Sarmale egy karácsonyi történet
Ha Facebook- és Instagram-bejegyzéseinkben nemcsak a szarmáleink szépségét, gömbölyűségét és finomságát tudnánk megörökíteni, hanem az illatát, a hívogató gőzt, a forró szarmalák fazékának motyogását is ... Ehhez szükség lenne, mert a szavak túl gyengék ahhoz, hogy leírják a románok legnagyobb kulináris gazdagsága: karácsonyi sarmales.
Hány történetet "szőttek" róluk, gyermekként édesanyád vagy nagymamád konyhájában? Lenyűgözve figyelted, hogyan kezükben életre kelnek a kis tekercsek, egyenlőek és tökéletesek? Hány történetet írtak neked olyan híres mesemondók, mint Creangă (igen, a hulpav farkas megette a töltött "gogâlț-gogâlț-gogâlț" -t), Sadoveanu vagy Păstorel?
Hányszor próbálták megadni nekik az igazolást és a származási helyet (akkora, mint a Balkán és a Kelet együtt) az elmúlt években? De valószínűleg nincs olyan ember és terület, amely karácsonykor, húsvétkor, esküvőn, keresztségben és temetéskor, vagyis mindenütt, az egész országban számtalan módon és formában olyan nagy jelentőséget és elismerést adott volna egy ételnek, amelyet ma országszerte készítettek. Az emberi élet "sarkalatos pontjai".
"A sarmaleseket törökök, görögök és lengyelek készítik. De csak mi csináljuk így, füstölt sertéshússal, káposztalevelekben, kaporral és tejszínnel, napokig parázsolva a tűzön. És az alapanyag nem ugyanaz, mint mások "- írta Radu Anton Roman kötetében:" Román ételek, borok és szokások ".
Hány kunyhó, annyi sarmale
A huzal a török sarmak szóból származik, ami tekercset vagy csomagolást jelent, egy csomagolóanyagot. És milyen gazdagabb fantázia, mint a románok, ha a töltelékről van szó. Böjt káposzta tekercsünk van - szőlőben vagy káposzta levelekben, rizzsel, gombával, mazsolával vagy szilval (Bucovinában). Van gazdag sarmale, édes, szőlőben, stevia vagy eperfa levelében, nyáron és tavasszal, urdával vagy sertéshússal, marhahússal, libával vagy pulykával töltve, sarmale káposztalevélben, borcsban főzve ( Păstorel Teodoreanu véleménye szerint a savanyú káposzta nem nemesítette őket eléggé), nálunk sarmalele-sarmalelor van, mivel sehol máshol, sertéshússal vagy húskeverékkel, halakkal vagy baromfival. Van sarmale savanyú káposzta levelekben, húslevesben vagy borban főzve, tuci üstökben vagy agyagedényekben, órákig főzve kandallókon vagy kemencében. Akkora sarmale van, mint egy kisujj, és akkora, mint egy ököl. Van közöttük rengeteg füstölt hús és fűszer: illatos kakukkfű, szárított kapros sapka, csípős paprika, bors keleti aromája.
Sarmalele Wallachian sajátosságuk, hogy a töltelékben is füstölt szalonnát használnak. Ezután sorokban egy nagy agyagedénybe tesszük őket, zsírral zsírozva és a tűzre felejtve.
Ban,-ben Erdély, akkorák, mint egy ököl, a töltelék bőséges és puha, és rengeteg füstöt adnak közéjük. A főzőlap szélén is csendesen forralnak egy egész éjszakát.
Ban,-ben Moldva minden kicsinyítő, akárcsak a beszéd. Ezért itt van a lehető legkevesebb, vastag húsfélék keveréke, sok szár szárított kakukkfűvel, mivel a moldovai népek.
Újra befelé Bucovina van egy gasztronómiai és türelmi emlékműünk, amelyet "öt fészeknek" hívnak. Készítsen öt ízesített tölteléket, sertéshúst, borjúhúst, libát, csirkét és pulykát. Forrázza meg az édes káposzta leveleket, és töltse fel a kicsieket és a gyengédeket mindegyik keverékkel. A nagyobb lepedőkben ötös fészkek készülnek, mindegyikből egy tasak, de füstölt és babérlevél is, a ház legnagyobb edényében pedig húslevessel és más fűszerekkel együtt forralják fel őket.
Körülbelül egy órával később, amikor hagyom, hogy a hagyomány megakadályozzon a napi rohanásban, kikapcsolom a laptopot, és édesanyámmal előkészítem a sarmalákat, mint gyermekkorban. Pácolt káposztával kevés fából, friss húsok keverékével: zsíros golyva, rózsaszín váll, márványos húsgombóc. Tengeri rizzsel, sóval és borssal. Semmi több. A finomra vágott káposzta rétegei almot jelentenek a sarmale számára, a száraz bor pedig felforralja őket. Hosszú alvás lesz a tuci edényben, 3-4 óra a tűzhelyen és további kettő a sütőben. És így a ház még karácsony estéjén is tele lesz a gyermekkor illatával.
Hogyan készíti el a karácsonyi sarmaleseket? Milyen emlékeket és hagyományokat őriz?