Savanyú káposzta - élelmiszer és gyógyszer
Nyers káposzta, mint savanyú káposzta, fontos helyet foglal el a konyhában, de a hagyományos román orvoslásban is. Nyersen fogyasztva a káposzta olyan étel, amely kevés kalóriát tartalmaz (tehát ne hízzon) és sok vitamint, különösen C, K és E, valamint káliumot és béta-karotint is tartalmaz (amelyeket a szervezet A-vitaminná alakít, tehát szükséges az immunrendszer, a bőr és a látás egészségéhez). Egy liter nyers káposztalé, napi egy hétig fogyasztva (nem több, hogy ne veszítsen el vasat és kalciumot a szervezetből) enyhíti a gyomorfekély okozta tüneteket. A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a káposzta rákellenes táplálék, különösen hatékony a vastagbélpolipok elnyomásában.
A savanyú káposzta, valamint a sós lében savanyított savanyúság abból adódott, hogy az embernek télen zöldségekkel és zöldségekkel kellett ellátnia. amelyet nem tudtak frissen tartani. A romániai gasztronómiai hagyomány szerint a savanyú káposzta olyan régi, hogy valószínűleg az a benyomásunk van, hogy mi találtuk ki. A németek is úgy vélik, hogy ez az ő találmányuk. Valójában a savanyú káposzta története kétezer évvel ezelőtt kezdődött Ázsiában, Kína és Mongólia közötti területen, amikor a sós lében tartósított káposzta katonákat táplált a hunok és tatárok nagy hódító hadjáratai során. Nyugati útjuk Európába vitte őket, és úgy tűnik, hogy a magyarok és a németek hosszú ideig kölcsönvették a káposzta, de más zöldségek tartásának ezt a módját. Elzászban (Franciaország és Németország határán fekvő régió) szokás a káposztaleveleket fahordókba helyezni, egyesével elterítve, boróka levelekkel és sóval felváltva. Súlyt helyeztek erre az elrendezésre, és három hétig hagyták ázni.
Azok a munkások, akik a Kínai Falnál dolgoztak, és amelynek építését Kr. E. 5. században kezdték meg, savanyú káposztát és rizst is fogyasztottak. A görög és a római ókorban a savanyú káposztát terápiás erényei miatt értékelték. Tengerészek a nagy földrajzi felfedezések során Amerikában, Ausztráliában vagy kereskedelmi utakon, óriási távolságokon, a tengereken és az óceánokon nem élhette volna meg ezt az ételt, tekintettel a számtalan betegségre, amelyek a rossz élelmiszer-minőséghez kapcsolódnak, különösen a skorbutot okozó C-vitamin hiányához. James Cook-nak, a brit felfedezőnek, aki három hosszú, a Csendes-óceánon tett utazása során fedezte fel Új-Zélandot, az volt az ötlete, hogy a hajók fedélzetére hordjon savanyú káposzta hordókat, amelyek jelentősen csökkentik a betegségeket a matrózok rossz ételtől szenvedtek.
A savanyú káposzta fogyasztásának előnyei
- A savanyú káposzta a bakteriális erjedés eredményeként nyeri el ízét, tejsavat termel, ami megkönnyíti az emésztést;
- A káposztalé (köles) nagyon gazdag C-vitaminban, antioxidáns és immunrendszeri stimulációval rendelkezik; az epekövek kezelésében kiegészítő anyagként szerepel; jó orvosság a rekedtség ellen (igyon egyenlő mennyiségű kockát és vizet meleg, naponta kétszer vagy háromszor); három hetes kúra, napi három csésze káposztalével és vízzel, egyenlő arányban szabályozza a magas vércukorszintet;
- A savanyú káposztalé az egyik legismertebb gyógymód a másnaposságra (az apróra vágott hagymával, a paradicsomlével és a borssal kombinálva még gyorsabb hatása van);
- A pácolt káposzta B-komplex vitaminokat, különösen B12-et tartalmaz, amelyek létfontosságúak az RNS, a DNS és a mielin képződéséhez, amelyek bekerülnek az idegrostok összetételébe, és ezért javítják a memóriát, a hallást, öregedésgátló hatásúak;
- Szabályozza az anyagcsere problémákat, enyhíti a tüdőbetegségeket;
- Harcol a vérszegénység ellen, mivel gazdag ásványi anyagokban (magnézium, kálium, jód);
- Szabályozza a vérnyomást;
- Enyhíti az asztma tüneteit;
- Nyugtatja a gyomorégést;
- Rákellenes táplálék, a fermentációs folyamatban képződő jótékony anyagok miatt;
- A legújabb kutatások szerint afrodiziákum hatással bír;
Néhány szabály a káposzta pácolására
A savanyú káposzta főzéséhez számtalan recept létezik, a terület hagyományától, családi vagy személyes tapasztalatától függően. Néhány szempont azonban fontos a savanyú káposzta jó íze és minősége szempontjából: