Segít a fehérjetartalmú kenyér fogyásában
Írta: Carolin Berscheid | 2020. február 18., 07:03
A németek több mint 90% -a naponta szendvicsekkel, tekercsekkel vagy tekercsekkel keni magát. De: a kenyér főleg szénhidrátokból áll. Tehát aki megeszi az alacsony szénhidráttartalmú elvet, annak valóban meg kell tennie nélküle. Mennyire praktikus, hogy a pékségben egyre gyakrabban találkozik az úgynevezett fehérjetartalmú kenyérrel. Ez azt hirdeti, hogy szinte a szénhidrátok nélkül is kijönnek, amelyeket gyakran hizlaló élelmiszereknek nyilvánítanak. Szinte túl jól hangzik, hogy igaz legyen? A FITBOOK beszélt Antje Gahl táplálkozási szakemberrel a Német Táplálkozási Társaságtól a fitnesz kenyér előnyeiről és hátrányairól.
Mi a fehérjetartalmú kenyér és milyen az íze?
A közönséges kenyeret általában lisztből, élesztőből, vízből és sóból készítik. A fehérjetartalmú kenyér előállításakor viszont a lisztet más összetevők, például búza, szója- vagy csillagfürt-fehérje, szójaliszt vagy lenmag helyettesítik, és kiegészítik szemekkel, kvarkkal és tojással. Ehhez képest a kész kenyér lényegesen tömörebb és nehezebb, íze szempontjából kiadósnak és kiadósnak nevezhető. Az állaga szaftos vagy kissé ragacsos. Árát tekintve a kenyér alternatívája körülbelül 6 euró kilogrammonként, tehát viszonylag drágább, mint a normál kenyér (körülbelül 2–4 euró/kg)
Több zsír és több kalória
A normál kenyérhez képest állítólag jobb tápértéket a fehérje kenyér nagy előnyének nevezik. De most valóban egészségesebb? A FITBOOK konzultált Antje Gahl táplálkozási szakemberrel a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE). A válaszod: "Nem, csak más a tápanyag-összetétele."
Helyes, hogy a csupán 4,5–7 százalékos fehérjetartalmú kenyér szénhidráttartalma lényegesen alacsonyabb, mint a „hagyományos”. A 26 gramm/100 gramm fehérjetartalom körülbelül három-négyszer olyan magas, mint a normál kenyereké (kb. 7 gramm/100 gramm). Emésztésre is jó: a magas rosttartalom. Gahl képesített ökotrofológus szerint azonban figyelembe kell venni a lényegesen magasabb zsírtartalmat. A kenyér ízének és szerkezetének megőrzése érdekében szépen fel van csavarva. Egy normál kenyérben csak 1-2 gramm zsír van 100 grammonként, az alacsony szénhidráttartalmú alternatíva viszont nagy változást jelent a teljes 16 grammnál. Ez természetesen tükröződik a kalóriatartalomban is. A fehérjetartalmú kenyér 100 gramm/100 kcal-kal több, mint a normál kenyérben.
Fogyjon fehérje kenyérrel - működik?
A népszerű, alacsony szénhidráttartalmú étrend elve elsősorban a szénhidrátok csökkentésén és a napi étrend fehérjetartalmának növelésén alapul. Ennek eredményeként a testnek támadnia kell a zsírlerakódásokat, hogy energiát nyerjen. Állítólag a szénhidráttartalmú ételek kerülése este különösen hasznos a zsírvesztés serkentése érdekében. Tehát az alacsony szénhidráttartalmú kenyér a magasabb zsírtartalom ellenére is segíthet-e a fogyásban? Megkérdezett táplálkozási szakértőnk, Antje Gahl válasza igen és nem.
Általánosságban elmondható, hogy a hagyományos pékárukhoz képest a kenyér hosszabb jóllakottság érzetet biztosít a magasabb fehérje- és rosttartalom miatt. Ms. Gahl különféle tanulmányokra hivatkozik, amelyek szerint ez rövid távon (kb. 3-6 hónap) hozzájárulhat a súlycsökkenéshez egy diéta részeként. Hosszú távú fehérjében gazdag étrend esetén azonban az említett hatás kisebb vagy már nem jelentkezik. "Hosszú távon senki sem fog fogyni, ha csak fehérje kenyeret eszik este" - mondja a szakember. A továbbiakban ezt magyarázza: „Végső soron a nap összes kalóriájának száma a meghatározó. A fogyás mindig az energiaegyensúly kérdése, kevésbé a fő tápanyagok aránya és az, hogy mikor melyik tápanyagot szedem. "
A fehérjetartalmú kenyér segíthet az étvágy után
A fehérjetartalmú kenyér azonban más módon is segíthet a fogyásban: Használhatjuk pszichénk megtévesztésére! Sok diéta kudarcot vall, mert egy bizonyos idő elteltével óriási vágy nélkül kúszik be az ételek után, amelyeket mi magunk "tiltunk". Az alacsony szénhidráttartalmú diétával előfordulhat, hogy hirtelen furcsa vágyat érzünk a szénhidrátban gazdag ételek iránt. Ha hébe-hóba elfogyaszt egy szelet fehérje kenyeret, az kielégítheti a valódi kenyér iránti vágyat, ami jelenleg tabu, és hosszabb ideig következetes marad.
Egyél kenyeret - igen vagy nem?
Végül, mint mindig, ez is a megfelelő összeg kérdése. Ehet túl sok búzát, teljes kiőrlésű tönköly- vagy rozskenyeret, valamint túl sok fehérjetartalmú kenyeret. Ezenkívül a szénhidrátok a kiegyensúlyozott étrend fontos építőkövei, energiát biztosítanak számunkra, és igen, ízlik is. A táplálkozási szakember egyetért ezzel. Ha nem szigorúan az alacsony szénhidráttartalmú elv szerint él, de mégis fehérjében gazdag étrendet szeretne fogyasztani, ugyanolyan könnyen választhatja a fehérjében gazdag öntettel rendelkező hagyományos kenyeret, például kvarkot, sajtot, szemcsés krémsajtot vagy főtt tojást. Következtetésük: „Nem szükséges teljesen megtenni a hagyományos kenyeret, főleg, hogy általában olcsóbb, mint a gyakran drágább fehérje kenyér. Ez a beruházás nem éri meg. "
Készítsen magának fehérjetartalmú kenyeret - ez így működik!
De ha kíváncsi a kenyér alternatívájára, megteheti maga, sokkal olcsóbban. Ez jobb áttekintést nyújt az egyes összetevőkről is. Janine Fischer blogger ezzel a remek recepttel mutatja meg Instagram-fiókján, hogy ez gyerekjáték: