Schümli Kaffee Mitől különleges? Találja meg a megfelelő babot
Ön is keres egy kávét, amelyet felhasználhat a teljesen automatikus kávéfőzőjéhez? A megfelelő kávékeverékek választéka óriási. Sok ügyfelet egyszerűen eláraszt az ajánlat. De amikor a szupermarket polcának elé állsz, egyre több Schümli kávé nevű kávét találsz. Vagy más néven Schüümli.
A Kaffi Schoppnál újra és újra feltesznek egy kérdést: Mi ez, ez a svájci kávé? Az interneten különféle magyarázatok keringenek a Schümli kávéval kapcsolatban, amelyek véleményem szerint nem mindig felelnek meg.
Ebben a bejegyzésben
Schümli, a kis hab
Az a tény, hogy a „Schümli” a kávéhabra (olvasható: „Schüümli”, fordítva „a kis habra”), a krémára utal. Ez akkor merül fel, amikor teljesen automatikus gépben készítik a kávét.
Ezzel az embernek őszintének kell lennie: In eszpresszógépeknél a crema azáltal keletkezik, hogy a kávézsírt nagy nyomás alatt habosítja, amely hirtelen hat a kávébab lisztjére, amikor lehúzzák őket. Tudja a szódásüveg hatását: Ha rázza az üveget, majd kinyitja, a víz robbanásszerűen habzik a palack nyakától.
Teljesen automatikus kávéfőzőknél azonban nincs hirtelen 9 bar nyomás a kávézaccon. Legfeljebb 2-3 bar nyomás van a kávé dugattyújában, amelyben a kávét főzik (megjegyzés: ezért a Schümli kávét gyakran dugattyús kávé néven is emlegetik). A 15 bar, amellyel a kávéfőző gyártók hirdetéseikben hirdetnek, technikailag csökken. A teljesen automata gép kávéfőzőjében azonban van egy speciális szelep, amely habosítja a kávézsírt, így krém képződik.
Schümli kávé: a Cafè Lungo rokona
De visszatérve a tényleges Schümli kávéhoz. Könnyű eszpresszó pörköltet használnak a klasszikus svájci kávéhoz (svájci kávékeverék). Ehhez a kávét kb. 120 ml vízzel lefőzik és megfelelő csészében („hosszú” kávéban) tálalják. Az extrakciós idő (= főzési idő) kb. 25 másodperc. Az eszpresszóhoz hasonlóan itt is használjon 8-9 gramm őrölt kávét. A modern, teljesen automatikus kávéfőzők még 10–11 g kávéport is felhasználnak. Valójában az extra kávépor támogatja a kávéscsésze ízét.
A nyomás alatt történő, 120 ml körüli vízmennyiséggel történő elkészítéséből adódóan a Schümli kávé az olasz Caffè Lungo rokona. Ezzel az eszpresszó változattal 60-90 ml kávét extrahálnak egyetlen adag eszpresszóporból (8–9 g).
Kávébab a teljesen automatikus géphez: Schümli kávé
Ezeket a keverékeket természetesen Svájcban fejlesztették ki, mert a teljesen automatikus kávéfőzőket itt évtizedek óta elterjedt. A tiszta szűrőkávékeverékek (mivel Németországban különösen népszerűek) nem ideálisak a kávé elkészítéséhez a teljesen automatikus géppel. A svájci kávé pörkölői olyan kávékeverékeket készítettek, amelyek jól bírják a főzés közbeni nyomást és a teljesen automata kávéfőző viszonylag magas főzési hőmérsékletét.
A svájci kávékeverékek különlegessége a savasság hiánya és a keserű anyagok alacsony aránya. Ennek oka egyrészt a nyers kávé receptje, másrészt a hagyományos svájci dobpörkölés. A zöld kávét lassan, finoman, legfeljebb 220 fokos hőmérsékleten pörköljük meg. A legfeljebb 20 perces pörkölési idő miatt a kávéban lévő klorogénsav, amely megterheli a gyomrot, nagyrészt lebomlik. Ez azt jelenti, hogy a svájci Schümli kávé szinte garantálja a gyomortűrés magas szintjét a kávéivók számára.
