Savanyított dinnye gogonele, karfiol és uborka - görögdinnye sós lében Savori Urbane
Nagyon jók ezek a pácolt dinnyék gogonele, karfiol és uborka! Dinnye aromás sóoldatban. Ezen zöldségek mindegyike hozzájárul a savanyúságok ilyen keverékéhez, önmagában is csemege. Boldog voltam, amikor édesanyám hozott nekem egy tányért néhány kis görögdinnyével (görögdinnyével) a piacról. A nagyok narancssárga színűek voltak, a kicsik pedig egy mandarin. Imádnivaló 🙂
Már tudtam, hogyan kell felvenni őket télire, és most ülök és várom, hogy meghaljanak. Köztük találtam egy kis dinnyét, amely különleges ízt ad a savanyúságoknak. Alig várom, hogy kinyissam az üveget ecetes görögdinnye vagy görögdinnye sós lében!
Anyám nagyszerű savanyúság készítésére tanított, mindenki dicsérte - mind a vendégeim, mind az olvasók, akik már kipróbálták a recepteket. Íze kiegyensúlyozott, savanyú, illata tökéletes: fokhagyma, kakukkfű és szárított kapor. Milyen jók a pácolt fokhagymagerezdek!
A sós lében tartósított savanyúság nagyon egészséges mert a természetes erjedés során jótékony baktériumok telepei alakulnak ki, amelyek tejsavat generálnak. Ismert, hogy a köles (savanyúságlé) tele van vitaminokkal és antioxidánsokkal, ezért még a pohár mellett is ajánlott fogyasztani. Milyen jó a káposztamalom a hordóban ... mmm!
A savanyú üvegemben van még csípős paprika, sárgarépa szelet és torma szelet. A torma ropogós savanyúságot tart, ezért ne adja fel.
A főtt sóoldat könnyen elkészíthető vízből és savanyúságokhoz készített speciális sóból. Minden 1 liter vízhez mérve adjunk hozzá 20 g durva sót. Felforralunk mindent és 5 percig pároljuk. Az alábbiakban lásd, mikor és hogyan kell sós vizet tenni a savanyúságra.
Megadom neked a mennyiségeket egy 3 literes üveghez, amelyben 2 kg válogatott zöldséget kaptam: dinnye, gogonele, uborka és karfiol. Ízlés szerint elkészítjük a keveréket. Mindegyikből egyenlő mennyiséget teszek, ez kb. 500 g mindegyikből.
Ezeket a savanyúságokat is teheti egy kis vagy műanyag hordókba. Szorozza meg a receptet igényei szerint.
Vegye figyelembe a kinti időjárást, és ha nagyon meleg van, ne savanyítsa! A savanyúságot általában ősszel, szeptembertől októberig alkalmazzák!
- 500 g kis görögdinnye
- 500 g gogonele
- 500 g karfiol csomókba bontva
- 500 g catraveti
- 4-6 tormacsík
- 2-3 csípős paprika
- 10-12 gerezd fokhagyma
- 15-20 szelet sárgarépa
- 4-5 száraz kaporfa
- 4-5 ág szárított kakukkfű
- minden 1 liter vízhez 20 g speciális só savanyúságokhoz
- 2 evőkanál sima ecetet
Hogyan készítsük ezeket a savanyúságokat gogonele, karfiol és uborka télire - savanyított dinnye?
Előkészítettem az összetevőket. Megmostam és lecsepegtem a gogonellákat, a dinnyét és az uborkát. Kibontottam a karfiolt a jól megmosott csokrokban.
A nagyobb dinnyét felére vagy negyedére vágtam. Ugyanígy a nagy gogonok is. Így jobban elférnek az üvegekben.
Elkészítettem a többi hozzávalót: megtisztítottam a fokhagymát, meghámoztam és felszeleteltem a sárgarépa és a zeller gyökerét, elkészítettem a csípős paprikát, a torma gyökércsíkjait, valamint a kapor és szárított kakukkfű botjait. Ezekre a savanyúságokra nem teszek zellert a gyökérre vagy a levélre - itt láthatja őket, mert gogonélához és dinnyéhez használtam uborkaecetben. Nem minden savanyúságnak kell azonos ízűnek lennie.
Hullámos késsel felszeleteltem a sárgarépát. Képzeleted szerint még művészibb módon vághatod.
