Seitan és sokféle felhasználása

Seitan: Az állati eredetű élelmiszerek növényi alapú helyettesítőinek alig van olyan sokoldalú alapja, amely olyan közel áll a hús állagához. De, mint szinte mindig, itt is ugyanaz áll: ez készítmény ízléses flopról vagy topról dönt. Ebben a cikkben megtudhatja, mi a seitan, mit tehet vele, és kinek kell tennie nélküle.

Tudta már…

a seitan fordítás nem jelent mást, mint "fehérjéből készült"(Shurtleff és Aoyagi, 2010)?

Gyártás

Seitant először Kiyoshi Mokutani mutatta be 1961-ben Japán fejlett, kereskedelmi gyártás onnan indult 1962-ben (Shurtleff és Aoyagi, 2010). A seitan alapja a búza fehérje glutén. Ezért különösen népszerű a szójaallergiás emberek körében, akiknek tofu és társ nélkül kell végezniük. A glutént a búzalisztből úgy nyerik, hogy a benne lévő keményítőt vízzel lemossák és átgyúrják. A fennmaradó búzafehérjét ezután fűszerekkel és egyéb összetevőkkel felforralják, majd szükség esetén szeitan termékekké dolgozzák fel. A termék típusától függően hűtőszekrényben vagy hűtés nélkül üvegekben vagy helyettesítő termékek formájában megtalálhatja az üzletekben.

Tedd magad seitan

Azt is megteheti, amit a gépek nagy léptékben végeznek az iparban otthon. A folyamat kissé összetett, de valójában meglehetősen egyszerű:

1. Gyúrjon 1 kg könnyű búzalisztet 600 ml vízzel körülbelül 10 percig, amíg rugalmas tészta nem képződik.
2. Tegye a tésztát langyos vízbe, és tegye a hűtőbe körülbelül egy órára.
3. Ezután óvatosan gyúrja össze víz alatt, hogy lemossa a keményítőt. A tészta valószínűleg szétesik, amikor ezt csinálod, de ez rendben van.
4. Amikor a víz zavarossá válik, öntsön át egy finom szitán, hogy megfogja a tésztadarabokat, és cserélje ki a vizet. (A kiöntött vizet felhasználhatja a gabonatej alapjául)
5. Addig folytassuk a gyúrást és az ürítést, amíg a víz nagyrészt tiszta nem lesz.
6. Kívánságaitól függően hozzáadhat fűszereket vagy z-t. B. Tegyen bele szójaszószt, és ossza fel a megmaradt glutént közvetlenül adagokra.
7. Forraljuk fel az adagokat egy serpenyőben erős zöldségalaplával, és mérettől függően pároljuk 20 perc és egy óra között.
8. Figyelje, ahogy főznek a glutén darabjai.

Ha mindez túl bonyolultnak tűnik az Ön számára, akkor kattintson a készre is Gluténpor esik vissza, hogy ez z. B. biopiacokon, jól felszerelt szupermarketekben vagy az interneten vásárolni. Amikor ezt használja, nem kell először a glutént kimosnia a búzalisztből. Ezután csak vízzel gyúrja össze a port, majd zöldséglevesben forralja fel.

Akár saját maga gyúrta ki, akár egyszerűen összekeverve: Az eredmény ez Seitan bázis. Ezt néhány napig a hűtőben lévő húslevesben tarthatja, vagy lefagyaszthatja (húsleves nélkül) (a Wikikönyvek szerint).

Ezután szükség esetén elkészítheti a szeitánt a sajátja szerint preferenciák Feldolgozzon különféle finom ételeket. Erre vonatkozó javaslatokat a cikk lentebb találhat.

• Alapok: amúgy mik a fehérjék?
• Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
• Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
• Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
• Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.

Töltse le az e-könyvet

Táplálkozási értékek, íz és összetevők

A seitan alap ízetlen, kissé rágós, hússzerű megjelenésű következetesség. Az 1. táblázat a seitan átlagos tápértékét mutatja 100 g-ra a Szövetségi Élelmiszerkódex (BLS) szerint. A tartalom az elkészítési módtól és a gyártótól függően változhat.

Asztal 1: A seitan átlagos tápanyagszintje 100 g-onként (USDA, 2019)

energia	118 kcal
fehérje	22,3 g
szénhidrátok	5,3 g
Rost	1,3 g
zsír	1,3 g
Vas	10,7 mg

Annak a ténynek köszönhetően, hogy szinte tiszta búzafehérje, a seitan alig tartalmaz szénhidrátot és zsírt. Ezért táplálkozási szempontból tisztán növényi étrendben eredményt ér el, különösen annak magas Fehérjetartalom. Azonban csak viszonylag alacsony esszenciális aminosav-lizint tartalmaz, amely a korlátozó aminosav. Ezért a fehérje biológiai értéke alacsony. Ennek eredményeként van értelme kombinálni a seitan-t hüvelyesekkel, amelyek lizinben gazdagok, de metioninban szegények. Ez utóbbi búzában kellően hozzáférhető, ezért seitan; Tehát a seitan és a hüvelyesek erős csapat.

