Semmi oka a búzától való tartózkodásra drága és nem egészséges
Frissítve: 19/08/08 - 02:21
Az, hogy a csomagoláson „gluténmentes” szerepel, nem jelenti azt, hogy ez a termék egészségesebb.
Számtalan étrendi trend létezik, amely állítólag egészséges - és karcsúvá is tesz. Vannak, akik állati eredetű termékek nélkül élnek, mások alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztanak. És egyre többen nem esznek búzát és glutént. De ennek van értelme és mindenekelőtt egészséges?
Rizsliszt tekercs vagy gluténmentes pizza tészta - egyre több búza és glutén nélküli étel van a szupermarket polcain. Mivel a csomagoláson hirdetik, sokak szerint a termékek valahogy jobbak és egészségesebbek.
Egyesek úgy vélik, hogy az olyan tüneteket, mint a gyomorfájás, a búza és a glutén okozta - mondja Astrid Laimighofer táplálkozási szakértő. Németországban csak nagyon kevesen tudják elviselni a glutént az autoimmun betegség cöliákia miatt.
A glutén akkor termelődik, amikor a gabona magjában lévő fehérjék nedvesség révén egyesülnek. A legtöbb gabonatípus, mint például a búza, a tönköly és a rozs, ezeket a fehérjéket tartalmazza és glutént képez. Azok, akik nélküle tesznek, ennek megfelelően korlátozzák az ételválasztásukat - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság (DGE). És ez szükségtelenül: az ilyen étkezés sem egészségesebb, sem nem segít a fogyásban, ahogy sokan remélik.
A glutén nélküli termékek kalóriatartalma nem alacsonyabb - pontosítja Laimighofer. Mivel hiányzik a tapadó fehérje, gyakran szárazabbak. "Ennek kompenzálása és az íz javítása érdekében az ilyen termékekben a cukor és a zsír aránya általában magasabb" - magyarázza Bianca Maurer a német Celiac Society-től. Tehát gyakran nem kevesebb, de még több kalóriát tartalmaznak. De hiányzik a töltőszál. Tehát inkább ennél többet, hogy jóllakhass.
Azok számára, akik nem változatos és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, szintén fontos tápanyagok és ásványi anyagok hiánya fenyegeti - "például a K, B1, B2 vagy B6 vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, cink vagy réz" - mondja Gahl. Ezenkívül a szemek fontos rostforrások, és prebiotikus hatásuk révén támogatják a bélflórát. Ezt is befolyásolhatja a lemondás. A feleslegesen búza- vagy gluténmentes étkezés nemcsak korlátozás, hanem drága is. Mivel a gluténmentes termékek gyakran többe kerülnek, mint a szokásosak.
Csak azok fogyasszanak gluténmentesen, akiknek valóban celiakia van. Ebben az autoimmun betegségben szenvedő betegeknél a tapadó fehérje a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladását váltja ki. A glutén egyáltalán nem fogyasztása azonban nem olyan egyszerű. Sokféle gabonafélék, készételek, sőt kolbász- és sajttermékek is tartalmaznak glutént. A DGE-Infothek "Evés és ivás lisztérzékenységben" szerint a ragasztófehérje cukrászatokban, gyógyszerekben és akár fogápoló termékekben is felhasználható. Ha biztonságban akar lenni, mindig nézze meg a címkét. "A rizs, a kukorica, a quinoa, az amarant, a hajdina, a köles és az ezekből készült termékek természetesen gluténmentesek" - mondja Laimighofer. A cöliákiában szenvedő betegek számára is kifejlesztettek helyettesítő termékeket.