Schlierbacher sajt

Webhelyeink

Különféle sajtok gyártása tehéntejből, valamint juh- és kecsketejből a felső-ausztriai Schlierbach régióban.

schlierbacher

Nyilvántartási szám: 116

Közzététel dátuma

Leonhard Kitzler testvér alapította a Stiftskäserei-t Schlierbachban 1924-ben.

cím

Absztrakt vagy állítás

Különféle sajtok gyártása tehéntejből, valamint juh- és kecsketejből a felső-ausztriai Schlierbach régióban.
A Schlierbacher sajt különleges jellegzetes ízét a felhasznált tej minőségén keresztül nyeri el, amely közvetlenül kapcsolódik az alpesi növények és gyógynövények helyi változatosságához a régióban, valamint a sajtkészítés mesterségének hagyományos ismeretein keresztül.
A Schlierbacher sajt regionális előállítása a nagymértékben kiterjedt állattenyésztés révén hozzájárul a kulturális táj fenntartható fenntartásához, valamint a rétek és legelők biodiverzitásának megőrzéséhez.

Termék neve, termékosztálya

A régió neve

Schlierbach, Felső-Ausztria, Ausztria

Keresési terület

Élelmiszer és mezőgazdaság

Az információszolgáltató neve

A címre pályázó neve

A tudás vagy a kapcsolódó források tulajdonosai

Schlierbach kolostori sajtüzem
Számos tejszállító és mintegy 90 biogazdálkodó a környező régiókból

Címzett, jogosult, meghatalmazott képviselő, a cím tulajdonosa

leírás

Sztori:

1994/1995-ben Ausztria első kiállítóüzemét Schlierbachban építették.

1998-ban a menedzsment aláírt egy környezeti nyilatkozatot, és a vállalat megkapta az ISO 14001-es csoportba tartozó Nemzetközi Szabványügyi Szervezetet.
1999-ben a kínálat bővült.

1999-ben megalapították a Schlierbach ökológiai szövetkezetet (termelői szövetség), amely azóta a tejüzemet szerves tejjel látja el.

2004-ben a kolostor épületében megnyílt az örömközpont kóstolás és értékesítés, kiállítások, képzések és főzőcélú előadások számára.

Az eredeti "Schlierbacher" a legrégebbi sajtfajta, amelyet megszakítás nélkül készítettek 1924 óta.

Terület/régió:

Schlierbach község a felső-ausztriai Kirchdorf an der Krems politikai kerületben található.
Schlierbach dombos tájon található az Alpok lábainál, 478 m tengerszint feletti magasságban, a Traunviertelben, a Dunától délre, és az Alpok hegyeibe olvad be.

A Schlierbacher sajt előállításához felhasznált tej nagy része a felső-ausztriai alpesi hegylábakról származik. Kizárólag a környező alpesi legelőkről származó tej használható fel ökológiai sajt előállításához.

Éghajlat:
A régiót az alpesi éghajlat befolyásolja, nagy ingadozásokkal a nappali és az éjszakai hőmérséklet között. A régiót magas páratartalom jellemzi.

Növényvilág:
A Seebach közösség körüli alpesi legelők hegyi flóráját a talaj és az éghajlati viszonyok befolyásolják, és számos alpesi növény jellemzi.
A zöldtakarmányban található füvek és gyógynövények e különféle változata és az abból előállított széna alapozza meg a Schlierbacher sajt egyedi ízét.

Schlierbacher sajt:

A hagyományos Schlierbacher Schloßkäse egy felületen érlelt lágy sajt, vörös kultúrával. Az eredeti "Schlierbacher" a legrégebbi sajtfajta, amelyet megszakítás nélkül készítettek 1924 óta.
Az eredeti „Schlierbacher” sajt mellett számos sajtkülönlegesség készül tehéntejből, kecsketejből és juhtejből. Ezek többsége felületi érlelésű lágy sajt.

Az előállítás módja:
A Schlierbacher sajtkülönlegességeket hagyományos módon és az ökológiai irányelvek szerint állítják elő.
Több mint 80 biogazdálkodó szállítja a tejét a Schlierbach kolostor sajtüzemébe. Eddig az ökológiai részesedés a teljes termelés 20% -a.

Gyártás:
Minden második napon a nyerstejet tartályhajóval gyűjtik a gazdálkodóktól, és szállítják a sajtüzemhez.
Egy kilogramm lágy sajthoz körülbelül 9 liter friss tejre, egy darab Schlierbacher Schloßkäse-re körülbelül fél literre van szükség.
A tejet pasztörizálják, centrifugálják, tejsavbaktériumokkal elősavanyítják, nagy tartályokban tárolják és másnap feldolgozzák.
A tej alvadása négy kádban történik, mindegyik 2700 liter űrtartalommal:
Miután tejsavbaktériumokkal elősavanyították, a tejet a kádba vezetik, és oltóval összekeverik, ami a koagulációs folyamatot előidézi. A borjú gyomrából nyert természetes oltót egy tiroli cég vásárolja meg. A túrófolyamat során a tej szilárd és folyékony komponensei elválnak egymástól, ami sajtmasszát (zsírokat, fehérjét, nyomelemeket) és tejsavót eredményez. A túró körülbelül 50 percet vesz igénybe; utána a masszát géppel apró kockákra vágják "sajt hárfák" és a kád fedelébe épített kések segítségével. A kapott "sajttúrót" a megfelelő formákba öntjük.