Ezenkívül a seitan alig tartalmaz rostot vagy mikrotápanyagot. De mivel általában nem egyedül fogyasztják és tiszta, itt is át lehet jutni kombináció növelje az étel tápanyag-sűrűségét más ételekkel.

De légy óvatos: Mivel a seitan általában feldolgozásra kerül és z. A B. húspótlóként kerül értékesítésre, számos egyéb hozzávalóval kiegészítve zsírban vagy rántva sütik. Ezáltal megváltozott Természetesen a termékek tápanyagtartalma is ennek megfelelően változik. Az összetevők és a tápértékek listájából megtudhatja, hogy a termék hogyan járul hozzá a tápanyagok felszívódásához.

glutén

Mi is pontosan ez az ominózus "glutén", amelynek ilyen különleges állaga van? A búzában a glutén tartalmazza a fehérje frakciókat Gliadins és Glutelins (Andersen és mtsai, 2015).

Más néven "Glutin fehérje„És helyesen: Biztosítja, hogy a pékáruk összeálljanak és formában maradjanak. Aki próbálkozott már tiszta hajdina lisztből készült kenyér sütésével, észrevette, hogy a gluténtartalmú lisztet nem helyettesítheti egyszerűen gluténmentes 1: 1 liszttel. A kenyér szét fog esni.

Aki gluténérzékeny, annak fehérjét kell keresnie adagolni és ezért nem tűri a seitan-t. A bélbetegségek, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység mellett ez magában foglalja a búzaallergiát is. Az immunrendszer ugyanis antitestképződéssel reagál a búzafehérjére, és allergiás reakciók léphetnek fel (Biesalski et al., 2018).

Seitan használata

Ipari feldolgozás

Az ipar kihasználja a seitan hússzerű és szivacsszerű állagát. Mivel ez biztosítja, hogy a fűszerek, pácok és szószok jól felszívódjanak és További feldolgozási lehetőségek sokfélék.

Megadott összetevők tartalmazzák például:

• Fűszerek és gyógynövények
• zöldségek
• zsírok és olajok
• Sűrítők, pl. B. guargumi és keményítő
• Liszt
• Hínár (a hal ízéhez)
• Ízek
• egyéb adalékanyagok, vitaminok stb.

A termékek egy részét a tipikus fűszeres ízhez is használják füstölt.

A hús- és halpótló termékekben a seitan z formát képez. B. az alapja csere nak,-nek

• steak
• Burger
• Gyros
• Libasült
• Kolbász és kolbász termékek
• Hal és haltermékek.

A késztermékeket felhasználhatja doner kebabok vagy pakolások töltelékeként, pizza és kenyér öntetként, hot dogokban vagy rakott ételekben. Ne feledje, hogy az erősen feldolgozott termékek gyakran magas a kalória- és zsírtartalma és ennek megfelelően illessze be őket étrendjébe.

Javaslatok otthoni használatra

Ha nem a késztermékeket használja, hanem a saját maga által készített vagy megvásárolt seitan alapot használja, akkor kreatív lehet. Mivel a választott páctól, szósztól vagy fűszerektől és az elkészítés módjától függően választhat egy nagyot Különféle ízek. Különösen ajánlott: Kömény, fokhagyma, paprikapor, hagyma, szójaszósz, mustár, paradicsompüré vagy élesztőpehely használata. De természetesen használhat bármit, ami tetszik, és mindent színesen kombinálhat. Ezután elkészítheti panírozással, megsütéssel, grillezéssel vagy gulyássá, bolognai és hasonlókká történő feldolgozásával.

Következtetésünk

Azok számára, akik szeretik a hús ízét és állagát, a seitan jó módszer az állati termékek fogyasztásának csökkentésére. Keresztül különleges tulajdonságok búzafehérje, megkönnyíti a (volt) húsbarátok számára a növényi étrendre való átállást. Ezenkívül a magas fehérjetartalma miatt a seitan jó kiegészítője az egészséges növényi étrendnek.

Ha maga készít seitanit, vagy feldolgozza az alapot, akkor szabadon engedheti kreativitását, és számos variáción dolgozhat különböző fűszerekkel és Marinades megpróbálni.

Lenyűgöző, hogy az ipar mely termékeket gyárt a seitanból. A családi ünnepeken biztosan lehet egyik vagy másik húsbarátja meggyőzni.

irodalom

Andersen, G., Köhler, H., Rubach, M. és Schaecke, W. (2015). Tények és adatok: Glutén gabonafélékben és gabonatermékekben.

Biesalski, H. K., Pirlich, M., Bischoff, S. C. és Weimann, A. (2018). Táplálékgyógyászat: A Német Orvosi Szövetség táplálékgyógyászati ​​tananyagának megfelelően (Stuttgart New York: Thieme).

Shurtleff, S. és Aoyagi, A. (2010). A szójababok és szójababok története Ausztráliában, Új-Zélandon és Óceániában (1770-2010): Kiterjedten jegyzetekkel ellátott bibliográfia és forráskönyv (Soyinfo Center).

---