SCHATTENBLICK - RATGEBER293 Nincs több hír, miszerint a sajtot csak tejből készítik (SB)
VÉGE AZ IGAZSÁGGAL .
A sajt csak tejből készül
további lépések a helyettesítő táplálkozás felé
Újra és újra színlelt csomagok kerülnek elő a beszélgetés során, amelyek során a fogyasztót a várt étel helyett a fogyasztóra kényszerítik. Tekintettel az egyre robbanóbb élelmiszer-világhelyzetre, a tiszta üzleti tevékenység helyett komolyabb hátteret kell feltételezni: a fogyasztónak egyre inkább hozzá kell szoknia az alacsony tápanyagtartalmú, íz-analóg mesterséges ételekhez.
Az első lépést erre tettük a RATGEBER/229 index alatt: Nincs több pletyka - a műanyag ehetetlen (SB) már bejelentésre került:
. mert olyan csomagolóanyagok, azaz műanyag fóliák már rendelkezésre állnak, amelyeket a fogyasztónak egyszerűen együtt kell fogyasztania. Eltekintve attól, hogy a fogyasztónak nem kell aggódnia a csomagolás ártalmatlanítása miatt, és a borítóval ellátott pizzáját egyszerűen a mikrohullámú sütőbe tolja, emellett néhány kalóriát vagy emésztőrendszert fogyaszt, a kérdés bizonyos értelemben Hely, hogy miért kell valódi ételnek lennie egyáltalán a csomagolásban, különösen azért, mert a pizza és az öntetek emészthetetlen szintetikus termékeket és élelmiszer-adalékanyagokat is tartalmaznak.
(Schattenblick, 2008. január 9.)
További lépésként az íz- és alakforma, tápanyag-tartalom nélküli, analóg mesterséges élelmiszerek, az úgynevezett helyettesítők fokozatos kifejlesztése felé, mivel ezek nyilvánvalóan trendben vannak, ez valószínűleg mesterséges sajt, álsajt vagy Analóg sajt, hogy megértsük azt a kicsinyített terméket, amelyről a média múlt hónapban beszámolt.
Azzal a megjegyzéssel: "Ha tudná, mit neveznek sajtnak egyes gratinált tekercsén vagy a pizzáján - meglepődne." Hozzáadta a hamburgi fogyasztói központ által állítólag különösen "undorító" ételek listájához. Nyilvánosságra hozták. A hamis terméket undorító sajtnak nevezni azonban egy lépés túl messzire, mert az analóg sajtot, amely 30–40 százalékkal olcsóbb, a pizzák, a lasagna, a sajtburgerek vagy a cordon bleus sajtrészének meghosszabbításaként használják a fagyasztó polcáról vagy a sajtléből. A péksütemények kicsúszását a péktől nem ismerheti el hamisításként az érintett személy, de - mivel ez továbbra is hivatalos, nem romlott étel - nem tilos, ha megfelelően fel van címkézve. Legjobb esetben undorodhat a gyakorlatoktól, amelyekkel ez történik.
Valójában nincs külön címkézési követelmény a mesterséges sajt használatára. Azonban az EU 1234/2007 GMO-rendelete szerint, amely egyebek mellett a tej és tejtermékek nevének oltalmát szabályozza forgalomba hozataluk során, nem engedélyezettek olyan termékek, amelyekben tejzsírt növényi zsírral helyettesítettek név hozzáadásával A "sajt" jelölésére. Ezért valójában még a "műsajt", "analóg sajt" vagy "sajtutánzat" kifejezések sem megengedettek.
Az, hogy ilyen termékeket használtak-e vagy sem, az összetevők listájából legfeljebb kitalálható. A kereskedelemben, különösen a nagykereskedelemben, mesterséges sajtot vagy mesterséges sajt és sajtkeverékeket kínálnak olyan fantázianevek alatt grillezve, mint a "Pizza-Mix" vagy a "Gastromix".
Tehát olyan homályos utalásokat találhat, mint "ételkészítés növényi zsírral", "csirke kordon bleu stílusú", "sajttal való elkészítés" stb. A csomagoláson feltüntetett minimális mennyiségű valódi sajt valószínűleg nagy utánzással lesz kifeszítve. A "gratin" szót a "sajtutánzat" kifejezés elkerülésére is használják. Ha a "sajt" tartalomjegyzék teljesen hiányzik, akkor szinte biztosan csak az utánzással foglalkozik.
A fogyasztók valójában nem ismerik fel a mesterséges sajtot, még ízét tekintve sem, az ember túlságosan megszokta az ilyen helyettesítőket.
A hamburgi fogyasztói központ jobb és kötelező címkézésre szólít fel az élelmiszerek csomagolásán, az ömlesztett áruknál és az éttermekben az étlapon vagy a táblákon.
De mi áll pontosan ennek a helyettesítőnek a hátterében?
A műsajt, az analóg sajt, az álsajt vagy a sajtutánzat olyan sajtutánzat, amelyet nem tejből vagy tejtermékből készítenek, vagy csak kis mértékben. A tejzsírt és néha a tejfehérjét más állati vagy növényi zsírokkal vagy fehérjékkel helyettesítik. Ez azt jelenti, hogy a műsajt termékek nagyon különböző minőségűek lehetnek.
