Sárgarépa; Menny és Ääd
Csak görgessen lefelé a recept után
A RÉPA - az umbelliferae családból
Az elsősorban narancssárga gyökérzetet sok név ismeri. Sárga fehérrépa, sárgarépa, gyökér, sárgarépa és sárgarépa néven találja őket. A paradicsom után ez a legnépszerűbb zöldség Európában.
Minden típusú sárgarépa eredetileg a vadrépából származik. Ma már csak réteken és az útszéleken találhatod meg őket. Már a kőkorszakban fogyasztották, és a leveleket és a magokat gyógyszerként használták. A vadrépa gyökerei és a Földközi-tenger térségében az első termesztett fajták gyökerei fehérek voltak. Különböző színes sárgarépák Afganisztánból származnak, és csak később, a 12. században kerültek Olaszországba és Spanyolországba. A 16. századtól a fehér sárgarépát sárga répa váltotta fel. A narancsszínű répa valódi hírnevet szerzett holland növénynemesítők révén, akik színtenyésztéssel tisztelték meg a holland királyi házat. Manapság nagyon népszerűek az újra felfedezett régi fajták sárga, lila, borvörös és fekete orgonában.
A sárgarépa különösen gazdag fitokémiai anyagokban. Az összes zöldség közül a legmagasabb a béta-karotin tartalom. A karotinok természetes pigmentek, amelyek z. B. a fotoszintézisben működik. A béta-karotin átalakulhat A-vitaminná az emberi testben. A béta-karotint a test a zsírral kapcsolatban különösen jól felszívja, ezért optimális a zöldségeket kevés olajjal vagy vajjal fogyasztani. A sárgarépa mostanában szinte az egész zöldségévében van. Tavasszal, körülbelül három hónappal a vetés után megtalálható az első friss sárgarépacsokor. A sárgarépa betakarítása júliusban éri el csúcspontját, a később beérő sárgarépát levél nélkül értékesítik, és a tárolható fajtákat a következő tavaszig tárolják.
tipp: A sárgarépa frissessége különösen jól látszik a szárakon és a leveleken. A levélcsomókat azonban tárolás céljából el kell távolítani, mivel ezek eltávolítják ropogósságukat a gyökerekből.