Savasság, savasság, sav-bázis egyensúly a (kettős) fő élelmiszer-trend 2013
Extra édes éveket éltünk át, ahol a szépek gyakran felülmúlták a jót (pl. Cupcakes). Szerencsére ez a szuper édes „gubózó” trend véget ér. Ez a riválisának a nagy visszatérése. A gyerekek rengeteg extra cukorkát emésztenek fel (lásd ezt a videót a legkisebbek számára!) Az idősebbek követik példájukat, miközben pontosan ugyanazokat az arcokat készítik (a Háztartás jelenetei című műsor legendás epizódja Cédric és Marion mellett). Mielőtt azonban pezsgő cukorral és savas adalékokkal megtámadnánk ízlelőbimbóinkat, a savasság természetes módon jelen van az ételekben az úgynevezett szerves savak révén. Nyilván ismeri a citromsavat (citromban), de még sok más diszkrét szerves sav van, amelyek mind összerándulnak, mind ... !
Ne keverje össze a savas (vagy savanykás) ízt a gyomor savasságával (jaj!) Vagy a sav-bázis egyensúlyával (testünk # 1 kémiai egyensúlyával). Az alábbiakban bemutatunk néhány magyarázatot a Sav-bázis egyensúly nagy könyve című könyvből.
Savanyú/gacsos ízű ételek
Citrom, savanyúság, ecet ... nem savanyítják, éppen ellenkezőleg! Tartalmaznak úgynevezett gyenge savakat, például citromsavat, tejsavat ... Az emésztés során ezek a savak oxidálódnak és hidrogén-karbonátokká alakulnak (lásd alább a "Megjegyzés" -et). És jól ismeri ezt a hidrogén-karbonátot, amelyet vízzel hígított porban (vagy Vichy pasztillákon vagy Vichy vízen keresztül) használ a savas gyomorégés csillapítására! A gyümölcsök elengedhetetlenek a sav-bázis egyensúly szempontjából Pufferolják a savasságot.
Sajt (és tejtermékek)
Gyógy-és fűszernövények
Amire emlékeznie kell
A sav semlegesítéséhez bázisra van szükség. A bázisok gyenge savakban találhatók (főleg gyümölcsökben)
ásványi anyagokban (főleg zöldségfélékben).
A savas/savanykás ízű (szerves savakban gazdag) ételekről
Citrom, gránátalma, sóska, ecet, erjesztett meggylé, bodza, áfonya, áfonya ... A szájban érzett savas íz az élelmiszerekben található bizonyos savakból származik: ecetsav, tejsav, citromsav, l oxálsav ... mindezek a savak nagyon eltérő összetételű, a szájban is nagyon eltérő „savérzetet” kelt, és végül egészen más módon bomlik le a testben. De végül egyikük sem savasítja meg a kifejezés élettani értelmében! A mi nyelvünk nagyon rossz az ízek megjelölésére, és még inkább, ha árnyalatokba keveredünk, de te, nagyon jól tudod, hogy nincs semmi közös a szelet citrom és a joghurt között, míg ez a két étel fanyarnak számít.