A mesterséges sajt feltalálása sem olyan új. A 19. század vége óta, a kenhető zsír (margarin) kifejlesztésével párhuzamosan, az állam támogatta az élelmiszer-előállítás és -tartósítás olcsó módszereinek felkutatását (a csapatok ellátásának biztosítása érdekében), és kidolgozták a megfelelő műtárgyakat.
Mesterséges sajtot szintetizáltak az Egyesült Államokban (és hamarosan Európában is), amelynek előállításához centrifugálással nyert fölözött tejet használtak fel, amelyet folyékony marhafaggyúval (oleomargarin) kevertek és oltóval sűrítettek. Az így kapott sajt lényegesen olcsóbb volt, mint a hagyományos sajt, mivel a tejzsírt az olcsóbb marhahús faggyúval helyettesítette. A mesterséges sajt mellett a sertészsír, az oleomargarin vagy a margarin sajt volt. Itt is szó volt a normál, részben vegyileg feldolgozott alapvető tápanyagokból készült megváltozott élelmiszerekről. Ez a bizonyos termék undorító lenne a vegetáriánusok és a vegánok számára, akiket állati zsírokkal etettek, amelyeket esetleg nem tüntettek fel a csomagoláson. Meghatározása alapján egy ilyen recept még átadható sajtutánzatnak.
A mai mesterséges sajtok általában már nem tartalmaznak marhahagymát. A víz mellett általában tejfehérjéket, de szója- vagy baktériumfehérjéket és növényi olajokat, például pálmaolajat is használnak nyersanyagként. Ezen nyersanyagok minősége vagy előállítása változhat.
Ezt a keveréket részben keményítővel nyújtják vagy stabilizálják. Egyéb összetevők: emulgeálószerek, aromák és színezékek, só és ízfokozók, hogy közelebb hozzák az ízt és a megjelenést az olyan modellekhez, mint a parmezán, az emmentáler, a mozzarella, a feta vagy a camembert, és javítsák olvadási viselkedését.
Lényegében száraz, kész keverékeket készítenek, amelyeket a felhevített növényi zsírba kell keverni. Az egészet újra felmelegítik és lehűtik. Az érzékeny aromakoncentrátumot csak a hűtési fázisban adják hozzá. Ezután a kész terméket csomagoljuk és hűtőszekrénybe helyezzük. Mivel nincs szükség érlelési folyamatra, a gyártási idő nagymértékben lerövidülhet a valódi sajthoz képest.
A recepttől függően az olvadási viselkedés vagy a hőállóság (legfeljebb 400 Celsius fok) a további feldolgozás követelményeihez igazítható. Ilyen módon egy ipari élelmiszeripari termékkel kell foglalkozni, amelyben kémiai kísérő anyagok vagy akár a gyártási folyamat során keletkező szennyező anyagok (katalizátorok kopása stb.) Is megtalálhatók. De az ilyen olcsó ételektől általában nem számítanak "bio" vagy egészséges élelmiszerek minősége.
A németországi műsajt gyártási mennyiségét évente 100 000 tonnára becsülik. Ennek nagy részét más országokba exportálnák. Az éttermekben és pékségekben végzett hivatalos vizsgálatok azonban az esetek mintegy 20-30 százalékában azt mutatták, hogy a mesterséges sajtot olyan összetevőként használták fel, amelyet illegálisan még valódi sajtnak is nyilvánítottak. Az igazi tendencia azonban az, hogy a felhasznált sajt nagy százalékát olcsó termékkel helyettesítik olcsó, sajtot tartalmazó élelmiszerekben.
Mivel az olvadási viselkedést és a szájban lévő konzisztenciát megfelelő élelmiszer-kémia befolyásolhatja oly módon, hogy minden elvárásnak megfeleljen, és kielégítse a romlott szájpadlást is, a helyettesítők azt a benyomást keltsék, hogy tejet használtak.
A jelentés követelése, amelyet a Szövetségi Kormány Uniója kért a Táplálkozási, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Bizottságban, és különösen a CDU/CSU parlamenti képviselőcsoportjának táplálkozással, mezőgazdasággal és fogyasztóvédelemmel foglalkozó munkacsoportjának elnöke, Peter Bleser MdB és a fogyasztóvédelmi biztos A CDU/CSU képviselőcsoportja, Julia Klöckner képviselő, 2009. április 22-én,
Felszólítjuk az élelmiszer- és vendéglátóipari vállalatokat, hogy vessenek véget a mesterséges sajt növekvő használatának a pizzákban, a rakott vagy sajttekercsekben, és térjenek vissza a tejből készített hagyományos összetevőhöz. Így hozzájárulhatnak a hatékony hazai tejipar fenntartásához.
(sajtókapcsolatok, 2009. április 22.)
csak annak a ténynek a leplezésére szolgál, hogy a „valódi” sajt elegendő előállításához már nincs elegendő tej. Ugyanez a sajtóközlemény utal a tejágazat jelenlegi nyomorúságára is, amely arra kényszeríti az élelmiszer-termelőket, hogy receptjeikben a tejet megfelelő helyettesítőkkel helyettesítsék.
Időközben vannak még különféle luxusételek, például fagylalt, amelyek nem tartalmaznak tejet. A lényeg az, hogy a szájpadlást kémiailag becsapják.