SCHATTENBLICK - COMMENT 108 Savanyú uborka ideje folyamatban (SB)
Nutraceuticals - a tabletta az élelmiszerekben
Ezzel a trükkel az iparosodott, a feltörekvő és a fejlődő országokban élő emberek egészségügyi problémái annyira összekapcsolódnak, hogy azok a kérdések, hogy a táplálkozás és az egészség kapcsolatáról valójában milyen ismeretek állnak fenn, vagy hol máshol Szükség lehet további kutatásokra, amelyek szintén hatást mutatnak, valamint úgy tűnik, hogy mindenkit egyformán szolgál az a probléma, hogy a mezőgazdaság miként járulhat hozzá az anyagcseréhez való pozitív hatáshoz.
Farmtól Forkig vagy két madár egy csapásra?
Néhány pedig nem csupán étel - például keserű uborka
Ambiciózus kirakati projekt az úgynevezett keserű uborka (Momordica charantia) [2], amely a hagyományos, őshonos hasznos növények finanszírozási keretének részét képezi. A zöldség, más néven keserű dinnye, amely a tök család trópusi növényfajához tartozik, Kínából és Indiából származik, ahol évszázadok óta használják élelmiszerként és gyógyszerként. Állítólag a rabszolgakereskedelem során vezették be Amerikába, és ma Ázsia, Afrika és újabban Európa számos régiójában termesztik és termesztik.
Az érthetetlennek tűnik, hogy egy keserű ízű étel, amelynek - mint minden töknövénynek - növekedéséhez nagy mennyiségű vízre van szüksége az éhség megszüntetésére. A jóval táplálóbb manióka- vagy manióvanövényekhez [3] hasonlóan, amelyek sok szegényebb országban alapvető tápláléknak számítanak, a keserű uborkát is megfelelő erőfeszítésekkel és know-how-val kell ízlésesen elkészíteni. Tehát az érett, túl mérgező és túl keserű gyümölcsöt soha nem használják, csak az éretlen, zöld gyümölcsöket fogyasztják, miután felvágták, sóval pácolták, majd megfőzték és megsütötték, hogy elűzzék a keserű ízt. Ily módon a zöldségeket nagyon becsülik az ázsiai konyhában.
A fent említett projekt szempontjából tehát a farmakológiailag fontos összetevők jobban érdeklik. Mindenekelőtt az 5–15 centiméter hosszú, szemölcsös uborkagyümölcs hipoglikémiás hatása (vagyis a vércukorszint-csökkentő hatása) inspirálja a táplálkozási szakembereket és az egészségügyi szakembereket, még akkor is, ha a pontos hatásmechanizmust még nem sikerült tisztázni. A cukorbetegség nemcsak hazánkban, hanem számos fejlődő országban is elterjedt. A Szaharától délre fekvő afrikai országokban a legnagyobb a növekedési ütem. A fejlődő és a feltörekvő országokban azonban csak a gazdagok engedhetik meg maguknak a hatékony gyógyszereket. Azt remélik, hogy a keserű uborka olcsó, vény nélkül kapható cukorbetegség elleni gyógyszer lesz?
Ezenkívül a zöldségek más, másodlagos összetevői állítólag más, szintén nem teljesen tisztázott módon támogatják a súlycsökkenést - derül ki a Giesseni Egyetem és a Nemzetközi Zöldségkutató Intézet AVRDC közös sajtóközleményéből. [4] Tehát ez a metabolikus szindróma egyik kockázati tényezőjének (elhízás, szív- és érrendszeri betegségek, magas koleszterinszint, inzulinrezisztencia vagy II. Cukorbetegség) megelőző kiküszöbölését jelentené? Ezeknek az intézeteknek a tudósai időközben bebizonyították, hogy mindkettő valóban működik, és most végigdolgozza az új termesztési módszerek kidolgozását és tesztelését annak érdekében, hogy növelje a keserű uborka természetes antidiabetikus potenciálját, és többek között megalapozott táplálkozási koncepciókat és terveket hogy fejlődjön érte. A kutatási munkát a Szövetségi Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Minisztériumnak kellett volna támogatnia a Német Nemzetközi Együttműködési Társaság (GIZ) GmbH fejlesztésorientált agrárkutatással foglalkozó tanácsadó csoportján (BEAF) keresztül.
Az étvágycsökkentés nem tölt be
Az a tény, hogy a keserű zöldségek csillapítják az étvágyat, de nem elégítik ki az éhséget, arra utal, hogy ennek az együttműködésnek a lendülete kevésbé érinti az éhség csökkenését a növekvő országokban, mint egy olyan cikk exportját, amely csodálatos ebben az országban a már amúgy is jól kopott Olyan egészségpolitika vezethető be, amely a civilizációs megbetegedések és a társadalom minden anyagcserezavarának növekedésének egyetlen okát okolja, amelyhez egyszerű igényekkel lehet hozzáférni: Túl sokat eszünk, túl gyakran és helytelen dolgokat, mert az étel mindenhol elérhető. Túl keveset mozogunk. Meg kell változtatnunk a viselkedésünket! Nagyon kényelmes lenne egy szabadon hozzáférhető étel, amellyel ezt a "szabálytalanságot" kívülről lehetne manipulálni.
Fogyás az ájurvéda révén?
