Scovergi vs langos, az ínyencek által megnyert párharc
fotóforrás: https://commons.wikimedia.org/elekes andor
Egy előételről, amely remekül illik desszertként, vagy amely kísérheti a zöldséges ételeket, a következőkben.
Hogy románok, magyarok, rómaiak vagy bizánciaktól, oszmánoktól és görögöktől származnak, mind a kenyérsütéshez kapcsolódnak. Tehát semmi sem egyszerűbb: liszt, víz, élesztő, egy csipet só és egy serpenyő olaj. Semmi sem egyszerűbb, scovergiről beszélünk, ahogy Munténiában, vagy langosban hívják, mint Erdélyben, a magyaroktól átvett név.
A magyarok a 15. századtól azt mondják, hogy a langból eredő langosuk, ami magyarul tüzet jelent, a panis focaciuson alapul, a kemence szájában sült római kenyéren, amely manapság az olaszoknál focaccia.
A név ellenére a langustint nem sütik vagy sütik, hanem zsírfürdőben sütik. Lalangát a Bizánci Birodalomban is felfedezték. de az oszmánban is, és ha a bizánciak desszertnek tekintették, az oszmánok mézzel és sajttal egyaránt fogyasztották. Ma is létezik a törökök konyhájában, de a görögöknél is, akik lalagiaként hívják.
Munténiában a scoverga a kenyérsütés rituáléjához kapcsolódott. Csak annyit, hogy a kovász tésztát, amely a kenyér elkészítése után maradt, üres kézzel szétterítették olajjal, mielőtt megpirították. Általában a gyerekek édesen élvezték, a felnőttek pedig csak bor készítéséhez sütötték.
Különleges recept volt az erdélyi recept, ahol a kenyeret burgonyával készítik (nehogy kiszáradjon), így a scoverga sokkal következetesebb volt. Ezért szükségessé vált az édesség, a tejszín vagy a méz. Itt is a scoverga, mint a sütemény, néhány zöldséges ételre cserélte a kenyeret.
És ha az erdélyi scovergáról beszéltünk, akkor azt kell mondanunk, hogy megtalálja a legjobb helyét a török és a magyar változat között. Vagyis tegyen egy reszelt sajt keveréket tojással a héjkorong tetejére, és hajtsa össze, majd pirítsa meg. Ugyanakkor Kelet-Erdélyben, a Székelyföldön a langustin egyértelműen megmutatja, hogy rokon a scoverga-val. Mivel ez az alap, és vastag réteg tejfölt fokhagymás mártással kenünk rá, és a reszelt sajt nemesíti a terméket.
És hogy igazságos legyek, a tésztát szinte a világon mindenhol megsütik, és minden nemzet kedvére adta a nevét.
Akár scoverginek, akár langustinek hívjuk őket, függetlenül attól, hogy van-e sajtjuk vagy sajtjuk, legyenek azok fehérek, rózsaszínűek vagy pirosak, a Bachus likőr remekül passzol e finom krumplihoz. Próbáljon ki egy hideg szőke sört is. Nem bánod meg!
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.