Vízelvezető fázis:
A lecsöpögő savót tartályokba gyűjtik, és a környékbeli gazdák disznók hizlalására használják fel. A megtöltött formákat egymásra rakjuk és 3-4 órán át kb. 12 órán át forgatjuk annak biztosítása érdekében, hogy a víz finom eloszlású legyen a sajtban. Ennek eredményeként a sajt elveszíti a térfogat kétharmadát és szilárd lesz.

Érlelés:
Mielőtt a sajtot az érlelő helyiségekbe szállítanák, vörös tenyész baktériumokkal permetezik be, amelyek a Schlierbach sajtoknak összetéveszthetetlen aromájukat adják.
Az érési helyiségeket légáteresztő téglák szegélyezik, amelyek jelentős hatással vannak a beltéri klímára. 90% páratartalom és szobahőmérséklet 12 és 18 ° C között biztosítja az optimális érést a sajt felületén. Az érési idő a fajtától függ, például 2 hét a Schlierbacher Schloßkäse esetében.

A sajt művészete többek között abból áll, hogy különböző körülmények között folyamatosan magas színvonalú ízt, állagot, illatot és megjelenést ér el.

Az éves termelés körülbelül 1300 tonna sajt.

Íz és megjelenés:
A vörös tenyésztéses speciális felületi érlelés a Schlierbacher sajt jellegzetes illatát és ízét adja. Optimális gondozással és tárolással a sajtok összetéveszthetetlenül erős aromájukat és élvezetes, sima állagukat érik el.

A kínálat a hagyományos vörös kultúrájú lágy sajtoktól és a regionális biotejből készült lágy félkemény sajtoktól az innovatív különlegességekig terjed, válogatott ízváltozatokkal, például kecsketejízzel vagy körtepálinkával.

Marketing:

A kolostori sajtgyár korlátolt felelősségű társaság, amely magában foglalja a kolostor tulajdonában lévő üvegfestést. A GesmbH 100% -ban a ciszterci Schlierbach kolostor tulajdonában van.

Ezenkívül létezik közvetlen marketing, valamint marketing a vendéglátás területén.

A hagyományos Schlierbacher Schloßkäse mellett más felületi érlelésű vörös kultúrájú lágy sajt különlegességeket, például Szent Severint és organikus sajtot, az Affineur Red Mönch lágy sajtot körtével és körtepálinkával, valamint tehén- és kecsketejből készült vegyes sajtot 2 Mönche gyártanak.

Kapcsolat a földrajzi területtel és a hagyományos ismeretekkel:

  • A Schlierbach régió körüli különleges talaj- és éghajlati viszonyok gazdag, alpesi növényvilághoz vezetnek, amely lehetővé teszi a tejelő tehenek kiterjedt gazdálkodását.
  • Hagyományos előállítási módszer a Schlierbach kolostori sajtüzemben.
  • A Schlierbacher sajt különleges, egyedi íze és aromája közvetlenül összefügg a felhasznált tej minőségével és a vörös kultúrákkal történő érleléssel.
  • A Schlierbacher sajt gyártása a nemzedékről nemzedékre átadott hagyományos ismeretek eredménye: a sajtüzem és a marketingszakember hagyományos ismeretei és tapasztalata.

Felépülés:

A Schlierbacher krémsajtleves és az eredeti Schlierbacher kastélysajtból sült Schlierbacher különlegességnek számít.

Védelem:

"Schlierbacher" szóvédjegy. (Osztrák Szabadalmi Hivatal nyilvántartási száma: 36242, 1956. december 5.)

Egyéb szó- és ábrás védjegyek:
PERNSTEINER, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE, SCHLOßKÄSE, PETRUS, LEBON, BACCHUS, PAULUS, SCHLIERBACHER KLOSTERKÄSE ORGANIC, KLOSTERKÄSE ORGANIC, KREMSTALER, 2 MONK, ALMSEER KRÉM SAJT, ACHE.

Kulcsszavak

Élelmiszer és mezőgazdaság, hagyományos ismeretek, Ausztria, Felső-Ausztria, régió, Traunviertel, Kirchdorf, Schlierbach, Tejtermék, sajt, Schlierbach sajt

Irodalomjegyzék/referenciák

  • SIEVERS G. W., Schlierbach apátsági tejgyár. In: Ausztria, az öröm földje. Amit a konyha és a pince kínál. Leopold Stocker Verlag; Graz-Stuttgart. 2007. 125. oldal.
  • Évszázados helyek, különleges éghajlat
  • Felső-Ausztria
  • vidék
  • Show tejüzem a Schlierbach-apátságban
  • Schlierbacher sajt
  • Schlierbach (Felső-Ausztria)
  • Szőlészet Ausztriában

Az összes internetes hivatkozást utoljára 2009. május 28-án tekintették meg.