Méert, az északról érkező gofri
Ez a kiváló Lille péksütemény 1761 óta gyönyörködteti a híres és névtelen ínyenceket.
Írta: Colette Monsat
Megjelenés dátuma: 2017.04.03., 08:00, frissítve: 2018.07.31., 15:42
Van itt a Grand-Place, a harangláb, a Vieille Bourse, a Palais des Beaux-Arts… De Lille hírnevét Franciaország egyik legrégebbi cukrászdájából: a Méertből is meríti. Hivatalosan 1761 óta létezik, ami egy másik nagyon híres párizsi cukrászda, az A la Mère de Famille „ikerévé” teszi. Nagyon jó bor abban az évben. Fülre is összetéveszthetnénk őket, ahogy írták, egy kis líraisággal, az északi újságíró, Jacques Duquesne: „Egy hangsúly, ráadásul akut, az első e. De Lille-ben és környékén úgy döntöttünk, hogy figyelmen kívül hagyjuk. A „meer” szót egészen egyszerűen kiejtjük. Mint az „anya”. És ő, ez a ház pompás dekorációval, a fagylalt, a csokoládé és a gofri minden kedvelőjének édesanyja. Mint egy anya, ő is önmagát adja, édességet, gyengédséget, ízeket és gyönyörű boldogságot ad. "
Röviden: a lille-i lakosok és a beavatottak szeretik ezt a homofóniát, amely az anyafigura és a 27-es, rue Esquermoise finomságainak összeolvadását látja. A tulajdonosok egymást követik az évszázadok során, de a „matroním” jel mindig felidézi a gyermekkori emlékeket. Az alapító Delcourt után 1793-ban Rollez, aki maga is fagylaltkészítő volt, 1839-ben megbízta az átfogó átalakítási munkálatokat, amelyek a bolt jelenlegi megjelenését adják, amíg tíz évvel késõbb eladta Méertnek. Ez utóbbi 1903-ban eladja a Cardon családnak. Mindenekelőtt ezért a belga Michael Paulus Gislinus Méert fogja megtartani az utókort azáltal, hogy a jelet a nevében tartja. El kell mondani, hogy a férfinak van eseti önéletrajza. Öt év a "kolóniákban", a kakaófák, a cukornád, a vanília és a kávé ültetvényei között eltöltött idő alatt több helyen tartózkodik Európa legnagyobb cukrászainál, ismeri a termékeket és rendelkezik a technikával. 1849-től ostyája káprázatos sikert aratott.
Charles de Gaulle és Buffalo Bill
Hivatalosan a recept nyilvános, megjelenik abban a két remek műben, amelyet az Editions du Chêne ennek az intézménynek szentelt (Méert. Une histoire de gourmandise, 2012-ben és Méert.Nos illustres gourmands, 2016-ban). Ez egy briós tészta, amelyet másodpercek alatt szaggatunk, hogy kívülről ropogós és belül nagyon puha maradjon. Ezután a vastagság irányába vágjuk, és gyorsan megtöltjük cukor, madagaszkári vanília és vaj keverékével. Szőke, gyönyörű ovális, finom vas hálóval jelölve, közepén Méert névvel bélyegezve, a gofrit hat vagy tizenkét darabos csomagolásban árulják el, arany levélben, amely szobahőmérsékleten egy hétig megőrzi. Semmilyen tartósítószer, amely megváltoztatná az ízét, mindig megfoghatatlan szabály volt. A receptből kétségtelenül hiányzik néhány apró gyártási titok, mivel az amatőr cukrász szakácsok generációi kipróbálták, anélkül, hogy sikerült helyreállítaniuk az ízt és az állagot.