Sarailie; baklava egy másik sapkával; Mihaela receptjei

200 g vaj, legalább 80% zsírtartalmú
150-200 g dió (nem keserű vagy avas)
6 lepénylap
250 g cukor
150 g vizet
2 szelet lime vagy citrom
Egy kis fahéjrúd
Díszítéshez opcionálisan 50 g pisztácia

Először olvaszd fel a vajat. Egy percre a mikrohullámú sütőbe tettem. Hagyja, hogy a zsír jól elváljon a folyadéktól.

Közben gondoskodunk az anyáról. Jól választjuk ki a héjak közül, majd az élelmiszer-feldolgozóban ledaráljuk, hogy se kicsi, se ne nagy legyen.

A vaj szétválása után öntsük az olajos részt egy vízforralóba (mert később meg kell melegítenünk). A maradék fehér részt kidobjuk.

Vegyünk egy 20X25 cm-es fémtálcát és megkenjük vajjal.

A következő lépés a baklava képződése. Veszünk egy lepénylapot (a többit nedves törülköző alatt tartjuk, hogy ne száradjon ki) megszórjuk olvasztott vajjal (nem ecseteljük), a lap kétharmadára kb 25 diót terítünk, majd a lapot enyhén feltekerjük egy fém tálcára vagy egy vékony fapálca. A tekercs végeit a közepe felé toljuk, hogy a sarailia ráncosodjon. Távolítsa el a rudat, és tegye a tálcába. Addig folytatjuk, amíg meg nem töltjük a tálcát. A salátát lehetőleg most szeleteljük, de sütés után is lehetséges.

A maradék vajat a tűzhelyen melegítik. Forrónak kell lennie, de nem forrázottnak. Öntsük a baklávára.

Süssünk egy órát és 30 percet 165 Celsius fokon, de a sütőtől függően ez többé-kevésbé eltarthat.

Amikor a baklava majdnem kész, elkészítjük a szirupot.

Négy evőkanál cukormennyiséget veszünk, és a tűzre tesszük karamellizálódni. Ha kész, ugorja át az összes vizet.

Forraljuk egy percig, hogy a karamell feloldódjon, majd hozzáadjuk a maradék cukrot, fahéjat és két szelet lime- vagy citromszeletet. Amint a szirup tiszta, kapcsolja le a hőt. Kerülnünk kell a szirup túlzott forrását, mert túlságosan koncentrálódik, majd a só édesül.

Amint kivesszük a baklavát a sütőből, anélkül, hogy hagynánk kihűlni, ráöntjük a friss szirupot.

Hagyja 1-2 órán át pihenni.

Ha nem adagoltunk sütés előtt, akkor most tálaljuk és tálaljuk.