Sárgarépa gratin olajbogyóval; lamiacucina

Marianne Kaltenbach, a francia konyhákból, ISBN 978-3-905800-16-6, új, posztumuszan megjelent szakácskönyvéből származó gratin olyan jó és ízletes volt, hogy kiegészítésként saját bejegyzést kap. Nyonsi olajbogyó sem volt kéznél, csak fekete olajbogyó.

sárgarépa

összetevők
Köret mediterrán húsételekhez 4 fő részére
450 g sárgarépa
50 g fekete olajbogyó (kimagozva)
4 tizenegy. Sült vaj
1/4 tlf. cukor
1 tizenegy. Zöldségleves (Noilly-Prat-t használtam)
Só bors
Vaj a penészhez
50 g reszelt Gruyère sajt (ez nekem túl sok volt, bárányhoz nem akartam sajtos sültet, és csak 20 g-ot használtam fel)

készítmény
(1) Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony (3 mm) szeletekre. Kőből és apróra vágott olajbogyó (kicsit kisebb, mint én).
(2) Pároljuk meg a sárgarépát vajban, adjunk hozzá cukrot és kissé karamellizáljuk, levessel főzzük húslevessel vagy Noilly-val, majd kevés sóval és borssal ízesítsük. Letakarva lassú tűzön al dente főzzük.
(3) Keverje össze az olajbogyót a sárgarépával, és tegye egy kivajazott, tűzálló edénybe, szórja meg a sajttal és süsse 12 percig 200 ° C-on (felső/alsó hő, 2. állvány). A sajtnak nem szabad kérge lennie; csak fel tud oldódni. Tegye az űrlapot az asztalra.

annotáció
ott volt ez a bárány. De ettem főételként is.