Schmalz EAT SMARTER

Akár sertésből, akár baromfiból - a sertészsír a "Stulle" klasszikusa! De évezredek óta használják arra is, hogy a káposzta és társai jellegzetes ízét adjanak. Itt mindent megtudhat a Schmalzról.

Tartalomjegyzék

1. Mit kell tudni a Schmalzról
   1. évszak
   2. íz
2. Kedvenc zsírsír receptjeink
3. Mennyire egészséges a sertészsír?
4. Vásárlási és főzési tippek a sertészsírhoz
   1. Vásárlás
   2. tárolás
5. Tippek a sertészsír elkészítéséhez
   1. GYIK - a leggyakoribb kérdések
   2. Mit használjon sertészsír helyett?
   3. Sertészsír - milyen magasra fűthető?
   4. Zsír - mi az?

Mit kell tudni a Schmalzról

Alapvetően a Schmalz név szinte mindent elmond: A termelés során a zsír megolvad - általában a sertésekből és libákból származó zsír. A korábbi időkben ez egy bevált módszer volt a szinte végtelenségig eltartható zsír előállítására és a vágás során keletkezett összes darab lehető legjobb felhasználására. Manapság vagy a modern élelmiszeriparban az olvasztott zsírt kiszűrik és tisztítják, mielőtt azt megtöltenék és zsírként kínálnák, miután megszilárdult.

A sertészsír disznókból és a libákból származó sertészsír alapvetően megegyezik. A színben és az állagban azonban vannak különbségek:

• A disznózsír fehér színű; Az úgynevezett Flomenschmalz különösen finom állagú.
• A libazsír zsírja kissé sárgás fényű.
• Zsírokat kaphat disznókból és libákból is: Ez a sertészsír, apró darabokra sült szalonnával vagy (libák esetén) a bőrrel keverve - az úgynevezett tepertők vagy tepertők.

A hagyományos sertészsír másik új változata a vegetáriánus sertészsír: Állati zsírok helyett növényi olajokból készül, és jó alternatíva a zöldségfélék és a vegánok számára.

évszak

Zsírzsírt egész évben lehet vásárolni.

íz

Attól függően, hogy a sertészsír liba- vagy sertészsírból készült-e, az íze hasonló a kérdéses húshoz.

válogatja

A sertés- és libazsír mellett van még flamingózsír, hagymás vagy almás zsír, ropogós zsír, derített vaj és vegetáriánus zsír.

Kedvenc zsírsír receptjeink

Itt megtalálja az összes Schmalz receptet.

Mennyire egészséges a sertészsír?

Az alaktudatos emberek általában kerülik a sertészsírt - és nem ok nélkül, mert a sertészsír csaknem 100 százalékban tiszta zsírból áll, és különösen sok telített zsírsavat tartalmaz (1). Aki elhízással küzd vagy lipid anyagcsere-rendellenességben szenved, ezért csak kis mennyiséget szedjen.

Kivétel ez alól az úgynevezett vegetáriánus zsír: Mivel növényi olajokból készül, zsír- és kalóriatartalmát tekintve nem különbözik jelentősen a sertés- vagy libasírtól, de az egészségre kedvező telítetlen zsírsavakkal valóban képes eredményt elérni ( 2) .

Itt található egy áttekintés 100 gramm sertészsír tápértékéről (3):

A sertészsír 100 grammra vonatkozó tápértéke

Kalóriák	880
fehérje	0,3 g
zsír	99,5 g
szénhidrátok	0 g
Rost	0 g

Vásárlási és főzési tippek a sertészsírhoz

Vásárlás

Ha a libazsírzsírról van szó, fordítson különös figyelmet a címkére: mivel gyorsan ég, sok gyártó keveri a zsírral vagy a marhazsírral. Hogy mekkora az arány, azt a csomagoláson feltüntetik.

tárolás

Rendkívül hosszú ideig tárolhatja a sertészsírokat hűtés nélkül, anélkül, hogy azok elrontanák. Kivételt képeznek azonban azok a fajták, amelyeket tipikus összetevőkkel ízesítettek, például almát, hagymát vagy friss fűszernövényeket.

Tippek a sertészsír elkészítéséhez

Az igazi rajongók előszeretettel kenik zsírra a kenyeret. De fűszerezhet kiadós pörkölteket és káposztás ételeket is, például kelkáposztát vagy vöröskáposztát. Mallorcán és Spanyolország más területein a sertészsírt még sütéshez is használják, különösen a híres "ensaimada" vagy az empanada (töltött gombóc) esetében.!

Egyébként könnyen elkészítheti saját zsírját is:

• Sertészsírként 1 kg hasi zsírt (flomen) csavarjon át a darálón, melegítse fel egy serpenyőben, és hagyja közepes lángon megolvadni. Ezután öntsük egy cserépedénybe, és hagyjuk állni.
• Vegetáriánus sertészsír esetén lassan olvasztson fel egy serpenyőben 400 gramm kókuszzsírt és 120 ml étolajat (pl. Repceolajat). Keverjük össze ízlés szerint kb. 2 teáskanál gyógynövénnyel (majoránna, kakukkfű) és esetleg sült hagymával, dekantáljuk és hagyjuk állni.

GYIK - a leggyakoribb kérdések

Mit használjon sertészsír helyett?

A sertészsír helyettesíthető olajjal, például repcével vagy hasonlóval, de csak akkor, ha a recept szempontjából lényegtelen, hogy a zsír szilárd vagy folyékony-e. Alternatív megoldásként használhat vajat vagy margarint sertészsír helyett, de meg kell jegyeznie, hogy a vaj és a margarin is tartalmaz vizet, így ez befolyásolhatja a recept konzisztenciáját.

Sertészsír - milyen magasra fűthető?

A sertészsír tökéletes sütéshez, sütéshez és rántáshoz. Nagyon magas füstpontja van (205 fok), nem ég és nem fröccsen. Többször is használható.

Zsír - mi az?

A sertészsír kiadós kenhető étel, amely jól passzol hideg ételekhez, de meleg ételekhez is.

---