Sarma; vad erjesztett hegyes káposzta Vad fermentek
boldog buborékok ° o O o ° °°
Káposzta pakolás egész káposztából
Az erjesztett káposztalevelekkel tekert káposztatekercsek a legjobbak a világon. És szomorú vagyok, hogy korábban nem ismertem ezt a finom pörköltet. Minél gyakrabban főzöm a jövőben. A káposzta tekercseket, amelyek egész fermentált káposztafejeken alapulnak, sarmának nevezzük, és a sarma a Balkán határain túl messze ismert. Ez valószínűleg nem utolsósorban annak köszönhető, hogy a recepteknek nagy hagyománya van, és generációról generációra továbbadják őket. Helyesen, mert Sarma nem hasonlítható össze a „normál” nem erjesztett káposztatekercsekkel. Sarma verhetetlenül finom.
Az erjedéshez alapvetően két összetevőre van szükség: egy fej fehér káposzta (a hegyes káposzta vagy a Jaroma káposzta szép és laza) és egy nagy kerámia edény. A legjobb a fermentációs edény.
Hozzávalók:
1 hegyes káposzta (vagy Jaroma káposzta) megfelelő méretű az erjesztőedényhez és az étvágyhoz
Torma, kb. 10 cm
2 felezett fokhagymagerezd
1 chili madár szem
1 teáskanál fekete bors
finomítatlan ősi só/kősó
Tegye a fűszereket a jól megtisztított fermentációs edénybe. A tormát a zöldséges ecsettel folyó víz alatt, hosszában negyedelve erőteljesen átmossuk.
A káposzta fejének szárát éles késsel gondosan eltávolítjuk. Ék alakú mélyedés jön létre, amelyet ősi só tölt meg. Az így töltött káposztafejet az erjesztőedénybe helyezzük, és súlyokkal lemérjük. Ezután óvatosan töltsön fel 2% -os sóoldatot (20 g eredeti só = 1 evőkanál eredeti só 1 liter csapvízhez).
Három-hat hét elteltével a káposzta erjed. A fej színe elvesztette, fényesnek és átlátszónak tűnik. A levelek nagyon könnyen eltávolíthatók, és már kaphatók sarmánk alapanyagaként.
A kis hegyes káposztám súlya 650 g volt, és három hét múlva erjedésre készen állt.
Összekötöttem a kipróbált sarma receptet, amelyet rendkívül ízletesnek találtam. Egyetlen különbségem: gyorsfőzőt használtam, és a sarmát 30 perc alatt megfőztem. A káposztatekercsek mellett a sertéshús is csak fantasztikus volt. A sertéshús elengedhetetlen. Havelland almasertés nagy szerelem.
Az egyes képekre kattintva szavakat és képeket találhat.