Savanyú karamell; LAPÂTISSERIE
Ma finom torta van sós karamellával és karamellkrémmel. Egy karamell torta deluxe változatban, hogy úgy mondjam.
- Égetett cukor vagy karamell. Még jobb sós karamell. "
Mi jön egy hónap csokoládé után? Karamella! Az október olyan gyorsan telt el. Nagyon sok új csokoládé recept megtalálta a blogot. Visszajelzése nagyon pozitív volt, ami hihetetlenül boldoggá tesz, mivel nagyon sokat dolgoztam az elmúlt hónapban, és átgondoltam, hogy mely receptek kerüljenek a blogra.
Különösen azt vettem észre, hogy a csokoládé kifli és a kávé pralinéim nagyon népszerűek voltak nálad. Most, hogy tudom, idén több recept lesz ezeken a területeken. Kíváncsi.
Novembert sokféle karamellás tortával kezdem. Valamikor régebben kidolgoztam a receptet, és arra gondoltam, mikor lehet a megfelelő idő rá. Aztán amikor elkezdtem tervezni az elmúlt hónapot, rájöttem, hogy ez lesz a tökéletes alkalom a karamellára. Elmentem tehát a pékségbe, és először lágy karamellt készítettem. A felépítés nagyon egyszerű: omlós tésztából őrölt mandulával készített alap, puha karamellával töltve, vékony mandulás keksz és végül levegős karamellkrém borítja. Most azt gondolhatja, hogy ennyi karamell túl édes lehet, egy jó csipet sónak köszönhetően az édesség tökéletesen kiegyensúlyozott, a fanyar íze pedig csak isteni. Michaeled.
Felkészülési idő: kb. 3 óra
Sütési idő: 30 perc
Recept összege: torta (20 cm átmérőjű vagy 18x18 cm)
Különleges Sütési kellékek: 20 cm átmérőjű torta gyűrű vagy torta serpenyő (alternatív megoldásként: 18x18 cm), sodrófa, két (eldobható) csőzsák, finom csillag fúvóka
A mandula omlós tésztához: 60 g vaj, 1 csipet só, 40 g porcukor, 1 tojássárgája, 15 g őrölt mandula, 110 g 630-as tönkölyliszt, hüvelyesek vak sütéshez
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Kenje meg a tortaformát kevés vajjal és porral liszttel. Gyúrjuk össze a vajat, a cukrot és a sót. Ezután röviden összegyúrjuk a tojássárgáját, végül hozzáadjuk a lisztet és az őrölt mandulát, és addig gyúrjuk, amíg egynemű tészta nem lesz. Hűtsük fél órán át a mandulás omlós tésztát.
A pihenőidő után kb. 3 mm vastagra kinyújtja az omlós tésztát a lisztezett munkafelületen. Bélelje ki a serpenyőt a kinyújtott omlós tésztával, és vágja le a felesleges darabokat. Fedjük le az omlós tésztát sütőpapírral, és töltsük fel lencsével, rizzsel vagy hasonlóval. Süsse az alapot körülbelül 20 percig. Sütés után hagyjuk kihűlni, és távolítsuk el a gyümölcsöt.
A mandulás kekszhez: 1 tojás, 25 g cukor, 15 g 630-as típusú tönkölyliszt, 15 g őrölt mandula, egy csipet só
Először melegítse a sütőt 200 ° C-ra. Egy tálban felverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval, a cukrot pedig habverővel vagy keverőben. Most lassan öntse bele a tojássárgáját.
Szitáljuk a lisztet, és gondosan hajtsuk bele a felvert tojás keverékébe az őrölt mandulával együtt. Helyezze a kekszkeveréket sütőpapírra, és szögletes palettával terítse el kb. 0,5 cm vastagsággal, húzza ki egy tepsire és süsse 7 percig.
Sütés után hagyja kihűlni a piskótát. Amint a keksz kihűlt, vágjon ki egy 18 cm átmérőjű (vagy 16x16 cm) kört.
A puha karamell esetében: 200 g cukor, 200 g tejszín, 30 g méz, 5 g fleur de sel (alternatívaként: normál só), 60 g fehér csokoládé, 80 g vaj
Forraljuk fel a tejszínt a mézzel és a fleur de sel-lel, vegyük le a tűzről és tegyük félre. Lassan karamellizálja a cukrot egy másik lábasban, egyszerre kb. 25 g karamellizálja és csak ezután adjon hozzá még cukrot. Amint az összes cukor karamellizált, keverje hozzá a még meleg krémet lépésről lépésre, hogy ne keletkezzen csomó. Öntsük a kész karamellát a fehér csokoládéra, és keverjük addig, amíg az egész kupar elolvad. Végül emulgeáljuk (keverjük össze) a vajat botmixerrel, és mérjünk ki egy adag (150g) puha karamellát egy kis tálba. Öntsük a maradék puha karamellát egy csövekbe és hagyjuk kihűlni.
A karamellkrémhez: 150g puha karamell, 300g mascarpone
A puha karamell már nem lehet meleg. A szobahőmérséklet ideális lenne. Most tegye a mascarponét a keverőtálba, és mindent közepes sebességgel habosítson. Amint a krém szilárd, hagyja abba a verést.
A torta elkészítése: hol karamellizált mandula, hol étcsokoládé pehely
Töltsük meg a sült torta alapot a puha karamellával. Helyezze a felvágott mandulás kekszet a karamellára, és enyhén nyomja le. Tegye a karamellkrémet egy lyukacsos fúvókával ellátott pipacskába és díszítse vele a tortát. Kis palettával vagy késsel távolítsa el a felesleges tejszínmaradványokat.
Díszítsük a torta tetejét néhány darab étcsokoládéval, és tegyünk rá néhány karamellizált mandulát.