Saltimbocca fehérboros szószban, gombával töltött édesburgonya-torony; zöldségek
Saltimbocca fehérboros mártásban, gombás és zöldséges édesburgonya-torony
Katharina főétel
| Borjúszelet | 4 db. |
| pármai sonka | 8 lemez |
| Liszt | 5 evőkanál |
| fehérbor | 400 ml |
| zsálya | 10 lap |
| margarin | 1 evőkanál |
| édesburgonya | 2 darab. |
| Kis burgonya | 4 db. |
| tej | 200 ml |
| vaj | 1 evőkanál |
| szerecsendió | 1 csipet |
| Gomba | 250 g |
| Mogyoróhagyma | 3 db. |
| Cukkinisárga | 1 darab. |
| cukkini | 1 darab. |
| provence-i gyógynövények | 2 teáskanál |
| Sárgarépa fiatal zöld | 4 db. |
| só, bors |
| Nehézségi szint | 2 |
| Felkészülési idő | kb. 0 perc |
| Árkategória | € € € |
| kj (kcal) | 606,68 (145) |
| fehérje | 6,71 g |
| szénhidrátok | 8,37g |
| zsír | 7,03 g |
1 Hámozzuk meg a burgonyát és főzzük apró darabokban enyhén sós vízben, amíg megpuhul. Feldolgozzuk a burgonyát pépesre, tejjel és vajjal pürévé. Kérjük, ügyeljen arra, hogy ne maradjon nagy darab. Ezután ízesítse a pürét sóval, borssal és szerecsendióval, és egy csövek segítségével körbehalmozza a tányéron a tornyokat.
2 Vágja a gombát apró kockákra, és süsse meg a serpenyőben egy csipet vajjal és a medvehagymával. Ízesítsük kevés sóval és borssal. Ezután töltse meg az édesburgonya tornyának belsejét a kész gombákkal.
3 Tartsa az édesburgonya tornyokkal ellátott tányérokat 100 fokos sütőben melegen. Használjon spirálvágót a cukkini spirálokra vágására (alternatív megoldásként vékony szeletekre is vághatja). A serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a cukkinit, és a Provence-i gyógynövényekkel ízesítjük.
4 Félbe vágja a borjúszeletet, és helyezzen 2 nagy zsályalevelet a szelet mindkét oldalára. Ezután tegyen egy szelet parmai sonkát az oldalára a zsályával. Forgassuk lisztbe a borjúszelet mindkét oldalát.
5 Ezután a szeleteket rövid ideig mindkét oldalról felkarcoljuk egy margarinnal ellátott forró serpenyőbe (oldalanként legfeljebb 1/2 - 1 perc, a hús vastagságától függően). Ezután a húst fehérborral leégetjük. Hagyja a szeletet a serpenyőben a fehérborral kb. 3-5 percig főzni.
6 Vegye ki a schnitzeleket a serpenyőből, és melegen helyezze őket a sütőbe az édesburgonya-tornyokkal. Addig adjon egy kis bort a serpenyőbe, és csökkentse a szószt.
7 Vegyünk még egy serpenyőt, és egy csipet vajjal megpirítjuk a megpucolt sárgarépát (hagyjuk a zöldet a sárgarépa tetején kb. 1-2 cm-re). Ízesítsd egy csipet sóval, és kb. 2 perc múlva szórj rá egy teáskanál cukrot. Mázoljuk le a sárgarépát a cukorral, és kb. 1-2 perc múlva vegyük ki a serpenyőből, és tegyük a tányéron lévő cukkini spirálokra. A tányérra csepegtetjük a saltimboccát a csökkentett fehérboros mártással, és forrón élvezhetjük.