Scarmoza - Lacto Solomonescu
A Scamorza egy túróból erjesztett, Dél-Olaszországból származó sajt. Ezt a mozzarellához hasonló különlegességet általában tehéntejből, ritka esetekben és más tejfajtákból állítják elő, sima vagy füstölhető. Önmagában fogyasztják, de különösen nagyon erős ízű főzéshez használják, és ideális olvadáspontú sütéshez.
Ez a termék csak 7 napos előrendeléssel érhető el. Itt vagy a disztribúciós ügynöknél leadhatja megrendelését.
Leírás
A Scamorza egy körtehöz hasonló alakú tehéntejből készült fonott sajttészta. A Scamorza egy féllágy, fehér sajt, amelynek állaga hasonló a Mozzarella sajtéhoz, de kissé szárazabb.
A sajt pasztőrözött tehéntejből vagy tehén- és juhtej keverékéből készül. A mozzarellához kapcsolódó sajtkészítési folyamat végén a sajtokat sorokban egymásba függesztve kb. Két hétig sütik (érlelik). A sajt érlelésének folyamata a Scarmoza nevet kapta, ami Dél-Olaszországban "lefejezettet" jelent.
Két hét érlelés után a sajtot füstöljük. A füstölt változat a sajt organikus bükkfa füsttel történő elszívásával készül.
A Scamorza friss verziója lehetővé teszi a forgalmazását a gyártástól számított néhány napon belül.
A Scamorza sajt állaga rugalmas, rostos és kissé szárazabb, mint a Mozzarella. Ezenkívül fűszeresebb, tejszerűbb és krémesebb. A füstölt scamorza finom füstös ízű, enyhén édes karamellás hanggal.
A Scamorza-t a Mozzarella helyettesítésére használják, mert nagyobb érdeklődést kölcsönöz a receptek iránt. Mivel a Scamorza kiváló olvadási tulajdonságokkal rendelkezik, sült vagy grillezett ételekhez, valamint prosciutto-val ropogós öntettel formázzák.