Sauerbratenravioli - hagyma - mazsola - burgonya - ételvilág - főzési receptek konyhai tippek
Sauerbraten ravioli - hagyma - mazsola - burgonya
Tobias Wussler, a gengenbachi pónifarmról nyerte az S.Pellegrino Fiatal Szakács versenyt a WALDSPAZIERGANG fagylaltkészítésével. Ischglben a Szakácsok Csillag Kupáján is vendég volt, remek recepttel: Sauerbraten ravioli hagymával, mazsolával és burgonyával - olyan étel, amely megtalálható a Ponyhof étlapján is.
összetevők
Pác pácoláshoz
2 liter Pinot Noir vörösbor
5 g mustármag
5 g koriander
5 g babérlevél
5 g boróka
5 g édesköménymag
500 g marhahús íj (válldarab)
Párolt gyökerek
100 g sárgarépa
100 g zeller
100 g hagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 liter Pinot Noir vörösbor
Ravioli tészta
200 g vizet
100 g sima liszt (405. típus)
2 evőkanál napraforgóolaj
1 csipet só
Szarvasmarha íj elkészítése
Tegye a marhahújat a pácba, és hagyja a hűtőben egy hétig merülni .
Párolt gyökerek elkészítése
Hámozzuk meg a zöldségeket, és vágjuk nagy darabokra. Mindent elöntünk egy serpenyőben, adjunk hozzá egy kis paradicsomot, fokozatosan deglázzuk a Pinot Noir-tal és hagyjuk forralni.
készítmény
Távolítsa el a húst a pácból, és hagyja lefolyni. Adja hozzá a pácot a párolt gyökerekhez. A húst egy serpenyőben szaggassa meg, majd adja hozzá a párolt gyökerekkel ellátott edénybe. Zárt fedéllel óvatosan és lassan főzze meg a húst (kb. 45 perc, az erősségtől függően). Ezután vegye ki és tegye félre. Lassan csökkentse a mártást a kívánt állagúra, és ízlés szerint ízesítse .
A kihűlt húst finom kockákra vágjuk, és összekeverjük a mártással. Húzza ki a kb. 2 mm vastag ravioli tésztát, vágja ki, és helyezzen egy evőkanál savanykás tölteléket a közepére, és hajtsa össze, erősen nyomja össze a tészta széleit. Tegye a raviolikat sós, forrásban lévő vízbe kb. 5 percig, soványítsa fel és kevés olvasztott vajban pirítsa meg.
Jó étvágyat!
További információ Tobias Wusslerről a www.ponyhof.co oldalon
Tobias Wussler a Szakácsok Csillag Kupáján Ischglben