Sauternes száraz étrenden
Feladva 2016. október 25-én, 19.20-kor - Frissítve 2016. október 25-én, 19.20-kor.
- Megosztás
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás letiltva Küldés e-mailben
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
- Megosztás le van tiltva Megosztás le van tiltva
Tény, mint sok édes bor, ez a bordeaux-i bor már nem népszerű a közönség körében. A szeretet hiánya, amelyet egyre több kastély varázsol elő azzal, hogy száraz fehérbe indítja. Anélkül, hogy túl sokat mondanék.
A Sauternes és a barsac termelése húsz év alatt 24% -kal csökkent. Jean-Luc Chapin az M Le magazin du Monde-nak
A szőlőtőkék között kanyargó kis utakon, amelyek Sauternes falu körül, Bordeaux-tól mintegy negyven kilométerre délkeletre találhatók, kisteherautók és mikrobuszok készülnek a szőlőszedők leadására. Szeptember végén még nem kezdődött el a szőlő, főleg a Semillon és a Sauvignon betakarítása, amelyek az aranyszínű nedűt fogják előállítani. Meg kell várni, amíg a gomba - botrytis - megtámadja a szemeket, táplálkozik a vízükkel, és koncentrálja a cukrot ezekben a ráncos kinézetű bogyókban. Ezután megkezdődhet a Sauternes és Barsacs 2016-os évjáratának betakarítása - a Sauternes megnevezés öt falu, köztük Sauternes és Barsac között terül el, utóbbi önkormányzat szintén részesül a saját megnevezéséből -.
"A Sauternes jó, de édes és drága" - mondják azok az emberek, akik örülnek, ha karácsonykor egy üveg van belőle. »Stéphane Wagrez, a Château La Bouade menedzsere
De ezen az emblematikus területen - Sauternes sziruposítja a pezsgőt a habzóborhoz - a szőlőszedők már elhaladtak. Szeptember elején betakarították a száraz fehéreknek szánt szőlőt. Mivel Sauternes-ben keveset tudunk, és még kevesebbet mondunk, szárazak is vagyunk.
Véletlenszerű gyártás, az édes borok iránti szeretet hiánya, régi kép ... A Sauternes-nél az ára csökkent, ahogy az édes borok száma is. " A Sauternes jó, de édes, és drága "- mondják az emberek, akik örülnek, ha karácsonykor nálunk van egy üveg belőle." - sajnálja Stéphane Wagrez, a Château La Bouade ügyvezetője és a Sauternes és a Barsac védelmi és irányítási szervezete.
A Szakmaközi Bordeaux-i Bortanács (CIVB) adatai szerint a Sauternes és a Barsac termelése 1995-ben 46 994 hektoliter volt, 2282 hektár területen. 2015-ben ezek az adatok 35 634 hektoliterre és 1947 hektárra csökkentek. Ez húsz év alatt 24% -os mennyiségi és 15% -os felületcsökkenést jelent. Évente kevesebb mint 6 millió palackkal, mintegy 185 olyan gyártó számára, amely olyan rangos, mint ez a megnevezés, a bordeaux-i borok termelési mennyiségének csak 1% -át és a forgalom kevesebb mint 5% -át képviseli.
A Château La Bouade-ból származó Stéphane Wagrez a Sauternes és a Barsac Védelmi és Irányítási Szervezet vezetője. Jean-Luc Chapin az M Le magazin du Monde-nak
Ennek a hanyatlásnak a megfékezésére néhányan a száraz felé fordultak. Végül is Sauternes a fehérek területén helyezkedik el, amelyet rangos szomszédok vesznek körül ebben a színben: sírok, pessac-Léognan… Thomas Déjean, a Château Rabaud-Promis élén - a Sauternes-i fellebbezés tizenegy premierjének egyikében. szintén tizenöt másodperces növekedése van, és egy kiváló premier cru, a château-yquem - a Château Malartic-Lagravière-ben, a pessac-Léognan-ban besorolt nagyhajós kategóriában végzett, finomítva a száraz fehérek ízét.
1999-ben visszatérve a családi birtokra, Thomas Déjean, a borászok kilencedik generációja vállalta, hogy szárazon marad. "Ez egy szórakoztató borászat, amit szeretek, technikásabb, mint az édes" - mondja. A „L’allegria” cuvée lehetővé tette, hogy belépjek az éttermekbe, ami egy édes bor mellett nehezebb. Thomas Dejean végül 2011-ben abbahagyta ezt a bort. "A költségek túl magasak voltak, többet kellett volna termelnem, de nem voltam biztos benne, hogy van-e piacom" - mondja. De a Rabaud-Promis igazgatója nem állja meg, hogy egyszer visszatérjen.
