Schankwirtschaft Wohlfart étel; italok
Az étlap és a gasztronómia többi része követi a ház stílusát. A "Hofküche" nem kínál "szelet felvonulást", de a legjobb házias ételkészítés az Allgäu válogatott receptjei alapján.
Az udvari sörünk
A korábbiakhoz hasonlóan a kocsmában is csak egyféle sör van. A kínálat csak bizonyos időkben más sörkülönlegességekkel bővül.
Nagyböjt idején a magasabb százalékos „Hofbock” kerül felszolgálásra. A házon belüli „Hofbier” hagyományos sörfőzés során, professzionálisan kiválasztott helyi árpából készül. A Hallertau és Tettnang legfinomabb komlófajtáit használják. Az 1516-os bajor tisztasági törvényhez híven a „Hofbier” kristálytiszta hegyi forrásvízzel és tiszta élesztővel készül a kocsma Allgäu sörfőzdéjében.
Recept az Allgäu sajt spaetzle-hez
Hozzávalók 4 fő részére:
400 g búzaliszt (405-ös típus, még jobb spaetzle-liszt vagy búzapár)
5 tojás só
2 nagy hagyma
150 g ementáli sajt
100 g hegyi sajt
150 g Limburger vagy Allgäu Romadur
1-2 csésze marhahús vagy zöldségleves (szükség szerint)
bors
TOVÁBBÁ: Vaj sütéshez, 1 csokor metélõhagyma díszítéshez
Tegye a lisztet tojással, 1 teáskanál sóval és kb. 100–120 ml vízzel egy keverőtálba. Használjon kézi keverőt, hogy sima tészta legyen. Hagyja pihenni legalább 20 percig. A hagymát megtisztítjuk, meghámozzuk és felkockázzuk, és a vajat folyamatosan aranysárgára sütjük, állandó keverés mellett. Félretesz.
Forraljon fel rengeteg enyhén sós vizet egy nagy lábosban. A tésztát részletekben öntsük a forrásban lévő vízbe spaetzle szeletelővel vagy spaetzle préssel. Réses kanállal távolítsa el a spaetzelt, amint a víz felszínén lebegnek, és hideg vízzel egy tálba tesszük. Addig folytassa ezt az eljárást, amíg az egész tészta feldolgozásra nem kerül. Öntse a spaetzle-t egy szitára, és jól engedje le.
Rasp sajt. Mossa meg a metélőhagymát, rázza szárazra és aprítsa fel. Melegítsen meg egy nagy serpenyőt sok vajjal, és adjon hozzá egy serpenyő harmadát. Fokozatosan adjuk hozzá a sajtot és a maradék spaetzle-t. Öntsük bele a húslevest, és keverjük addig, amíg minden krémes nem lesz, és a sajt húrt húz. Tányérokra rendezzük, borsozzuk, és megszórjuk a sült hagymával és metélőhagymával.