Savanyú káposzta - hagyományos régi recept Epoch Times Rom; nia
- Ecetes káposzta (Maria Matyiku/Epoch Times) Pácolt káposzta
- A fő összetevők (Maria Matyiku/Epoch Times) A fő összetevők
- Helyezze a káposztát a hordóba sorokban, ügyelve arra, hogy az üreges oldal legyen a tetején (Maria Matyiku/Epoch Times) Helyezze a káposztát a hordóba sorokban, ügyelve arra, hogy az üreges oldal legyen a tetején
- Másnap készítsük el a sóoldatot úgy, hogy 40 g durva sót adunk 1 liter langyos vízhez (Maria Matyiku/Epoch Times), másnap pedig 40 g durva sót adunk hozzá 1 liter langyos vízhez.
- Táblákat helyeznek a káposzta fölé, és egy jól megmosott követ vagy más súlyt helyeznek a préselt káposzta tetejére (Maria Matyiku/Epoch Times). A deszkákat a káposzta és a jól megmosott kő vagy más súly fölé helyezik, hogy a préselt káposzta a tetején maradjon.
- A káposzta 4-6 hét alatt elpusztul (Maria Matyiku/Epoch Times) A káposzta 4-6 hét alatt elpusztul
Természetesen különböző káposztasavas hálózatok léteznek, a területtől és a szokásoktól, illetve a családban történő továbbítás módjától függően.
Az alábbiakban egy régi, hagyományos káposzta pácolási recept található, amelyben a káposzta különösen ízletes, a káposzta leve pedig aranysárga, enyhén ráncos és különösen illatos.
összetevők:
Megfelelő méretű téli káposzta (a káposzták száma a hordó méretétől függően változik),
gallyak kakukkfű és kapor,
1 marék kukoricamag,
Készítmény:
A hordót, amelybe a pácolt káposztát helyezzük, jól megmossuk és leforrázzuk, majd levegős és száraz helyre tesszük a pincében vagy a kamrában.
Pácoláshoz válassza a téli káposztát, vastag, közepes méretű, nem túl nagy. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja meg a sót.
A hordó aljára tegyünk kakukkfű- és kapros ágakat (2 rész kakukkfű és egy rész kapor) az extra ízekért; egy marék kukoricamag az erjedés megkezdéséhez; 1 vagy 2 birsalma és egy alma, hogy a káposzta levének jó íze és aranysárga színe legyen, valamint 3-4 darab tisztított torma, amelyet tartósításra használnak, szintén szerepet játszanak abban, hogy a káposzta levelei erősek és ropogósak maradjanak.
Helyezze a káposztát a hordóba sorokban, ügyelve arra, hogy az üreges rész legyen a tetején. Hagyja a hordóban másnapig.
Másnap a sóoldatot úgy állítják elő, hogy 400 g durva sót adnak egy vödör (10 liter) langyos vízhez. Ezután öntsük a sóoldatot a hordóba, amíg a káposzta be nem borul. A káposztákra deszkákat helyeznek, a tetejére pedig egy jól megmosott követ vagy más súlyt, hogy a káposztát nyomva tartsák.
2-3 nap múlva a káposzta marad, és még néhány fejes káposzta hozzáadódik, hogy a hordó ismét megtöltődjön.
Két nap elteltével a káposztalé (őrlés) forrni kezd. A dugóval ellátott hordónál hagyja, hogy a káposztalé egy nagy edénybe folyjon. Ha megtelt, öntsük a hordóban lévő káposztára, a műveletet többször megismételjük, amíg az összes gyümölcslé el nem fúj.
Kisebb műanyag hordó használata esetén a szellőztetés műanyag tömlővel történhet. A tömlő egyik végét a hordóba helyezzük, a másik levegőn keresztül pedig a hordóba fújjuk. A szellőztetési műveletet 2-3 naponként megismételjük.
A káposzta 4-6 hét alatt érik meg, a folyamat nagyban függ a helyiség hőmérsékletétől, ahol a hordó van. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb a pácolási idő.