Kockázatos fordulat a szárazság felé
Tehát a száraz fehér megoldás? Christine Sourdes tanácsadó borásznak mintegy ötven birtokon, amelyek fele Sauternes-ben van, vigyáznia kell a délibábokra. "Tavaly számos bortermelő próbálkozott, de ez nagy szigorúságot igényel a sajtolásban, az erjedés szabályozásában ... Elkészítése sokkal törékenyebb és finomabb, mint egy édes - magyarázza. Ezután képesnek kell lennie a száraz fehér forgalomba hozatalára, a piac keresésére. "És felidézni, hogy ha Sauternes, Yquem, Rieussec, Guiraud nagy nevei elsőként kezdtek bele ebbe a kalandba rangos kuvéjukkal, az" Y "," R "vagy" G ", akkor ők részesültek ismertség ”.
"A Sauternes egy kicsit nehéz borokat készített, és a nehézség már nem trend. »Bérénice Lurton, a Château Climens cégtől
A híres Château d'Yquem elnöke, Pierre Lurton dicséri az "Y" -jét, egy száraz fehéret, amely nem egészen egy, maradék cukorszintje 7 és 9 gramm között van. "1959 óta létezik, és nagyon finom bort értünk el, fehér barack és szárított barack aromájával" - összegzi. 10 000 és 12 000 üveg "Y" gyártása (egységenként körülbelül 140 euró), a dinamikus menedzser nem szándékozik elhagyni az édes helyet. Mint a fellebbezés legtöbb producere, ő is csak egy képfrissítés mellett érvel. - Kicsit hűvösebben, kicsit fiatalabban kell őket szolgálni. Így profitálunk azokból az elsődleges aromákból, amelyeket elveszítünk a borokra várva. Az ad vitam æternam veszélyes, még akkor is, ha a Sauternes nagy öregedésű borok. "
Anélkül, hogy kiszáradna, néhány borásznak sikerült figyelembe vennie a fogyasztók változó ízét. A Château Climens (premier cru classé) 30 hektár biodinamikus szemillonján Bérénice Lurton elismeri, hogy "a Sauternes kissé nehéz borokat készített, és a nehézség már nem trend". A titka? Keresse meg az egyensúlyt az édesség és a savasság között, ez a siker az általa kínált két bárban.
A nemes rothadás átalakítása
Az édes borok arculatának fiatalítása érdekében a CIVB népszerűsíti az „édes bordeaux-t”: tíz megnevezést (köztük sauternes-t és barsac-ot), hogy a divatos átalakítással fokozza a nemes rothadást. Cél ? Fiatalok, az "édes esték" programjával divatos bordeaux-i és párizsi helyszíneken, blog, koktélötletek és receptek az édes borok és tapasok kombinálásához.
Két fiatal, Sébastien és 24 és 28 éves Jean-Noël Pierre, a Château Caillou élén, megtalálta a megoldását a komor piac elleni küzdelemre. Nagyon teljes választékot kínálnak grand crujukkal, egy második borral, sőt 2013 óta egy harmadik borral, az összes Sauternes-tel. A szüleikkel, Michel és Marie-Josée, továbbra is aktívak, továbbra is kínálják a Château Caillou száraz fehérjét, az 1940-es évek óta gyártott bort. Szeptember elején egy krém gyártására vállalkoztak, először a Sauternes területén "a tartomány további diverzifikálása érdekében".
Sauternes-ben a száraz fehér és a szirupos együttélés nem új keletű. Mindenkinek azonban a helyén kell maradnia. Fabrice Dubourdieu, a Château Cantegril igazgatója és a Château Doisy-Daëne, a Sauternes második körútja, amely szintén „nagyszerű száraz borát” kínálja, társtulajdonosa ötleteket fűz a kérdéshez: „A nagyapám a Sauternes véletlenszerű előállítását akarta biztosítani. Azzal, hogy 1947 óta száraz fehéret kínálunk. Bordeaux-nak hívják, nem állítjuk Sauternes eredetét, mert ez a név egy nemes rothadású, teljes megállású édes bor neve. "
A. Olvasása Világ folyamatban van egy másik eszközön.
Te tudsz olvasni A világ egy eszközön egyszerre
Folytassa itt az olvasást
Ez az üzenet megjelenik a másik eszközön.
Mert valaki más (vagy te) olvas A világ ezzel a fiókkal egy másik eszközön.
Nem tud olvasni A világ hogy tovább egy eszköz mindkettő (számítógép, telefon vagy tabletta).
Hogyan ne hagyja abba az üzenetet ?
A "Folytatás itt" gombra kattintva és megbizonyosodva arról, hogy Ön az egyetlen, aki konzultál A világ ezzel a számlával.
Mi lesz, ha folyamatosan itt olvas ?
Ez az üzenet megjelenik a másik eszközön. Ez utóbbi továbbra is bejelentkezett ezzel a fiókkal.
Vannak-e egyéb korlátok ?
Nem. Jelentkezhet be fiókjával annyi eszközön, amennyit csak akar, de különböző időpontokban használhatja őket.
Nem tudod, ki a másik ember ?