Savanyúságok savanyítása - saját erjedésű savanyúságok receptje
közzétette Corinna 2017. augusztus 14-én // Ezen a blogon vannak társult linkek.
A savanyúság pácolása szórakoztató és egészséges. A receptem szerint a pácolt uborka szuper ropogós és finom lesz. Itt olvashatja el a gyors erjesztett savanyúságra vonatkozó tippjeimet és trükköimet
Nincs összehasonlítás a szupermarket savanyúságaival
Savanyú uborka, mi ebben a különleges? Ha csak a savanyúságokat ismeri a szupermarketből: jogos kérdés. Ha valaha is ette házi savanyított uborkát, megnyílnak a világok (amilyen gyakran előfordul). Már az első erjesztéssel kapcsolatos bejegyzésemben (karfiolos curry savanyúságok: erjesztés kezdőknek!) Elmondtam, mennyire szerettem ellopni a nagymamám pincéjéből a konzerv babot. A savanyú babon kívül imádtam a pácolt uborkát nagymamámnál. Évekig a halála után nem akartam enni vásárolt savanyúságot, mert egyszerűen nem ízlelték „ahogy kell”. A pácolt savanyúság előnye: egészséges, és tudja, mi van benne, és maga is meghatározhatja az erjedés mértékét.
Szuper ropogós savanyú savanyúság: Kapros savanyúság egy másik szinten
Nagymamám pácolt uborkáival ellentétben a Dill Gherkchen Schüsselglück Style-t nem ecettel tartják fenn, hanem sós lében erjesztik. Ez azt jelenti, hogy a megtisztított uborkákat különféle fűszerekkel, hagymával és fokhagymával ellátott poharakba rétegezzük és sóoldattal öntjük. Súlyozzon rá, hogy az uborka a víz felszíne alatt maradjon, és néhány nap múlva először megkóstolhatja az uborkát. Betenni! Attól függően, hogy mennyire akarja erjeszteni a savanyúságokat, meg kell terveznie néhány napot. De a várakozás megéri!
Milyen uborkát lehet konzerválni?
Ebben rejlik az ügy lényege. Sajnos nem lehet csak uborkát szedni. A klasszikus uborka a salátához tartozik, és nem alkalmas alapanyagként a kapros savanyúságokhoz. Inkább vannak bizonyos savanyúságok a konzervek készítéséhez, úgynevezett lerakók. Lehet, hogy már látta ezt: A bőr kissé szőrös, az uborka sokkal feszesebb, mint a közönséges uborka.
Az inzullal kétféle osztályozásom van: Az egyik típusú inlay kissé vastagabb uborka, például az édes savanyított Spreewald uborka. Ezek kissé lágyabbá válnak, amint megerjednek, és kiválóan alkalmasak hamburgerekre, hot dogokra és társra. Személyes kedvencem azonban a mini savanyúság, uborka. Szuper éles és igazi sláger! Kis szerencsével megszerezheti őket attól a gazdától, akiben megbízik, vagy mint Leon és én a heti piacon.
A képeken az uborka látható a "frissen az üvegbe csomagolva" szakaszban. Az erjedés során ez a barnászöld és a folyadék zavarossá válik, ahogyan az uborka konzervekből tudjuk.