Sárgák, az erdő sárga csodái
gomba, Általában kiváló fehérjeforrások, réz, kálium, cink, szelén és B-komplex vitaminok, valamint rostok. A sárgák (Cantharellus cibarius), más néven rókagomba gombák a legjobb vadgombák közé tartoznak, finom aromával és szilárd állaggal, amelyek könnyen helyettesíthetik a húst a vegán ételekben. Általában erdőkben, a fák tövében találhatók, különféle területeken: Észak-Amerikában, Európában, Ázsiában.
Annak ellenére, hogy ez a fajta gomba már az ókortól létezik, csak Franciaországban, a 18. században kezdték el fogyasztani. Azóta a sárgák elismerést nyertek a nagy szakácsok körében, akik megismertették őket az európai királyi házak menükkel, később pedig a legrangosabb éttermekben., .
Milyen tápanyagok találhatók a sárgákban ?
A sárgák gazdagok B1-vitamin (fontos az idegrendszer és a szív számára), B6-vitamin (támogatja az immunrendszert és szabályozza a vércukorszintet), B9-vitamin (elengedhetetlen a máj megfelelő működéséhez), B12-vitamin (fontos az idegrendszer működéséhez), rost (serkenti az emésztést), kálium (a szív- és érrendszeri egészség fenntartása), cink- (támogatja az immunrendszert), réz (nélkülözhetetlen ásványi anyag a növekedési folyamatban).
A sárgája A- és D-vitamint, valamint esszenciális aminosavakat tartalmaz. A glutaminsav megtalálható a rókagomba gombákban is, és okkal feltételezhető, hogy segít erősíteni az immunrendszert, és leküzdeni a rákot, a fertőzéseket és a reumás ízületi gyulladásokat. Bizonyíték van arra, hogy gátolja a véralvadást és megakadályozza a szívbetegségeket.
Mikor vezethetem be a sárgáját a baba étrendjébe?
A gomba bevezetése a gyermekek étrendjébe meglehetősen ellentmondásos, mivel olyan ételeknek tekintik őket, amelyek megkövetelik a csecsemők törékeny emésztőrendszerét. Táplálkozási tulajdonságaik azonban tagadhatatlanok, ez motiválja azokat az orvosokat, akik már kiskoruktól kezdve ajánlják őket. Nyolc hónap. Egyes gyermekorvosok javasolják, hogy vezessék be őket a baba étrendjébe 1 év után, mások pedig azt javasolják, hogy várják a korukat 2 vagy 3 év. Javaslatunk, hogy konzultáljon gyermekorvosával arról, hogy mikor kell a sárgáját bevinni a gyermekek étrendjébe.
Általában a gomba nem okoz allergiát, de az érzékenyebb gyermekeknél emésztési problémákkal találkozhatunk. Célszerű betartani azok szabályát 4 nap hogy megfigyelje a sárgulás esetleges kellemetlen reakcióit.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a gombát?
A sárgája vadgomba, és mivel sok olyan mérgező faj létezik, amelyek nagyon hasonlíthatnak az ehetőekre, tanácsos megbízható forrásokból vásárolni a gombákat. A friss gombákat hűtőszekrényben lehet tartani, nedves papírtörlőbe csomagolva 7 napig. A szárítottakat először vízben tartják rehidrálás céljából körülbelül 20 percig.
Nyers gomba fogyasztása nem ajánlott. Nehezen emészthető anyagot (mikokitin) tartalmaznak, amelynek hatását a hőkezelés csökkenti. Ezenkívül úgy gondolják, hogy ez kiküszöböli az irritációt vagy allergiás reakciókat okozó komponenseket. Ezenkívül a nyers gomba tartalmaz néhány rákkeltő komponenst (hizdrazinokat), amelyeket hőkezelés is elpusztít.
A sárgája fokhagymával főzhető, köretként fogyasztható, felhasználható az elkészítéséhez rizottó, húsvéti, pörkölt zöldségekből keksz.