Savanyú káposzta - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A savanyú káposzta, más néven savanyú káposzta, az egyik legrégebbi zöldség és házi gyógymód. Akár nyersen, akár főzve, köretként vagy pörköltként, ezek a zöldségek sokféleképpen felhasználhatók.
A probiotikus hatású, számos vitaminnal és ásványi anyaggal rendelkező gyógynövény valódi erőnövény. Fontos vitaminok és ásványi anyagok kombinációja az egészséges étrend nélkülözhetetlen részét képezi.
De mely tápanyagok teszik ennyire egészségesé a savanyú káposztát? Mire kell figyelni vásárláskor és felkészüléskor? Ezekre és további kérdésekre az alábbiakban talál választ.
Érdekes tények a savanyú káposztáról
Honnan származik eredetileg a savanyú káposzta?
Az első írásos említés Hippokratészben található. A savanyú erjesztett káposztát hatékony gyógymódként használta mindenféle emésztési problémára, főleg székrekedéssel, mert hashajtó hatása van. Évekkel később Theophrastus, Eresus, majd Arisztotelész felismerte az erjesztett káposzta fontosságát. Európában a szerzetesek úgy termesztették a gyógynövényt, hogy kolostorkertjükben termesztették.
Hogyan készül a savanyú káposzta?
A mára leggyakoribb termelés fehér káposztából készül. Minden finoman gyalult gyógynövényréteghez tartozik egy étkezési só réteg. A sejtszappa akkor távozik, ha a gyógynövény-só keveréket feldörzsölik. Sóoldat jön létre, amelyben az erjedés zajlik. A fő munka a lactobacillus. A baktériumok és az élesztőgombok bizonyos sorrendben fejlődnek. Ezek kémiailag átalakítanak egy bizonyos anyagot, amelyet a tejsavbaktériumok tovább feldolgoznak. A cukor tejsavvá alakul át, ami a pH-érték csökkenését és a C-vitamin-tartalom emelkedését okozza.
A rómaiak felhasználták ezt az ismeretet és az ételt hosszú légiósok menetelésére használták fel. A tengerészek is tudtak az erőfű gyógynövény képességeiről, és hosszú utakra magukkal vitték a káposztakonzervet. A magas C-vitamin mennyiség optimálisan védett a betegség skorbutja ellen. Vitaminhiányos tünet, amelyben a teljesítmény csökken, és ha nem kezelik, halálhoz vezethet.
A savanyú káposzta ma már az egész világon ismert, és tipikus német ételnek számít. Egész évben kapható közös étel. A szupermarketben konzervekben vagy friss zsákokban kapható. Lehet laza gyógynövényt kapni a hentestől vagy a piacon. A legtöbb vitamin és ásványi anyag, mint sok zöldség esetében, nyers változatban van. Íze fűszeres és savanykás.
Fontosság az egészségre
"A szorgalmas gyógynövényevő megöregszik" - mondta Kneipp lelkész korának közmondását idézve. Ezen a közmondáson túl azonban meggyőződött a savanyú káposzta sok gyógyhatásáról.
A pácolt gyógynövény igazi vitaminbomba és természetes segítő:
- székrekedés
- Gyulladás
- Fekélyek, gyomorfekélyek
- köszvény
- fejfájás
- mélyedések
- reuma
- Véralvadási
- Sebgyógyulás
- Májbetegség
- Epeúti betegségek
- Vegetativ idegrendszer
- immunrendszer
- magas vérnyomás
- Szív- és érrendszeri problémák
A vitaminok és nyomelemek kiegyensúlyozott kombinációja öregségig is megőrzi az egészséget. A savanyú káposztát gyomor- és bélverőként használják. A korhadt gyümölcslevek és gázok kiűzésének képességével erősíti az idegeket, tisztítja a vért és támogatja a vérképzést. A tartalmazott tejsav biztosítja az egészséges bakteriális flórát a belekben, és ezáltal javítja a szervezet immunvédelmét.