Hogyan válogatott savanyúságokat tegyünk üvegekbe?
A savanyú edényeknek tisztának, megmosottnak és jól leöblítettnek kell lenniük. Ne felejtsük el a fedeleket! Nem szabad sterilizálni, mint más dobozokban.
Az üveg aljára koronát kaporral, szárított kakukkfűvel és csík tormával tettem. Elkezdtem építeni a 4 féle zöldséget, felváltva őket és jól betömve az üvegbe.
- folytattam, és nem felejtettem el répaszeleteket, tormacsíkokat és csípős paprikát ragasztani közéjük. Sok gerezd fokhagymát is tettem, ami olyan ízletes pácolt!
Így néz ki felülről az üveg savanyúság gogonele, karfiol és uborka.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
Kaporfa koszorúval, kakukkfű ágakkal és tormacsíkkal végeztem - amint a pácolt karfiolnál megmutattam.
Hogyan készítsünk savanyúságot görögdinnyéhez?
Főttem vizet sóval (egyenként 20 g - ez egy jó kanál só minden 1 liter vízhez mérve). 5 liter vizet tettem 100 g sóval, mert több savanyúságot készítettem. Hagytam 5 percig forralni, majd eloltottam a tüzet. Hagytam 5 percig hűlni a sóoldatot. Forrónak kell lennie, de nem forr. Ha közben lehűl, akkor újra felmelegítheti.
A savanyúságok üvegét más savanyúságok mellé tettem egy fémtálcára, amelynek célja a hősokk megfogása és a forró sóoldat hőjének eloszlatása volt. Így az üvegek nem fognak repedni.
A sóoldatot fokozatosan kezdtem önteni, üvegenként 2 fényezést. Vártam 1 percet, és visszatértem a töltelékkel, amíg az összes üveg tele volt sóoldattal.
NE dobja a maradék sóoldatot az edénybe, mert másnap szükségünk van rá!
Az üvegeket mindig nyitva hagyom 24 órán át, a konyhaasztalon, részben fedéllel fedve (fejjel lefelé fordítva). A fermentációs folyamat ez idő alatt megkezdődik, és hab képződik a felületen, amelyet nem szabad eltávolítani.
Csak másnap 1 evőkanál asztali ecetet adok minden üvegbe (illetve 2 evőkanál 3 literes üvegekbe), és ha szükséges, megtöltöm hidegen az edényben maradt sóoldattal. Most hermetikusan felcsavarom a fedeleket, és ezeket a savanyúságokat áthelyezhetem a kamrába.
Megfigyelés: az első napokban megzavarják a gyümölcslevet - az erjedés megkezdésének jele. 2-3 hét múlva a halál megtisztul. Ha meleg van a házban vagy a kamrában, az üvegek beburkolódhatnak (eltávolíthatják a gázt). Újra megnyithatja és bezárhatja őket. Ha "virágot" (penészt) készítenek, akkor új sóoldatot lehet forralni a régi helyett (egyszerűen le kell üríteni, és a savanyúságokat hideg vízzel ki kell öblíteni, visszatenni az üvegbe és új sóoldattal beborítani).
Ha a malom (erjesztett sóoldat) "aprítás" jeleit mutatja, akkor szellőztetnie kell (pritociti) ezeket a savanyúságokat. Nyissa ki a fedeleket, ürítse le a malmot egy tálba, és öntse vissza. Ez a folyamat oxigenizálja a sóoldatot. Ha savanyúságot hordóba tesz, akkor tömlővel kell levegőt fújnia - amint azt a savanyú káposzta recept.
4-6 hét múlva már befőtt dinnye lesz egy üvegben, gogonele, karfiol és savanyúság mellett. Minden egyben 🙂 Liszt, ropogós, savanykás és nagyon ízletes.
Itt láthatja a többi savanyúságot, amiről beszéltem:
- görögdinnye sós lében gogonele, karfiol és uborka - ez a recept
- pácolt gogonele sós lében - recept itt
- sós karfiol - recept itt
- dinnye ecetben uborka, zeller és sárgarépa -recept itt
Próbálja ki ezt is egyszerű recept savanyított dinnyéhez gogonele, karfiol és savanyított uborka sós lében! Örülni fog velük 🙂