Segítség, a vendégek tippeket kapnak a tökéletes vacsorához a koronavírus idején
Asztali ágynemű, ülőhelyek, késők és sósok - ne idegeskedj most. Tíz lépés a tökéletes vacsoráig.
A koronavírus miatt egyre több kisebb-nagyobb esemény törlődik, a társadalmi élet a magánéletbe tolódik át. Miért nem rendez maga egy vacsorát? Akiknek nincs gyakorlata, Susanne Kippenbergernek, az "Am Tisch" könyv írójának van néhány tippje.
1 Pihenjen! Ez a központi tanulság
Minden más lábjegyzet. Egyszer alaposan mosson kezet, majd dőljön hátra és élvezze. A vacsora (miért nincs rá német szó?) Nem verseny, nem kell senkinek semmit sem bizonyítania. A vendégei csak egy szép estét szeretnének, nem pontokat adni jönnek. Feltéve, hogy betartja az 1a. Szabályt, és csak olyan vendégeket hív meg, akiket valóban szeretne magával tartani. A vacsorának mindig szabad választásnak kell lennie, nem kötelességnek. Az egyetlen bejelentés, amelyet meg kell tennie: a betegségeket és a vírusokat nem tárgyalják az asztalnál. Ez általában érvényes - és különösen most. Mert ezek a beszélgetés gyilkosai. És: a cél a cél, nem pedig az odaérkezés módja. Nem számít, hogy egy órát vagy tízet voltál a konyhában, ez az eredmény számít. Jó íze van? Jól érzed magad? Aztán káosz lehet a konyhában.
2 Ne hagyja, hogy látogatói éhen haljanak
Morgó gyomorral érkeznek, ezért köszöntsék őket dióval, olajbogyóval és leveles tésztával. Ellenkező esetben az első pohár pezsgő után tipp lesz. A meghívókra hagyjon két oktatási negyedből álló puffert, hogy mindenki nyugodtan pezsdülhessen és melegedjen, csak akkor kerül az asztalra az étel. Csak ne rohanjon, hívjon meg 20 órára, és 20: 05-kor tegye a tálakat az asztalra. A saját hibád, ha több mint fél órás késéssel érkezel.
3 Az idők soha nem voltak jobbak az alkalmi vacsorák számára
Soha nem volt ilyen egyszerű jó alapanyagokat beszerezni, soha nem volt ennyi és változatos szakácskönyv. Csak egy klasszikus nincs készleten: Édouard de Pomiane, a tízperces konyha francia-lengyel feltalálója, aki a lehető legnagyobb mértékben meg akarta hosszabbítani az élvezet idejét. „Ezt csak akkor teheti meg, ha a lehető legnagyobb mértékben lerövidíti a felkészülési időt.” Titkos receptje: Legyen egyszerű. A tökéletesség helyett a derű (ami egyébként a kényelem halála). Csak nevet a szerencsétlenségeken. Azt javasolja a vendéglátónak, hogy koncentráljon egy tanfolyam előkészítésére, különben készítsen valami könnyű dolgot, vagy készen vásárolja meg. A tészta mindig működik. Ma az időhiányosok hívhatják a kézbesítési szolgáltatást, de ez csak személytelen éttermi étkezés. Inkább a Butter Lindnertől vásárolok marhahúsos roládákat, amelyek jobban ízlik, mint az összes rolád, amit magam is elkészíthetnék (bár ezek drágábbak is), mégis van benne valami házi főzés. A leves, a saláta és a desszert saját termelésünkből származik. Azt is megkérheti, hogy jó barátai hozzanak önnek egy tanfolyamot. Fontos a jó kenyér, vaj és olívaolaj. Ha mindez rosszul megy, akkor eleged lehet belőle.
4 "Előkészítés, előkészítés, előkészítés"
Ez a mantra Caroline Grinstednek, a berlini Thyme vacsora klub társalapítójának: „Készülj fel minél többet.” És lehetőleg előző nap, szabadidős tevékenységgel. Az egésznek örömet kell okoznia. Aki à la perc trükköket akar végrehajtani a tűzhelyen, csak kis csoportokban tegye. Mivel a házigazda az asztalhoz tartozik, és nem a konyhában, végül is a vendégek akarnak tőled valamit. Ezért inkább a párolt vagy a kemencében sült ételeket szeretem. A kényelmi ételek mindig népszerűek. Előző este levesek készíthetők, amúgy desszertek.
