Savion káposzta
A szavoy káposzta ritka vendég az orosz nép konyhájában, gazdag összetétele és kiváló íze ellenére. Van azonban egy fő hátránya - a savoy káposzta nem alkalmas forrásra. Míg fehérszájú "nővére" jó ízű, és csak a "Hurrá!" Nyilvánvaló, hogy káposzta népünkben - az egész fej!
Régiónkban azonban a savoyi káposzta szerelmeseinek sora egyre növekszik (engedje meg ezt a folyamatot és ne túl gyorsan). Ma nemcsak a gazdák üvegházaiban található, hanem az orosz nyári lakosok konyhakertjeiben is. Ez pedig azt jelenti, hogy ennek a zöldségnek minden esélye megvan arra, hogy a fehér káposzta teljes versenytársa legyen. Egy nap …
Egyébként a savoyi káposztát az európaiak, kanadaiak és amerikaiak széles körben használják a főzésben. A termesztéshez pedig először Olaszországban, Savoy megyében indult el.
A savoyi káposzta kémiai összetétele
| érték | Összeg 100 grammra |
| A savoyi káposzta kalóriatartalma | 28 kCal |
| zsírok | 0,1 gramm |
| fehérje | 1,2 gramm |
| szénhidrátok | 6 gramm |
| a víz | 90 gramm |
| Élelmi rost | 0,5 gramm |
| Szerves savak | 0,1 gramm |
| keményítő | 0,5 gramm |
| Mono- és diszacharidok | 5 gramm |
| vitaminok | A, B1, B2, B6, B9, C, PP, béta-karotin |
| ásványok | Kálium (238 mg), kalcium (15 mg), magnézium (9 mg), nátrium (20 mg) Foszfor (34 mg), Vas (0,4 mg). |
A savoyi káposzta előnyei és ártalmai
Általánosan elfogadott, hogy a külföldi kulináris szakemberek által preferált összes étel sokkal finomabb és hasznosabb, mint a "hazai" analógok. És leggyakrabban csalásnak bizonyul.
A savoyi káposzta esetében ez a helyzet, és nem egyszerre.
Hasznosságát tekintve a savoyi káposzta szinte minden szempontból átadja a helyét a fehér káposztának, ám Savoya "nővérének" íze valamivel jobb, mint a fehér. A Savoy káposzta mustárolajokat és durva rostokat tartalmaz. Ugyanakkor mindkét típusú káposzta ízének fiatal leveleiből származó friss saláták nagyon hasonlóak. Miután a fehér káposzta kemény lesz és csak érés után ég meg.
De a savoyai káposzta kulináris fölénye teljes mértékben megmutatkozik olyan ételekben, amelyek intenzív hőkezelést igényelnek. Mivel a savoy káposzta és a levelek vékonyabbak és az erek kisebbek. Oké, beszéljünk a savoyi káposzta előnyeiről és ártalmairól.
Ez a fajta káposzta nagyon nagy mennyiségű káliumot tartalmaz, ami automatikusan hasznos a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára.
Sok a savoyi káposzta és a B-vitaminok (különösen a B6), amelyek aktívan részt vesznek az emberi anyagcserében. A káposzta íze elősegíti az emésztőrendszerbe az étellel bejutó tápanyagok lebontását, és "forrásokat" biztosít a hemoglobin, a vörösvértestek és a zsírsavak szintéziséhez is.
Az összes savoyi káposzta olyan anyagokat tartalmaz, amelyek csökkentik a daganatok és a cukorbetegség kockázatát.
A savoy káposzta használata azonban néhány "mellékhatáshoz" vezethet. Néhány, de mégis ...
Úgy gondolják, hogy a savoyi káposztát csak azok tapasztalhatják meg, akik nemrégiben átestek a belső szerveken. Ezenkívül óvatosan a savoy káposztát azoknak kell enniük, akiknek problémái vannak a hasnyálmirigy, a gyomor és a nyombélben (csak a peptikus fekély súlyosbodása esetén).
Mit kell készíteni a savoyi káposztából?
Mint már fentebb említettük, a savoy káposzta maximális íze hőkezeléssel "eltávolítható". A termék nyers változata, bár hasznosabb, de finom ételek esetén mégsem érvényes. Különösen, ha teljesen érett téli fajtákról van szó a savoy káposzta (és ez az a fajta káposzta, amelyet áruházainkban árulnak).
Ezért a következtetés: ha be akarja venni a savoy káposztát az étrendjébe, akkor kezdje el termeszteni levesek, káposzta tekercsek vagy köretek elkészítésével (hagyhatja zöldségekkel és fűszerekkel).
Nyers formában csak a nyári savoy káposzta fogyasztását javasoljuk. Ehhez azonban szükségesnek tűnik a saját kertben való termesztés…