C-vitamin, b6, b12 és K
A nagy adagokban található C-vitamin megfogja a szabad gyököket, és úgynevezett antioxidánsként nagy jelentőséggel bír a rák megelőzésében. Rendszeres fogyasztással megelőzhető a rákkeltő anyagok képződése a gyomor-bél traktusban.
A metabolikus b6-vitamin szintén bőséges, és elsősorban a fehérje anyagcseréjében vesz részt. Ez befolyásolja az idegrendszer működését, az immunrendszert és a vörös vér pigment hemoglobin termelését.
A K-vitamin sok leveles zöldségben megtalálható. A savanyú káposztában azonban messze a legnagyobb a koncentráció. A felnőtteknél általában nincs K-vitamin-hiány. Ez azonban előfordulhat olyan gyógyszerek alkalmazásával, mint antibiotikumok és antikoagulánsok, valamint májműködési zavarok és epebetegségek. Tíz gramm savanyú káposzta apró mennyisége már fedezi a napi szükségletet.
Messenger és ásványi anyagok
A vegetatív idegrendszert megnyugtatja a benne lévő acetilkolin hírvivő anyag. Ez egy természetes antidepresszáns. A depressziós emberek ezért három hónapos tanfolyamot alkalmaznak, amelyet a neurológusok gyakran ajánlanak.
A kálium, a kalcium és a magnézium kiegyensúlyozott kombinációja igazi áldás mindazok számára, akik magas vérnyomásban vagy szív- és érrendszeri problémákban szenvednek. Ezenkívül a konyhasó antagonistájaként történő kombináció dehidratálónak tekinthető.
Magas vitamin- és ásványianyag-tartalma az egészséges étrend nélkülözhetetlen táplálékává teszi.
Mennyiség és adag
Általában heti egy-két adag elegendő a táplálkozási hiányok elkerülése és a test egészségének megőrzése érdekében. Alternatív megoldásként megtalálható a probiotikus savanyú káposzta leve is. Emésztőrendszernek tekinthető, és segíthet a fogyásban. A székrekedés reggel két pohárral kitisztul.
Az immunrendszer erősítése és a belek tisztítása érdekében 150 gramm friss savanyú káposztát fogyasztanak naponta kétszer. Ez négy hét alatt kúraszerűen megy végbe.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 19-én | Zsírtartalom 0,1 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 661 mg |
| kálium 170 mg | szénhidrátok 4,3 g |
| fehérje 0,9 g | C vitamin 14,7 mg |
Mit ad a pácolt fehér káposzta a szervezet számára? A-, B-, C- és K-vitamint tartalmaz. Folsavat és tejsavat, vasat, káliumot, kalciumot, nátriumot és magnéziumot is tartalmaz. Értékes másodlagos növényi anyagok egészítik ki a vitaminokat és az ásványi anyagokat. Érdekes az a kevés szénhidrát, amelyet tartalmaz, alig zsír vagy fehérje. Az erjesztett fehér káposzta nem tartalmaz koleszterint, és kevés purin található. Ellentétben a bőséges és a jó emésztést biztosító rostokkal.
A szokásos összetevők mellett a hasznos baktériumok is fontos összetevők. Ezek csak nyers változatban léteznek, és kiválóan alkalmasak a bélflóra helyreállítására az antibiotikumok bevétele után.
Intolerancia és allergia
Intolerancia és allergiák - a savanyúság kompatibilitása
Az érzékeny emberek hányingerrel, hasmenéssel, gázzal és fejfájással reagálhatnak. Ennek oka a hisztamin tartalom. A hisztamin minden erjesztett ételben megtalálható, és általában fontos kémiai hírvivője a szervezetnek.
A puffadás köménymag, édeskömény vagy reszelt gyömbér hozzáadásával csökkenthető. A legjobb, ha a fűszereket közvetlenül főzés közben adjuk hozzá. Ha nem akarja közvetlenül fűszerezni, használhat teát. Ehhez egyszerűen készítsen egy edényt ánizsos édeskömény köményteából az étkezéshez, és élvezze vele.