A keserű uborka természetes gyógyszer. Összetevőinek még nem teljesen ismert mechanizmusa már hatalmas beavatkozást okoz a test működésében: Mint minden szaponin, úgy a triterpén szaponinok, mint a momordicin-28 vagy a triterpenoidok, mint a mormodikozid, megköthetik és megköthetik a bélben lévő koleszterint ezáltal nem specifikusan csökkenti a koleszterin bevitelét az étellel. Ezenkívül az összes szaponin képes megkötni az elsődleges epesavakat, amelyek a vékonybél felső részében szabadulnak fel a zsír emésztésének elősegítése érdekében, és amelyek így felszívódhatnak az alsó bélszakaszok helyett és vissza a testbe Elérhetővé tenni - megszűnik. Az anyagcserének ezután új epesavat kell termelnie (az egyik szintén koleszterin). Ez azt jelenti, hogy energiát és anyagot fogyaszt, ami súlycsökkenéshez vezet, ha az ételt nem töltik fel. Végül így újabb hiba keletkezik.
Az osztrák gyógyszerészújság (Г - AZ 3. szám, 2004. február 2.) szerint már kutatott másik anyag, az úgynevezett Momordin Ic (oleanolsav-3-O-monodezozid) szájon át történő elnyomásakor elnyomja a patkányok gyomorürülését. . Ily módon, az emberre gyakorolt megfelelő hatással, teljes mértékben gyomort lehetne szimulálni bizonyos mértékig.
"A cukorbetegség gént hordozó egerekkel megvizsgáltuk, hogy a keserű uborka táplálása milyen hatással van ránk és hogyan hat" - mondja Michael Krawinkel, a Giessen táplálkozási szakértője. "Csak öt hét elteltével az eredmények egyértelműek voltak. Azok az egerek, akiket keserű uborkával tápláltunk, kevesebb súlyt kaptak, mint a kontroll csoport, és alacsonyabb volt a vércukorszintjük is." Krawinkel szorosan együttműködik a tajvani AVRDC Nemzetközi Zöldségkutató Intézet kutatóival a zöldségek egészségügyi potenciáljának vizsgálatában. [4]
Mindenekelőtt a fitoszterolin-karantint (ОІ-szitoszterin-ОІ-D-glükozid és О ± -5,25-stigmastadien-3-O-О-D-glükozid keveréke 1: 1 arányban) az alacsonyabb vércukorszintnek tulajdonítják. Ezenkívül azonosítottak egy marha-inzulinnal szemben magas homológiájú p-inzulint is. Különböző fogyasztási vizsgálatok, amelyek során a cukorbetegek keserű uborkát zöldségként, gyümölcsléként vagy kivonatként fogyasztottak bizonyos ideig, megerősítették a hatékonyságot. A sajtóközlemény azt is elmondta:
A lipidek csökkentik a vércukorszintet, a szaponinok csökkentik a súlyt. "Ez különösen fontos a cukorbetegség késői károsodásának elkerülése érdekében" - mondja Giessen professzora. "Ezenkívül a keserű uborka ideális a megelőző kezeléshez." [4]
Keserű előíz?
Láthatja, hogy a keserű uborkát még mindig sokat kell tenyészteni, hogy biztonságos, nem mérgező ételt nyerjen belőle. Az a tény, hogy a keserű anyagok a megfelelő kiválasztással eltávolíthatók az uborkából, azt a szabványosított uborka modern manipulációja mutatja, amellyel szinte íztelen, keserű-mentes, egységes víztartály készült, és amelyet most nagy erőfeszítésekkel ugyanúgy felhasználhatunk. Megpróbálta új ízt adni neki. Ez azt mutatja, hogy az ellenkezője, vagyis az összetevők koncentrációja is lehetséges.
Ez utóbbi a deklarált célkitűzés a keserű uborka számára, amely akkor jobban megfelel majd nyersanyag-szállítónak az új viselkedést és a megjelenést megváltoztató fizioterápiás gyógyszerek számára, mint táplálkozás céljából. Kivéve, ha valaki a mezőgazdasági vagy géntechnológia révén megfelelő mennyiségű mérgező és hasznos összetevőt talál a zöldségfélékben, amellyel az éhség és az étvágy kontrollálható, vagy a beleket vagy más izomterületeket irritálva mozgásba hozható a fogyasztó. Aztán a keserű uborkával talán csak az étel és az emberek manipulációjának keserű előízlése lenne, amely a kis keserű uborkával kezdődik, de ennél jóval túlléphet, és a kár nem látható előre.
Megjegyzések:
[1] A "Science Forum 2013 - Táplálkozási és egészségügyi eredmények: az agrárkutatás célkitűzései" című nemzetközi konferencia középpontjában szeptember 23. és 25. között Bonnban került megrendezésre, amelyen 70 ország 300 tudósa vett részt., kérdéseket tettek fel a táplálkozás és az egészség kapcsolatával és a kutatás szükségességével kapcsolatos ismeretekről.
[2] A tök növények (Cucurbitaceae) görögdinnyéjéhez hasonlóan a Momordica charantia, a német nyelvterületen balzsam körtének vagy keserű dinnyének, goyának, keserű töknek és karilla gyümölcsnek is ismert (más neveket is használnak a gyakran használt keserű dinnye kifejezés mellett). keserű alma, keserű tök, keserű uborka, balzsam körte, carella gyümölcs (USA), karela (India), fu kwa (Kína), ampalaya (Fülöp szigetek)), Indiából és Kínából indulva, egyre inkább Dél-Amerikában, Afrikában, USA és Európa nő.