5 Az abrosz a legegyszerűbb asztalt valami különlegessé varázsolja
A szövetszalvéták fokozzák a hatást, de lusta vagyok és hétköznapi papírt használok, csodálatos minták vannak. Az egy darabból készült edények, poharak és evőeszközök már nem népszerűek, a keverés az eklektikus szabály. Minden csak mosogatógépben mosható. Személy szerint szeretek vizet és bort inni, de nem ugyanabból a pohárból, tehát: kettőt. Ha nincs elég készlet - a szomszéd szívesen segít. Csak semmi papírlemez és műanyag villa! Ehelyett sózzuk és borsozzuk. Az élénk beszélgetések elég zene nekem. Kis virágok? Igen, de nem túl illatos és kicsi vázákban oszlik el. Senki sem akarja, hogy egy nagy csokor virág álljon köztük és társaik között. Ugyanez vonatkozik a gyertyákra is. A szétterülő csillárok a perifériára tartoznak. A fény a legegyszerűbb módja a hangulat megteremtésének: tompítsa le a lámpákat, gyújtson meg sok sok gyertyát. A szakemberek különböző magasságokat ajánlanak, például egy hegyi tájon. Mivel nem vagyok kézműves egér, nincsenek kézzel kötött helykártyáim vagy felújított befőttesüvegeim. Még senki sem panaszkodott.
6 A megfelelő keverék számít, mind az ételek, mind a vendégek számára
A monotematikus menük - például minden fehérben - benne vannak, inkább színesnek. Ha ételekről van szó, összekeverem a bevált és újat. Szeretek kipróbálni új recepteket próba nélkül. Julia Childtól, a zseniális tévés szakácstól megtudtam, hogy soha nem szabad bocsánatot kérnie egy étkezésért, még a flopért sem. Különben ne borítsd el a barátaidat. Tíz tanfolyam hét túl sok. És őrizze meg nekik azt a kérést, hogy tegyenek eredeti hozzájárulást a vendégkönyvhöz az ünnep végén.
7 A műsorvezető nem önálló szórakoztató
Csak azt a színpadot készíti elő, amelyen mindenki együtt cselekszik. Néhány házigazda jól érzi magát a húzó szerepében. Arra számítok, hogy a vendégek önállóan keverednek. Végül meghívok olyan embereket, akiket szerintem érdekelnek egymás iránt. Nyolc vagy tíz ember ideális méretű, így mindenki beszélhet egymással. Nagyobb csoportokban nem kerülheti el az asztalkészítést, már csak azért is, hogy a párok és a barátok ne üljenek egymással. A szakemberek a tervező alkalmazást használják (perfecttableplan.com).
8 A nagylelkűség minden kulináris művészetnél fontosabb
Apám nem volt hajlandó újra elmenni a nagybátyám vacsorájára, mert ott burgonyának számították. Ezért nem rajongok a tányéros kiszolgálásért. Gyönyörű nagy tányérokon mutatják be - Ottolenghi, a "modern vacsora megmentője" rajongói, ahogyan portréban hívták, tudják ezt - minden bujabb és csábítóbbnak tűnik. És mindenki felveheti, amit és mennyit akar. Ez a mai egyik legnagyobb problémát is megoldotta volna: a különleges kéréseket, a kulináris ellenszenveket és az intoleranciákat. A legjobb, ha a menüt a moduláris elv szerint állítja össze. A „családi stílus” néven ismert tál szolgáltatás másik előnye: bárki megnyithatja a szomszédok előtt. Végül is az étkezés megosztást jelent. És ha marad valami - a maradékot lefagyaszthatják, vagy kutyatáskaként adhatják a látogatóknak.
9 Ne vegye személyesen látogatóinak viselkedését
Ne sértődj meg, ha az egyik ember eltávolítja a salátából a kockákra vágott paprikát, amelyet erősen megsóztatott, a másik a leves felét a csészében hagyja, a harmadik pedig az utolsó fogás előtt feltöri. Megvannak az okai - kiváltja a bébiszittert, nehéz napja van, túl keveset alszik, túl sokat dolgozik vagy csak rossz. Házigazdaként Ön nem felelős látogatóinak furcsaságaiért és rossz hangulatáért.
10 Szeretne vendég lenni?
Ha mindaz, amit most olvasott, idegesít, ha úgy érzi, hogy a beteg az orvos blöfföl a vizsgálat során, de most azonnal lazítson - akkor hagyja el. Kedves vendég. Jó vendégekre mindig szükség van. Azok az emberek, akik ugyanolyan jól szórakoznak más emberekkel, mint az étellel, kíváncsiak, szeretnek idegenekkel beszélgetni, akik mobiltelefonjukat a zsebükben hagyják. Felelős polgárok, akik felhívják a figyelmet igényeikre, és emlékeztetik őket az emésztőrendszeri pálinkákra, amelyeket ismét elfelejtettem, mert magam sem szeretem azokat a kemény dolgokat, amelyek hűtőbe mennek, hogy új palack bort vagy vizet kapjanak. Akik nem kulináris intoleranciájukból és idegenkedésükből háborút indítanak, hanem azt esznek, amit lehet. Akik nem mind egyszerre ugranak fel segíteni és rájönnek, mikor van ideje távozni. Akár azt a nagyon szívesen látott vendéget is elnyerheti, aki egy-két órával korábban jön, segít az asztalterítésben, és később is mindent figyel. Annak érdekében, hogy a házigazda ellazulhasson, és legmagasabb kötelességének szentelhesse magát: élvezhesse az estét.