A hosszabb, kíméletes főzési idő javíthatja a toleranciát. Az állandóság azonban itt általában szenved. Az érzékeny bélűek tovább rághatják a káposztát. Ez megkönnyíti a beleket a munkában és növeli emészthetőségüket.
A saját készítésű változat a leginkább kompatibilis. Itt kezdettől fogva maga határozza meg a kompozíciót, és ezért ideális esetben figyelembe veheti testének különféle elrendezéseit.
Vásárlási és konyhai tippek
Mit kell figyelembe venni vásárláskor vagy a konyhában?
Savanyú káposzta vásárlásakor ügyeljen arra, hogy azt általában ne műanyag zacskókba vagy tartályokba csomagolják. A sav megtámadhatja a műanyagot, és így szennyező anyagokat szabadíthat fel. A vitaminok károsodnak és az íze romlik. A sav agresszivitását nem szabad csúfolni. A műanyag kannákat gyakran használják otthoni tárolásra. Kérjük, kerülje ezt minden áron.
Előkészítési ötletek
Nagyon különleges ízjegy jön létre nyers és főtt gyógynövények keverékével. Főzés előtt tegyen félre egy kis nyers adagot. Főzzük a többit a szokásos módon. Tálalás előtt hajtsa be a nyers káposztát. Nem csak kifejezetten jó íze van, hanem magasabb a tápértéke is.
Tipikus német ételként a gyógynövény a kiadós konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Burgonyapürével, füstölt sertéshússal, bratwursttal vagy sertéscsülökkel örvendetes étel az otthoni főzésben.
Különféle fűszerekkel egyedi ízárnyalatok jönnek létre. A köménymag ideális. Ennek az az előnye, hogy az ételt még emészthetőbbé teszi. Alma, borókabogyó vagy akár író édes hangot ad a fehér káposztának. A majoránna, a babérlevél vagy a kapor aláhúzza a fűszeres aromát. Az előzőleg borban párolt hagymakockák és sárgarépa nagyon különleges ízélményt teremtenek. A savanyú hang egy kis mézzel megpuhul.
Tipp: A gyengéd készítmény megőrzi az értékes összetevőket.
Készítsen savanyú káposztát maga
Szükséges eszközök:
- Káposzta szeletelő vagy konyhai robotgép
- Körülbelül tíz centiméter átmérőjű bükkfa szabotázs
- Erjesztő edény, vagy cserépedény vagy fa fedéllel ellátott edény
Távolítsa el a külső leveleket a káposztafejekről, és vágja ki a szárat. Az üveg alját bélelje ki néhány nagy levéllel, és tartson meg többet későbbi felhasználás céljából. Most öntsük bele az első réteg reszelt káposztát, és ízesítsük sóval.
Köménymagot vagy borókabogyót is hozzáadnak ezen a ponton. Most erőteljesen dörzsölje a keveréket, amíg a lé kijön és teljesen el nem fedi. Ezt követi a következő réteg gyógynövények, só és bármilyen fűszer. A folyamatot addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik. Helyezze a fennmaradó nagy leveleket a tetejére, és erjedési kővel vagy fa fedéllel mérje le. Rétegezzen köveket a fa fedélen, hogy elegendő nyomást teremtsen.
Ellenőrizze, hogy van-e megfelelő tömítés. Ez az egyetlen módja a tejsavbaktériumok megfelelő működésének. 18-20 fok az optimális fermentációs hőmérséklet. Körülbelül három hét elteltével házi savanyú káposztát készítettek a körülmények között. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, az erjedés tovább tart. Ha a hőmérséklet magasabb, helytelen fermentáció léphet fel.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az alábbiakban megválaszolják a pácolt káposztával kapcsolatos gyakran feltett kérdéseket.
Hogyan tárolható a savanyú káposzta a legjobban?
A legjobb tárolási körülmények hűvös, sötét pincében találhatók. Így tart a legtovább.
A vastagbél tisztítását savanyú káposztával végezhetjük?
Nem. Az erjesztett fehér káposzta leve hashajtó hatású, de nem üríti ki teljesen a beleket. Inkább a bél rehabilitációjára használják, mivel pozitívan támogatja a bélflórát.