Savasítás Így marad a sav-bázis egyensúly egyensúlyban - GEO
Lúgos müzli csírázott zabpehelyekkel és gyümölcsökkel támogatja a sav-bázis egyensúlyt
Valószínűleg minden egészséges táplálkozással foglalkozó fogyasztó találkozott valamikor a "túlsavasság" témájával. Az internetes fórumokon újra és újra elhangzik, hogy egyes ételek túlterhelik a testünket savval, sőt hosszú távon megbetegítik őket, például azért, mert megtámadják a csontokat és a veséket.
Ma már több száz útmutató található az alacsony savtartalmú étrendhez, és számos szolgáltató drága szereket hirdet és kidolgozza a savasság elleni gyógymódokat. De mi van ezzel a problémával valójában? Megelőzhető-e a káros savfelesleg? És mire kell figyelniük a vegánoknak és a vegetáriánusoknak?
Ahhoz, hogy megértsük, miről is van szó, Thomas Remer táplálkozási és hormonkutató szerint először meg kell értenünk, hogyan használ testünk számos ellenőrzési mechanizmust annak biztosítására, hogy a szervezetben mindig stabil állapotok érvényesüljenek. Az anyagcsere csak ezután működhet optimálisan.
A bennünk lévő komplex szabályozó rendszerek szabályozzák például a test hőmérsékletét vagy a vér cukortartalmát - valamint a savak és társaik, bázisok arányát a szervezetben.
Tudnia kell: A kémikusok egy anyagot savnak neveznek, amely vízben oldva pozitív töltésű részecskéket szabadít fel. A bázisok viszont olyan anyagok, amelyek negatív töltésű részecskéket képeznek. Minden vizes oldat savasabb vagy bázikusabb, összetételétől függően, amelyet a pH-érték jelez. A vér pH-értéke általában 7,4 körül van. Ez kissé alapvető; a semleges pH 7,0.
De még a 7,35 körüli vérértékek is erősen eltérnek a savasságtól. Ha az értékek még tovább csökkennek, akár veszélyes anyagcserezavarok és információátvitel is előfordulhat az idegsejtekben. Aztán az orvosok vér acidózisról (vagy acidózisról) beszélnek.
Megkülönböztetünk savas és bázisképző ételeket
Normális esetben a test minden olyan folyamatot szabályoz, amely befolyásolja a savak és bázisok képződését és kiválasztódását a szervezetben; A táplálkozás és az emésztés is ide tartozik, mert vannak savképző és bázisképző ételek.
Ennek azonban semmi köze ahhoz, hogy az étel mennyire savas: a citrom és az ecet, de a bor és a kávé is sok savat tartalmaz, de valójában bázisképző. Sokkal inkább azok az összetevők számítanak, amelyekbe testünk az emésztés során lebontja az ételt.
Különösen a fehérjében gazdag állati eredetű élelmiszerek, például hús, kolbász, tojás és sajt fogyasztása után van felesleges sav - pontosabban: pozitív töltésű részecskékből. Aki állandóan szelet, rántottát vagy kemény sajtot fogyaszt, nagy mennyiségben termeli ezeket a „savas” részecskéket, amelyeket aztán pufferolni vagy semlegesíteni kell a test szöveteiben és a vérben.
Néhány növényi eredetű étel is savas - főleg rizs, liszt, kenyér, tészta és egyéb gabonafélék. A legtöbb zöldség és gyümölcs viszont (részben savanyú íze ellenére) rengeteg lúgos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek semlegesítik a savakat.
Az egészségügyi problémákkal küzdő embereknek tartaniuk kell a túlsavasodástól
Általában az egészséges test könnyen eltávolíthatja a felesleges savat. Vesénk a leghatékonyabb ártalmatlanító rendszer. Átviszik a pozitív töltésű, „savas” részecskéket a vizeletbe, amelyek aztán kiválasztódnak.
Csak savképző ételek fogyasztásával alig kerül valaki az egészséget veszélyeztető, 7,35 alatti pH-tartományba - mondja Thomas Remer. "Több mint 40-50 gramm szalmiás pasztillát kell felszívnia, vagy napi 200-300 gramm fehérjét kell fogyasztania anélkül, hogy elegendő mennyiségű lúgos ásványi anyagot kellene fogyasztania az étellel" - mondja a bonni egyetem táplálkozási szakértője - ez nagyjából megfelel 30–40 kemény tojás.
