojás vagy nyers vagy nem megfelelően főtt tojástermékek fogyasztása okozza.
A friss gyümölcsök és zöldségek ezt a fertőzést okozhatják, ha a feldolgozás során öntözik vagy szennyezett vízzel mossák őket.
A tenger gyümölcsei gyakori okok lehetnek, ha szennyezett vízből származnak.
Sok étel szennyeződik, ha olyan személy készíti el, aki nem mossa jól a kezét.
A szalmonella-fertőzés - szalmonellózis - tünetei általában gyomor-bélrendszeri:
Hasmenés (néha vérrel), láz, hányinger, hányás, hasi görcsök.
Ezek a tünetek súlyosak lehetnek, különösen kisgyermekeknél, időseknél és legyengült immunrendszerű embereknél (például HIV/AIDS, rák, cukorbetegség, vesebetegek). A tünetek a szalmonella baktériumokkal való fertőzés után 6–72 órával (inkubációs periódus) jelentkezhetnek, és általában egy hétig is tarthatnak.
Súlyos esetekben a hasmenés olyan súlyos és a kiszáradás olyan súlyos lehet, hogy a beteget intravénás folyadékok és elektrolitok miatt kell kórházba szállítani.
Kerülje a hús, húskészítmények, tojás, tojástermékek, nem kellően főtt tej fogyasztását.
Kerülje a 24 órával előkészített ételek fogyasztását, hacsak nem vagyunk biztosak abban, hogy megfelelően tárolták őket a hűtőszekrényben.
A higiéniai intézkedések betartása: nem hőkezelt élelmiszerek mosása, kézmosás, evőeszközök mosása és fertőtlenítése (biztonságos, nem szennyezett forrásokból származó víz felhasználásával).
A hús vagy a tenger gyümölcseinek elkülönítése más termékektől a hűtőszekrényben.
Jogszabályi követelmények:
Az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól szóló 2073/2005/EK rendelet szerint az élelmiszer-ipari vállalkozóknak biztosítaniuk kell, hogy az élelmiszerek megfeleljenek az I. mellékletben meghatározott mikrobiológiai kritériumoknak… az élelmiszer-előállítás, -feldolgozás és -forgalmazás minden szakaszában, beleértve a kiskereskedelmet is,…. hogy tiszteletben tartsák a higiéniai kritériumokat. "