Robusta bab stabil krémért
A svájci Schümli kávé tipikus képviselői például a Bogen Kaffee Kenner vagy a Blaser Café der Gourmets Plaisir. A Schümli kávekeverék általában jó arányban tartalmaz Robusta babot is. Az arabica babhoz képest több kávézsírt tartalmaznak. Ez jobb és stabilabb krémet eredményez, mint az arabica bab.
Készítse el tökéletesen a Schümli kávét
- Ki találta ki? A Cafe Creme vagy Coffee Crema kifejezést eredetileg Svájcban találták ki. és más néven Schümli kávé (vagy Cafe Schümli). A fordításban a Schümli jelentése: „a Schümchen”, vagyis a finom crema, amely megfelelő felkészüléssel a felszínen képződik.
összetevők
7 - 8 g Robusta kávébab/por
utasítás
- Őrölje meg a kávébabot
Használjon durva őrlést úgy, hogy a borítás körülbelül 30 másodpercig tart - Töltse meg a kávészűrőt
Használja az 1 szitát a Schümli kávéhoz - Rendesen temperáljuk
A helyes, megfelelő temperálás itt is döntő fontosságú. Csak így kaphatja meg a kívánt krémet - Kezdje el rajzolni
Helyezze a szitát a készülékbe, és indítsa el a fedelet. Körülbelül 30 másodperc múlva megkapja a tökéletes krémet - Élvezze a Schümli kávét
jegyzetek
- Online üzletünkben a tökéletes Robusta babot kaphatja a Schümli kávéhoz. Szakterületünk a svájci kávé, és különféle kávéfajtákat kínálunk.
Schümli kávé - Svájcban ismeretlen kifejezés
Érdekes, hogy a „Schümli” (ejtsd: schüümli) kifejezés viszonylag ismeretlen Svájcban - valószínűleg egy német marketingügynökség találta ki ezt a kifejezést a teljesen automatikus kávé esetében. Gyakran más kifejezéseket, például a „Schwiizer Schüümli” használnak ebben az összefüggésben annak érdekében, hogy jobb hivatkozást lehessen találni Svájcra. Svájcban a teljesen automata kávéfőzők kávéit „Kafi Crème” (ejtsd: Kaffi Cräm) néven cukorral és kávékrémmel szolgálják fel. Ezzel szemben létezik a „Kafi Nature”, a tiszta kávé - fekete és cukor nélkül.
Schümli kávé
Tehát amikor Svájcban rendel kávét, kap egy Kafi Crème-et - egy kávét a teljesen automatikus kávéfőzőből. Így minden svájci étterem italmenüjében megtalálható. Ezért a „Schwiizer Schüümli” abszolút gyakori kávé a svájci gasztronómia számára, de magánszemélyek számára is.
Ami a kávét illeti, Svájc három részre oszlik: míg a német-svájci rész Kafi Crème itatóknak ad otthont, addig a francia ajkú svájciak a sötétebb sülteket és az eszpresszót részesítik előnyben. Ticinóban éppen ez a legtöbb támogató. Általában minél délebbre, annál sötétebb.
Következtetésem: vásároljon Schümli kávét?
Én személy szerint nem vásárolnék olyan kávékat, amelyek Schümli kávénak hívják magukat. Mert ezek gyakran iparilag pörkölt kávébabok. Ezek a kávébabok gyakran rossz minőségűek. A Schümli kávénak, mivel elektronikai üzletekben forgalmazzák, nem szabad eljutnia a kávé szerelmeseinek teljesen automatikus kávéfőzőjébe. Tehát a Schümli kávé kifejezést inkább egy csésze kávé elkészítésének kifejezésének tekintem a teljesen automatikus géppel.
De ha valóban kiváló minőségű kávét keresek teljesen automata gépekhez, akkor jobban orientálódnom kell a kávépörkölés hírneve és a kávézacskókon található információk felé. Kritikus vagyok a „svájci stílusú kávé” kifejezéssel kapcsolatban is. A legjobb dolog, ha azonnal vásárolunk kávét svájci kávépörköltektől, vagy egyéni tanácsokat kérünk a helyi kávépörkölőtől. És ha a Schümli kávé különösen jó ízű a gasztro-ban, könnyen megkérdezheti, honnan származik a kávé.