Csak korábbi egészségügyi problémák, például cukorbetegség vagy vesebetegség esetén is okozhatnak problémát kis mennyiségek. Azoknál az embereknél, akiknek ilyen állapotuk nincs, általában nem kell tartaniuk az akut acidózistól.
Az egyoldalú, savas étrendnek súlyos egészségügyi következményei lehetnek
Ez fordítva nem jelenti azt, hogy a savképző ételek fogyasztása biztonságos számukra. Inkább a tanulmányok azt mutatják: Ha a szervezetnek tartósan küzdenie kell a megnövekedett savterhelés ellen, ennek súlyos egészségügyi következményei lehetnek.
Ezt többek között egy olyan tanulmány is bizonyította, amelyben Thomas Remer vezetésével a kutatók több mint 30 éve vizsgálták a gyermekek és serdülők étrendjét, anyagcseréjét, növekedését és fejlődését. A kapott adatok Remer szerint "arra engednek következtetni, hogy az étrenden keresztüli sav-expozíció hónapokig vagy évekig megnövelheti a vérnyomásértékeket és csökkentheti a csontok stabilitását".
Hosszú távon befolyásolja a hormonális egyensúlyt és az anyagcsere folyamatokat, ami feltehetően kevesebb testszövet és csontanyag felépüléséhez vezet. Az eredmény: kúszó csontvesztés. A vese- és ureterkövek kockázata is megnő. És ha a szerveknek folyamatosan a legjobb teljesítményt kell nyújtaniuk a vér pH-értékének állandó szinten tartása érdekében, akkor a vesék működése hosszú távon szenvedhet - mondja Remer.
Az ilyen veszteségek különösen gyakoriak a túlsúlyos embereknél - és nyilván a gyermekeknél is: „Megállapításaink azt mutatják - mondja Thomas Remer -, hogy a vastagabb gyerekek kevésbé képesek a vesén keresztül kiválasztani a savakat, mint a soványak.” Ezért fontos még a serdülők számára is figyeljen a túlsúlyra. Ezenkívül minden károsodott veseműködésű embernek (valamint mindenkinek, akiről ismert, hogy fennáll az osteoporosis kockázata) egyensúlyban kell tartania a sav-bázis egyensúlyt.
A szakértők azt tanácsolják: sok gyümölcs és zöldség, kevesebb állati termék
Egyetlen fehérjében gazdag, azaz "savanyú" étkezés általában ártalmatlan. Az egészségügyi problémák általában csak akkor merülnek fel, ha a testet sok állati eredetű étel és gabona és túl kevés bázisképző étel, például gyümölcs és zöldség terheli a kiegyensúlyozatlan táplálkozás évei során. Ezzel szemben a tanulmányok kimutatták, hogy egy lúgos étrend mérhetően alacsonyabb vérnyomáshoz vezet, és jó a csontképződés szempontjából is.
Ezért sok szakértő javasolja, hogy gyakran használjon lúgos megjelenésű gyümölcsöket és zöldségeket, miközben az állati termékeket mértékletesen tartja. A vegetáriánusok (és főleg a vegánok, akik szintén tojás és sajt nélkül is élnek) természetesen előnyt élveznek. De nincsenek automatikusan megvédve a túl sok savtól sem. A gabonatermékek túlzott fogyasztása mindenekelőtt a pusztán növényi étrend egyensúlyhiányához vezethet: a teljes kiőrlésű kenyér, a hámozatlan rizs és néhány hüvelyes (például lencse) és a dió (például a dió) különösen savas.
Sav-bázis egyensúly: ezek a táblázatok tanácsokat adnak
Ha szeretné ellenőrizni, hogy a saját étrendje savasabb-e, vagy meg szeretné tudni, melyik lúgos ételeket lehet a savterhelés kiegyenlítésére használni, akkor tanulmányozza az alábbi táblázatokat. Megmutatják, hogy mennyi sav keletkezik a szervezetben egy étkezés emésztésekor, amelyet a szervezet nem képes lebontani, hanem a vesén keresztül kell kiválasztania (részletes áttekintést például a saeure-basen-forum.de weboldalon talál).
plusz és mínusz
Ezek a táblázatok azt mutatják be, hogy az élelmiszerek minden 100 g-a hogyan befolyásolja a vesék savasságát. Savképző termékeknél az értékek pozitívak, a bázisképző termékeknél negatívak.
