Savoya gomba pörkölt hajdina recept konyha istenekkel
Ez a legjobb vegán házi főzés: kiadós pörkölt, amely felmelegíti a gyomrot és a lelket. A hajdina és a gomba biztosítja a csodálatos illatot.
Recept információk
összetevők
- 10 g szárított vargánya
- 80 g hajdina
- só
- 1 kis sárgarépa
- 1 darab póréhagyma (kb. 70 g)
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 150 g barna gomba
- 400 g kelkáposzta
- 3 ág kakukkfű
- 2 evőkanál olívaolaj
- bors
- 1 evőkanál paradicsompüré
- ⅛ l fehérbor (ízlés szerint)
- ¼ teáskanál teljes köménymag
- ½ l zöldségalap
készítmény
- Öntsön ¼ l forrásban lévő vizet a szárított vargányára egy tálban, és hagyja pihenni 30 percig. Ezután a vargányát finom szitán lecsepegtetjük, és megfogjuk az áztató vizet, apróra vágjuk a gombát.
- Mérjen meg 150 ml áztató vizet, és forralja fel egy kis lábosban. Hozzáadjuk a hajdinát, felforraljuk, sóval ízesítjük, majd lassú tűzön lefedve 20-25 perc alatt puhára főzzük. Ezután hagyja megduzzadni a kikapcsolt főzőlapon. Vegye le a tűzről, és hagyja lefedve állni.
- Közben a sárgarépát meghámozzuk, hosszában negyedeljük és apróra vágjuk. A póréhagymát felezzük hosszában, mossuk meg és vágjuk szintén apróra. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. Dörzsölje tisztára a gombát, vágja le a szárvégeket. Csavarja le és finomra vágja a szárakat, a kalapokat vastag szeletekre vágja. Mossa meg és tisztítsa meg a kelkáposztát, vágja ki a szárat, és vágja a savós káposztát körülbelül 1 ½ cm széles csíkokra. Öblítse le a kakukkfüvet, és rázza szárazra, szedje le a leveleket és aprítsa fel.
- Az edényben felmelegítjük az olívaolajat. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a póréhagymát és a gomba szárakat erős lángon megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük. Keverje hozzá a paradicsompürét és rövid ideig pirítsa meg. Csepegtesse le a bor (vagy víz) felével, és hagyja felforrni. Ismét lángoljon a maradék borral, és hagyja újra forrni. Ezután hozzáadjuk a vargányát, a kakukkfüvet, a köménymagot, a kelkáposztát és a gomba szeleteket, rövid ideig megpirítjuk, és az alaplével és a megmaradt gombás áztatóvízzel leöntjük. Fedjük le, és hagyjuk, hogy a pörkölt alacsony vagy közepes lángon 35-40 percig pároljuk.
- Tegye a hajdinát a forró pörköltbe, és hagyja felmelegedni. Ezután ossza el a pörkölt tányérokon és tálalja.
Ha nem feltétlenül akar vegán és laktózmentes ételt fogyasztani, megszórhatja a szója és a gombapörköltet frissen reszelt sajttal (pl. Hegyi sajt), vagy adhat hozzá egy kis tejfölt.