Savas tejtermékek jelentés
Ez referencia írja le Savas tejtermékek. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 8 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 2 pont.
Kivonat a dokumentumból
A savas tejtermékek kategóriájába sorolható választék (joghurt, tejszínhab, tejföl étkezéshez, kefir), amelyet a tej fermentálásával nyernek olyan tejterményekkel, amelyeket önmagukban használnak, vagy amelyek valamilyen élesztőfajhoz kapcsolódnak (kefir esetében).
Ezen termékek, más néven diétás tejtermékek, némelyikét elismerték tápértékük miatt, a biokémiai és szerkezeti változások miatt, amelyek a tejben az erjedési folyamatok eredményeként több technológiai fázis során végbemennek. Mindezek az ellenőrzött és tudományosan irányított változások új vegyértékeket és érzékszervi tulajdonságokat (ízt, aromát) adnak a termékeknek az emészthetőség fokozásával és az optimális pH biztosításával a bélkörnyezetben. A betegségek megelőzésében és az életfunkciók rendellenes szintjének fenntartásában rejlő tulajdonságaik miatt ezek a termékek valódi "egészségügyi forrásokká" váltak, amelyeket a történelem során generációkról generációkra átadtak számos népnek. Ez a joghurt esete, amely a "születési anyakönyvi kivonattal" a Balkánon nagyban hozzájárult a lakosság élettartamának növeléséhez. Pontosabban azt mondják, hogy a joghurtot először egy konstantinápolyi orvos készítette, ahonnan 1542-ben I. Ferenc király alatt Franciaországba hozták, hogy "olyan szenvedés gyógymódjaként használják, amelyet nem lehet enyhíteni". " .
Közép-Ázsia egyes területein az egészségi állapot biztosításában különös jelentőségű volt a tehéntejből készült kefir, valamint a kancatejből származó kömény, amelyet a népvándorlás óta dokumentáltak.
A tejtermékek mikroorganizmusai, amelyeket a tej és a melléktermékek átalakítására és tartósítására használnak fel az előállítás során, egyedülálló energia-biokonverterek. Megfelelően felhasználva ezek a kultúrák fermentációval specifikus metabolitokat termelnek. A kapott anyagok, valamint a tejkomponensek (fehérjék, zsír és laktóz) részleges hidrolízise hozzájárul az emészthetőség növeléséhez, valamint az erjesztett termékek táplálkozási és terápiás tulajdonságainak javításához.
Egyes tejsavbaktériumok szintetizálják a B-vitaminokat.
Az elmúlt években kiderült, hogy a tejsavbaktériumok és különösen a laktobacillusok egyes fajai specifikus antimikrobiális szereket fejlesztenek ki, amelyek széles spektrumban gátolják az élelmiszer-romló mikroorganizmusokat. Kiemelték azt is, hogy az erjesztett tejtermékek fogyasztása biztosítja a szervezet védelmét egyes betegségek ellen. Számos szerző megjegyezte, hogy a joghurt, az acidofil tej és mikroflórájuk kedvező hatással vannak az állatokban és az emberekben a baktériumok által okozott bél- és egyéb rendellenességek kezelésére. Néhány Lactobacillus acidophilus in vivo törzs specifikus rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
Erjesztett sovány tej
Egyes országokban ezt a terméket széles körben használják emberi fogyasztásra, érzéki és fizikai-kémiai jellemzői tekintetében hasonló az íróhoz (az Egyesült Államokban "tenyésztett írónak" hívják).