| Alma B −2,4 | B. | −2.4 |
| Banán | B. | −7,5 |
| szőlő | B. | -3.4 |
| Citrom | B. | -3.1 |
| paradicsom | B. | -4.2 |
| brokkoli | B. | -4.6 |
| sült saláta kitûnõ | B. | -7.5 |
| spenót | B. | -12.1 |
| Bab, zöld | B. | -3.9 |
| Krumpli | B. | -6.1 |
| Borsó | B. | 1.7 |
| lencsék | S. | 4.8 |
| Búzaliszt (405. típus) | S. | 5.0 |
| Vegyes búzakenyér | S. | 3.8 |
| Vegyes rozskenyér | S. | 2.5 |
| Teljes kiőrlésű rozskenyér | S. | 3.5 |
| Zabpehely (teljes kiőrlésű) | S. | 9.0 |
| Tészta | S. | 6.9 |
| Rizs, hámozott, nyers | S. | 3.8 |
| Dió | S. | 6.3 |
| Mogyoró | B. | -2.0 |
| Földimogyoró, kezeletlen | S. | 6.7 |
| Teljes tej | S. | 0.1 |
| vaj | S. | 0.5 |
| Quark | S. | 8.9 |
| Camembert | S. | 12.3 |
| Gouda sajt | S. | 18.8 |
| Edam | S. | 18.5 |
| Emmentaler | S. | 21.5 |
| Csirke tojás | S. | 10.0 |
| Marhahús, sovány | S. | 10.4 |
| Sertés, sovány | S. | 8.7 |
| csirke hús | S. | 8.7 |
| szalámi | S. | 8.8 |
| hering | S. | 9.2 |
| lazac | S. | 10.0 |
| Tőkehal (filé) | S. | 7.6 |
| Almalé, édesítetlen | B. | -2.0 |
| Narancslé, édesítetlen | B. | -2.8 |
| Ásványvíz | B. | -0.8 |
| kóla | S. | 1.75 |
| kávé | B. | -1.4 |
| Tea, fekete | B. | -0,3 |
| Sör, könnyű | S. | 0.2 |
| Fehérbor, száraz | B. | -1.7 |
| vörösbor | B. | -1.8 |
A savas terhelést jelző pozitív értékek ellensúlyozhatók a bázikus negatív értékekkel. Mert végül nem az egy tojás számít, hanem a nap folyamán elfogyasztott és megitt összes étel mennyisége és kombinációja.
Például 50 gramm Gouda (+9,3) és 275 gramm szőlő (-9,4) összességében kissé negatív értékkel rendelkezik, ezért nem terhelik savval a testet.
Thomas Remer hasznos útmutatásnak tekinti a táblázatokat. Semmiképp sem javasolja a savasabb termékek fogyasztásának csökkentését vagy akár nélkülözést is - sokkal fontosabb, hogy az alapképző ételekkel kiegyensúlyozott kombinációt biztosítsunk. "Például megszoktam, hogy mindig friss gyümölcsöt vágok a müzlimbe" - mondja. "Legalább fél banán és fél alma vagy fél körte - akkor kiegyensúlyozott dolog."
Egyébként a táblázat nem alkalmas a táplálkozási terv egyedüli alapjául. Végül az étkezés kiválasztásakor más szempontokat is figyelembe kell venni. A tiszta cukor például nem számít a savas anyagok közé, de ennek ellenére csak takarékosan szabad fogyasztani, mivel ez számos életmódbeli betegség és elhízás egyik fő oka. Néhány alkoholos ital viszont lúgos, de nagy mennyiségben bármi más, csak egészséges.
A szakértők azt is tanácsolják, hogy ne vegyenek speciális bázisporokat vagy tablettákat, amelyek állítólag kompenzálják a savfelesleget. Csak azoknál a betegeknél alkalmazhatók, akik már veseelégtelenségben vagy csontvesztésben szenvednek, és orvosi kezelés alatt állnak.
Nem lehet rossz a friss gyümölcsök és zöldségek. Megakadályozzák a savfelesleget, és fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat is biztosítanak (és segítenek a túlsúly ellen).
Ha nincs kedve a bonyolult értékek kiszámításához, akkor egyszerűen betarthatja a Német Táplálkozási Társaság szabályait: Naponta legalább öt adag friss gyümölcs és zöldség használatával a legjobb feltételek vannak az egészség és karcsúság megőrzéséhez - és ezen túl kell esnie. Ne aggódjon sav-bázis egyensúlya miatt.